好吃的咸魚茄子煲要如何做

　　中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質的食物，所以夏天食用茄子，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。。在中國古代，咸魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語。下面就讓學習啦小編給你介紹一下好吃的咸魚茄子煲要如何做?

　　咸魚茄子煲要好吃做法一

　　咸魚茄子煲要材料

　　茄子3個，咸魚半只，干辣椒幾個(個人口味添加數(shù)量)，蒜瓣，小蔥，食鹽，味精，老抽，味極鮮，麻油(香油)，開水

　　咸魚茄子煲要做法

　　1、茄子洗凈，切成約5厘米的長條，寬高約1厘米。泡水去澀味后，把水瀝干。

　　2、咸魚切成厚度約為0.5厘米，干辣椒切成1厘米小段，小蔥切段。

　　3、燒熱油，放入茄子炸制。當茄子變軟時撈起，濾掉一點油，再把咸魚放入炸制，酥后撈起。

　　4、茄子盛盤后，拌上鹽(鹽放到剛剛可以嘗出味道就可以了，因為還有咸魚)

　　5、將咸魚繞著砂鍋底擺一圈，蒜瓣繞著咸魚擺(小蒜瓣的話就放6粒，大蒜瓣的話就放4瓣)

　　6、把開水倒在一個大碗里，倒入老抽(不要太多，顏色變?yōu)榈厣纯?，再倒入適量味極鮮，拌勻成料汁。

　　7、把茄子倒入砂鍋中，在茄子上放一點味精，把調好的料汁倒入砂鍋(水剛剛沒過茄子即可)

　　8、再撒上切好的干辣椒，淋上一點麻油，蓋上砂鍋蓋，文火慢燉。

　　9、15分鐘后關火，打開砂鍋蓋，放入切好的小蔥，再蓋上蓋即可。

　　咸魚茄子煲要好吃做法二

　　咸魚茄子煲要材料

　　茄子，咸魚，雞腿，王子菇，蠔油，生粉，蔥，蒜蓉，鹽，糖，老抽，高湯

　　咸魚茄子煲要做法

　　1、咸魚切粒備用，雞腿切粒醃生粉備用，王子菇切片。

　　2、熱油鍋等油熱時，才切茄子放進微煎黃撈起備用。

　　3、放入咸魚煎黃后撈起備用，再放一大匙油進油鍋，爆香蒜蓉，下蠔油炒香再放八雞粒爆香大約三分鐘后，放入王子菇快炒。

　　4、再回放茄子炒均，下鹽、糖與老抽調味，再下三匙高湯滾后片刻讓湯汁變稠后，再回鍋咸魚與蔥段炒均片刻即可出菜。

　　咸魚茄子煲要好吃做法三

　　咸魚茄子煲要材料

　　長茄子3根，咸魚50g，青椒30g，蔥5g，姜5g，蒜3瓣，水淀粉1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，油1.5湯匙(22ml)

　　咸魚茄子煲要做法

　　1、青椒洗凈，切成小丁;蔥切碎，姜切末，蒜切碎備用。

　　2、茄子洗凈掰成長條，咸魚切成小塊，用溫水泡去咸味備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至八成熱，放入茄條煎至軟，盛出備用。

　　4、大火燒熱炒鍋中的油(7ml)至八成熱，放入咸魚塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，鹽、胡椒粉燒開。

　　5、放入茄條，調成小火煮10分鐘，最后放入青椒丁。

　　6、用水淀粉勾芡，淋入香油，撒點蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、茄子最好用手撕成小條，由于手撕的不規(guī)則，也更易入味。

　　2、咸魚炒出香味后再倒入煎好的茄子，放好調味料后蓋蓋悶一會，使味道不揮散，更入味。

　　咸魚茄子煲要好吃做法四

　　咸魚茄子煲要材料

　　主料：

　　矮瓜茄子 10條(洗凈對半切條段后焯油)

　　梅香咸魚 半條(取肉剁碎)

　　調料：蒜茸1顆(大小10瓣)，老姜5-6片(切絲)，食油，醬清

　　咸魚茄子煲要做法

　　1、熱鑊燒油文火煸香蒜茸、姜絲和梅香咸魚碎。

　　2、倒入焯油后的矮瓜條段，旺火翻炒不過3分鐘熄火。

　　3、淋少許醬清，翻拌均勻提味即可盛入盤。