4種肉片的做法
4種肉片的做法
肉片主要是以豬肉為準(zhǔn),把豬肉削成片狀,搭配其他的食物來(lái)燒,肉片的做法有很多,有爆炒肉片,有水煮肉片,也有香菇肉片、木耳肉片等,那么我們就來(lái)看看下面的4種肉片的做法。
1.杏鮑菇炒肉片的做法
材料
杏鮑菇100克,豬肉片100克,青紅椒木耳少許,鹽、雞精、蔥、姜適量。
做法
1、把豬肉切成片狀,加入淀粉用筷子攪拌均勻腌制幾分鐘即可。把鍋燒熱后倒油,再把豬肉片倒進(jìn)去炒熟后再盛出來(lái)。
2、將青椒和杏鮑菇切片,蔥姜切末。
3、再起鍋燒熱,加油將蔥姜爆香,倒入杏鮑菇木耳煮1分鐘左右。
4、最后加入青椒和肉片,翻炒半分鐘,加入適量的鹽和雞精調(diào)味即可。
2.水煮肉片的做法
材料
準(zhǔn)備好里脊肉、白菜或者是小油菜都可以,輔料為蔥、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、鹽。
做法
1、將里脊肉切成薄片(凍過(guò)沒(méi)完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個(gè)、淀粉10克用手抓勻,腌制10分鐘。
2、腌肉的時(shí)間可以做以下工作,將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花,生姜切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著),郫縣豆瓣用刀剁細(xì)。
3、往熱鍋中倒入食用油,放入花椒、干辣椒爆炒一會(huì),再放入蔥姜蒜調(diào)味,再把油菜炒兩三分鐘后放少許的鹽,炒好后盛出。
4、鍋中放平時(shí)炒菜的油量,放剁細(xì)的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水,大火燒開;將腌好的肉片用手抖散下入鍋中,用筷子劃散,再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
5、將剩下的色拉油全部倒入一個(gè)干凈無(wú)水的鍋中,放草果丁香八角小火出香味,然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤(rùn)濕即可,這樣香味出的透,還不會(huì)糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味,可以也將花椒撈出不用,這樣吃的時(shí)候就不會(huì)吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
3.土豆肉片的做法
主料
土豆1個(gè),瘦肉2兩,青椒2只,胡蘿卜半根。
佐料
蔥,姜,蒜。
調(diào)料
油,鹽,糖,雞精,水淀粉。
做法
1、把土豆、瘦肉、青辣椒、胡蘿卜都切成薄片,蔥姜蒜切末。
2、肉片用一小勺醬油拌勻放置5分鐘。
3、鍋中油燒熱,放入肉片滑鍋,待肉片變色,撒入蔥姜蒜末起香。
4、將胡蘿卜先放入炒一炒,然后放入土豆和青椒片。
5、放半勺糖炒半分鐘左右,放點(diǎn)雞精和鹽拌勻,最后水淀粉勾芡即可。
4.肉片白菜炒木腐的做法
材料
五花肉100克,白菜幫4片,木耳4朵,腐竹3根,蔥,腌肉。
調(diào)料
生抽1小勺高湯精1小勺,淀粉1小勺鹽12小勺,老抽1小勺,鹽12小勺糖1小勺。
做法
1.五花肉切片,用腌肉調(diào)料腌制十分鐘備用。
2.木耳提前泡發(fā)撕成小朵,腐竹提前泡發(fā)切成菱形塊,白菜幫切成菱形塊,蔥切蔥花備用。
3.鍋入適量油燒至三成熱下蔥花爆香,放入五花肉翻炒至變色,加老抽炒勻。
4.放入白菜塊炒至白菜上色后,加入木耳和腐竹炒勻,加少許水、糖、鹽,換小火燒三分鐘至食材入味即可。
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