口水雞的做法推薦
口水雞的做法推薦
口水雞是中國(guó)四川地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 你想了解如何做出可口的口水雞嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下口水雞有哪些好吃的做法?
口水雞的好吃做法一
口水雞的材料
雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油
口水雞的做法
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個(gè)的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞的好吃做法二
口水雞的材料
三黃雞 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
子彈頭辣椒 適量
燈籠辣椒 適量
三萘 適量
八角 適量
香葉 適量
豆豉 適量
生抽 適量
醋 適量
味精 適量
白糖 適量
口水雞的做法
1.雞殺后用水沖洗干凈
2.放進(jìn)鍋里加生姜，蔥，料酒中火煮
3.中火煮開至五分鐘后，關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。(這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩)
4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
5.鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒
6.炒干水份變得干爽后撈出放涼
7.剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉
9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡
10.這樣初步的辣椒油算是做好了。(這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會(huì)很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會(huì)中和一下辣味，而變得很香)
11.姜，蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花
12.姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻
13.用篩過濾掉蒜姜的渣
14.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香)
15.雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里
16.淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
口水雞的好吃做法三
口水雞的材料
雞肉、姜、醋、醬油、花椒、麻油、蔥、糖
口水雞的做法
1、將雞肉處理干凈，煮熟后撈出切塊。
2、等雞湯放涼后將雞肉放進(jìn)去，放兩小時(shí)。
3、起鍋放少許香油，加熱到五成熱后放入花椒，關(guān)火煸出香味。
4、姜切末，放入步驟(3)中，再加醋、醬油、麻油、蔥、糖拌勻成汁水。
5、撈出雞肉裝盤，淋上配好的汁水即可。
口水雞的好吃做法四
口水雞的材料
雞腿兩個(gè)，黃瓜1根，姜片若干，香蔥段若干，花椒粒若干，料酒1大勺、橄欖油適量，蒜末、姜末適量，辣椒面、辣椒粉適量，花椒粒少許、生抽1大勺，鹽少許，雞粉少許，香醋少許，白糖少許，芝麻醬少許，高湯大半碗、熟芝麻、熟花生米適量，香菜適量
口水雞的做法
1、先把雞腿沖洗干凈。
2、鍋里放清水，加入姜片、蔥段、少許的花椒粒大火煮開。
3、水開后放入雞腿再次煮開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜10分鐘，用浸泡法使雞腿完全熟透。想檢驗(yàn)雞腿是否熟透，可以用一根筷子插進(jìn)雞腿再拉出看看是否有血水帶出，沒有就證明熟透了。
4、接著取出雞腿，浸泡在事先準(zhǔn)備好的帶有冰塊的冰水中。
5、取一盤子，將黃瓜切絲，墊底。蔥姜蒜、香菜切末。
6、平底鍋加橄欖油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油溫四成熱時(shí)，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出紅油。
7、加入用芝麻醬、花生醬、花椒油、香油、生抽、鹽、糖、雞粉、香醋、高湯、香菜調(diào)制的醬料攪拌均勻待用。
8、現(xiàn)在要把雞從冰水里撈起并瀝干水分，表皮涂上香油切塊，裝在用黃瓜絲墊底的盤子里，淋上剛做好的紅油醬汁，撒上用搟面杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香蔥即可享用了!口水啊，名副其實(shí)的口水雞來了!哈哈哈