四川泡菜的不同做法

　　四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作。你知道如何做出可口好吃的四川泡菜嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下四川泡菜的不同好吃做法。

　　四川泡菜的好吃做法1

　　四川泡菜的材料

　　白蘿卜250克　　胡蘿卜250克　　黃瓜100克　　朝天椒200克　　生姜1塊　　大料適量　　花椒適量　　料酒1大匙　　精鹽約2大匙　　白糖3小匙

　　四川泡菜的做法

　　1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈，瀝干水分;生姜去皮切片

　　2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí);朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包;

　　3.把腌過(guò)的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

　　四川泡菜的好吃做法2

　　四川泡菜的材料

　　水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒

　　四川泡菜的做法

　　1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關(guān)火冷卻待用。

　　2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。

　　3、泡菜壇子內(nèi)用開(kāi)水燙一下，晾干(絕對(duì)不能有生水)。

　　4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)，有咸味即止。

　　5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒(méi)在水里，然后用涼開(kāi)水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。

　　6、密封后，放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可。

　　四川泡菜的好吃做法3

　　四川泡菜的材料

　　20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個(gè)大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說(shuō)的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹

　　四川泡菜的做法

　　1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開(kāi)即關(guān)火。(我覺(jué)得這里可以發(fā)揮想象，加入其他各類香料，如果家里有的話，如草果，甘草等，每樣加一點(diǎn)就可以了);

　　2.做泡菜，最重要的是要讓壇子里產(chǎn)生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最簡(jiǎn)便的辦法是去中國(guó)超市買瓶裝泡好的野山椒，如果沒(méi)有中國(guó)超市的話，去美國(guó)超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。

　　3.待水完全冷卻后，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來(lái)的泡菜有點(diǎn)辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好，沒(méi)有的話，老姜去皮也可以)，1～2個(gè)大蒜粒，蔥，少量冰糖。

　　4.好了，這下可以開(kāi)始泡了。最常泡的可以有：紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說(shuō)的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發(fā)揮想象。最開(kāi)始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜，據(jù)說(shuō)比較能養(yǎng)泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。

　　5.洗澡泡菜就是說(shuō)泡一晚上或者一天就撈出來(lái)吃掉，再跟紅油，一點(diǎn)味精/雞精涼拌一下，吃起來(lái)會(huì)很爽口。另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來(lái)吃，很下飯的哦。

　　四川泡菜的好吃做法4

　　四川泡菜的材料

　　白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克

　　四川泡菜的做法

　　1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開(kāi).水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止. (如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開(kāi)，直接放鹽就好。)

　　2.待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的.

　　3.放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。(青椒也可以，但是顏色沒(méi)紅椒好看)

　　4.2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開(kāi)始的時(shí)候 ，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn).如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，　就說(shuō)明發(fā)酵正常。(其實(shí)觀察不到也沒(méi)關(guān)系，放2-3天就可以了)

　　5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了