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      鮮肉包子的制作方法

      時間: 映芳735 分享

        除了在外面的面包店可以買到包子之外,在家只要有工具自己也能輕松制作。那么到底包子的做法是怎么樣的呢?下面,學習啦小編來為你介紹鮮肉包子的制作方法。

        鮮肉包子的制作方法1

        材料

        【面皮】:中筋面粉500g,干酵母1小勺(5g),糖1小勺,清水270g

        【肉餡】:豬絞肉350g,姜泥1小勺,蔥花1大勺,生抽1大勺,鹽1/8小勺,糖1/4小勺,蠔油1小勺,料酒1大勺,老抽幾滴,太白粉2小勺,香油2大勺,白胡椒粉1小撮,清水100ml

        (以上材料可以做12個包子)

        做法

        1,首先來和面,在270g清水中加入糖攪拌溶化,再將干酵母輕輕灑在水面

        2,靜置約15分鐘后,看到酵母水的表面起了一層泡沫,說明干酵母已經活化,將酵母水慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌

        3,將面粉和酵母水拌勻和成面團

        4,轉移到案板上揉至面團表面光滑

        5,放入大碗中,蓋上保鮮膜,置于溫暖處發(fā)酵1-2小時

        6,在等待發(fā)面的時候來準備肉餡,將除清水外的所有調料加入豬絞肉中,攪拌至發(fā)粘

        7,將100ml清水分三次加入肉餡,每次加水后都要向一個方向大力攪拌,至清水被肉餡完全吸收后再加下一次

        8,等面團發(fā)至2倍大時,從碗中轉移出來到案板上,第二次揉面,排出空氣,將面團再一次揉至光滑

        9,分成兩份,將其中一份包上保鮮膜待用

        10,另一份搓成粗細均勻的長條,切成6等份,分別搓圓按扁成面劑子

        11,取一個面劑子,用搟面杖搟成中間厚周圍薄,比手掌略大的面片

        12,放入適量肉餡,包成包子

        13,將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋子倒入適量熱水,放上蒸籠,蓋上蓋子,第二次發(fā)酵10-15分鐘

        14,待包子個頭明顯變大后,開大火加熱,水開后再蒸15分鐘

        15,關火后等待2-3分鐘再開蓋即可

        鮮肉包子的制作方法2

        材料

        梅頭肉600克,面粉900克,蔥300克,姜一塊,鹽,生抽,糖,花椒粉,胡椒粉,芝麻油

        做法

        1.小香蔥洗凈晾干,包之前再切碎加入肉餡

        2.梅頭肉先切小塊,再粗剁,姜切碎后與肉餡同剁

        3.調料如下,肉餡中依次加入鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一個方向快速攪拌十分鐘左右,感覺肉有點粘乎就行了,即俗稱的上勁。拌好肉餡后,如果不及時包,先不要放蔥,保上保鮮膜放冰箱冷藏室,準備包的時候拿出來再拌蔥花

        4.取面粉800克,酵母6克,加水,邊加邊攪拌成雪花狀,最后揉成比較光滑的面團。蒙上擰干的濕紗布,再蓋上蓋子,放常溫下發(fā)酵

        5.一小時后,面團足足漲了兩倍大,撕開看看,都是孔洞,第一次發(fā)酵完成

        6.面團取出放面板上揉光滑,平均分成四份,取一份(其它三份放回鍋里蓋好)再揉成光滑的面團,搓長條,切小劑子,灑少量面粉,逐個按扁

        7.取一個小劑子,先略搟開,然后一手轉動面皮,一手由由內至外搟開(或者根據(jù)自己習慣由外至內),直到面皮成為厚薄合適,中心有肚的圓形

        8.捏包子褶如圖,我是左撇子,大家根據(jù)自己習慣的方向捏。(借用了以前包的白菜肉包的過程圖)

        9.包子包好后需要二次發(fā)酵,隨自己喜歡直接放蒸籠里或放在蒸籠紙或篦子上都行

        10.蒸包子:包子醒發(fā)好后,放入蒸籠(直接放蒸籠的省略這一步),開中火待鍋中水開后冒蒸汽時開始計時,15分鐘后關火,過5分鐘打開取出。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會滴水,那么像這樣用紗布包住,包厚點,以免水滴燙壞包子表皮

        11.煎包:平底鍋刷薄油,鍋熱后放入醒發(fā)好的包子,中火煎至底略黃,加水到包子的三分之一處,調中小火煎約15分鐘至水干,底面金黃即可

        鮮肉包子的制作方法3

        材料

        絞肉600公克,鹽6公克,香油18公克,味精6公克,醬油18公克,沙拉油30公克,蔥120公克

        做法

        1.)將絞肉加入鹽,攪拌摔打至有黏性。

        2.)將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。

        鮮肉包子的制作方法4

        材料

        包子皮菜材料:去皮南瓜200克,面粉700克,干酵母8克,水200克,內餡材料:包菜500克,豬肉150克,蝦皮20克,胡蘿卜50克,鹽3/2茶勺,白糖1茶勺,味精1/2茶勺,胡椒粉1/2茶勺,料酒1茶勺,美極鮮醬油1茶勺,蔥姜適量

        做法

        1、將去皮的南瓜蒸軟后用小勺碾成南瓜泥晾至不燙手,把面粉、南瓜泥、干酵母放入盆中拌勻,在分次加入水揉搓成均勻的面團,蓋濕布餳發(fā)至面團原體積2倍大。

        2、包菜用刨絲刀包成絲,加入1/2茶勺的鹽腌制5分鐘,用清水沖干凈后擠干水分。

        3、豬肉、胡蘿卜切成末,蔥姜切末,蝦皮洗干凈。

        4、起油鍋,爆香蔥姜蒜末,放入豬肉和胡蘿卜、小蝦皮和料酒、美極鮮醬油、胡椒粉略炒,晾涼以后放入包菜,加鹽、白糖、味精拌勻即可。

        5、把發(fā)酵好的面團揉搓至完全排氣,搓成長條分割成劑子,用手把劑子按扁再搟成中間厚邊緣薄的包子皮,包入餡料成包子生坯,蓋濕布餳發(fā)15分鐘。

        6、蒸鍋內加足量水,籠屜上抹一層植物油,把包子生坯逐個放入,加蓋大火燒開轉小火蒸15分鐘即可,關火3分鐘以后再開蓋取出。

        小訣竅

        1、南瓜一定要蒸軟,碾成的南瓜泥才細膩。

        2、南瓜的含水量不同,所以面團的加水量要適當根據(jù)情況調節(jié)。

        3、部分餡料炒一下會蒸的時候更容易成熟。


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