3種廣東腸粉的做法

　　腸粉是廣東地區(qū)的特色小吃，口味有咸有甜，其餡料一般有豬肉、雞蛋、青菜等。下面一起來(lái)看看廣東特色小吃腸粉的做法。

　　1.廣式腸粉的做法

　　材料：

　　粘米粉：230g，澄面(玉米淀粉)：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，雞蛋，蔥花，食用油適量。

　　粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。

　　也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。

　　肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉適量。

　　腸粉醬油：生抽，糖，麻油。(拌勻，微波30秒即可)

　　做法：

　　1. 攪瘦肉放入腌料拌勻，腌制10分鐘。

　　2. 蔥切蔥花，雞蛋打散備用。

　　3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌勻成粉漿。

　　4.碟子刷上一層食用油，放入肉末，倒入一湯勺粉漿，放入蔥花和雞蛋。(如圖)

　　5。鍋放水燒開(kāi)，把放好材料的碟子放在蒸架上。

　　6. 蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。(打開(kāi)蓋子，看到粉漿成型，鼓起小泡泡就表示熟了。)

　　7. 用鏟子把腸粉卷起來(lái)即可。

　　2.潮州腸粉的做法

　　1.主料

　　主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

　　2.做法

　　做法：腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

　　3.微波爐腸粉的簡(jiǎn)易做法

　　材料：

　　粘米粉120g，小麥淀粉(生淀粉)20g，水380g，鹽1/4小勺，食用油一小勺，蔥花、蝦皮少許，辣椒醬或其他調(diào)味醬

　　步驟：

　　1.粘米粉、小麥淀粉、水、鹽、食用油拌勻

　　2.取平底微波爐容器，加入一勺米漿，剛剛鋪滿薄薄一層即可，撒入蔥花和蝦皮，入微波爐，大火1分鐘左右。取出腸粉，用筷子或小刀沿邊緣輕輕挑起，小心卷起即可

　　廣東小吃腸粉的來(lái)源

　　關(guān)于腸粉的起源，眾說(shuō)紛紜，沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法，有人說(shuō)“最早是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制。”又有人說(shuō)“腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說(shuō)是乾隆皇帝游江南那會(huì)兒，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當(dāng)吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說(shuō)：“這米粉有點(diǎn)像豬腸子”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘。

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