鮮肉包子的不同可口做法
鮮肉包子的不同可口做法
其實(shí)包子的做法并不復(fù)雜，而且在家制作并不需要花費(fèi)很多的時(shí)間，此外在家制作食用起來(lái)更加安心和衛(wèi)生，大家不妨嘗試著在家中和孩子一起制作吧，相信你和你的孩子都會(huì)體驗(yàn)到做包子的樂(lè)趣的。今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦鮮肉包子的不同可口做法。
鮮肉包子的可口做法1
菜譜簡(jiǎn)介 此包造型美觀，滋味鮮美。
材料
主料：小麥面粉600克，肥瘦豬肉300克，
輔料：竹筍120克，干香菇15克，
調(diào)料：鹽6克，味精3克，麥芽糖35克，醬油25克，堿1克，胡椒粉2克，香油25克，酵母15克
做法
1.將香菇用水發(fā)好、筍(選用熟筍)洗凈，均切成小粒;豬肉洗凈，切成碎粒，備用。
2.將豬肉放入盆里，加入精鹽、味精、醬油拌勻，分次加入水，順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，攪成糊狀后，加入香菇粒、熟筍粒、麻油、胡椒粉，調(diào)拌均勻，即成餡料。
3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，加入飴糖反復(fù)揉至面團(tuán)光滑，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，用手指捏起圓邊向上收呈十字，再擰四邊收上，去掉面帶，即成包子生坯。
4.將包子生坯放進(jìn)120度左右的烘箱內(nèi)，烤二三分鐘，生坯表皮成一層光潔的軟薄面殼，取出在常溫下餳10分鐘左右，再擺入屜中，用旺火沸水蒸約15分鐘，即可食用。
鮮肉包子的可口做法2
材料
豬后腿肉，扇貝丁，韭菜，白菜，輔料，姜末，生抽，胡椒粉，油，鹽，味精，香油，面粉300克，牛奶170克，酵母2-3克
做法
1. 面粉和酵母混合均勻，加牛奶，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆蓋好，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵.
2. 豬后腿肉剁碎(留一些小碎粒狀，不要剁成肉糜)，倒入適量生抽，姜末，胡椒粉，攪拌均勻，
3. 新鮮扇貝丁(冷凍提前化開(kāi))，洗凈，略切碎.加入肉餡兒中，拌勻，再倒入炒菜量的油，攪拌均勻，腌制20分鐘以上.
4. 大白菜葉洗凈，瀝干，切1cm見(jiàn)方，撒上適量鹽，用手拌和，殺一下水份，靜置約5-10分鐘.
5. 將發(fā)酵至兩倍大的面團(tuán)取出，再次充分揉面，排出內(nèi)部氣體，滾圓后扣上盆，餳一會(huì)兒.
6. 用手攥擠掉白菜葉的水份，加入肉餡兒中.將擇洗干凈的韭菜，切成約1cm長(zhǎng)，加入肉餡兒中.
7. 將餡兒中調(diào)入鹽，香油，少許味精，攪拌均勻.
8. 將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分切小劑子，搟圓，包入餡兒，包成包子狀.
9. 鋪墊好放入蒸屜，蓋上蓋子，最后餳發(fā)20分鐘.
10. 開(kāi)火蒸，大火蒸至上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸10-12分鐘即可.
11. 關(guān)火，5分鐘后再開(kāi)鍋.
鮮肉包子的可口做法3
材料
面粉300克，香菇，肉餡，洋蔥1/4個(gè)，牛奶160克，白糖1茶匙，酵母1/2茶匙，黑木耳，花椒3～5粒
做法
1.牛奶160克倒入干凈的碗中
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫?zé)?/p>
3.取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母
4.使酵母均勻的分布在水的表面
5.用湯匙攪拌均勻成牛奶酵母水
6.再加入1茶匙白糖，攪拌均勻靜置10分鐘左右
7.面粉300克放在干凈無(wú)水無(wú)油的和面盆中
8.分次加入調(diào)配好的牛奶白糖酵母水
9.用筷子把面粉與酵母水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗蠲嫘?/p>
10.用手把所有的面絮揉合在一起，反復(fù)揉幾次
11.形成光滑面團(tuán)
12.和好的面團(tuán)上面蓋一塊干凈的濕百潔布(百潔布要擠干水分，只要保持濕度就好)，放在溫暖處發(fā)酵
13.等面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大
14.用手揉制面團(tuán)幾次
15.使面團(tuán)內(nèi)的空氣排出
16.再蓋好干凈的濕百潔布(百潔布要擠干水分，只要保持濕度就好)，放在溫暖處發(fā)酵
17.等面團(tuán)再發(fā)酵到兩倍大
18.用手指在面團(tuán)上戳一個(gè)小洞，面團(tuán)不反彈，且洞的四周不干裂
19.用手把面團(tuán)的中間拉開(kāi)，有蜂窩狀的小孔，面團(tuán)就發(fā)好了
20.發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用手反復(fù)揉幾次，排出里面的空氣
21.如果揉不動(dòng)，可以用手拿著面團(tuán)，在案板上摔打幾次，排出里面的空氣
22.直到面團(tuán)從中間切開(kāi)，切面處無(wú)明顯的氣泡為止
23.取其中一個(gè)面團(tuán)搓成圓柱形的長(zhǎng)條
24.把長(zhǎng)條面團(tuán)用刀分割成大小均等的面劑子
25.切開(kāi)的面劑子切面也無(wú)明顯氣泡(如果有氣泡，在把面團(tuán)揉幾次)
26.案板上撒少許的面粉
27.分割好的面劑子放在案板上，使切面朝上，用手握一個(gè)面劑子旋轉(zhuǎn)輕捏幾次，使切面成為圓形
28.用手掌心把面劑子按扁
29.成為扁圓形面劑子
30.左手捏著扁圓形面劑子的邊緣做旋轉(zhuǎn)，同時(shí)，右手握著搟面杖在面劑子上搟制
31.搟成邊緣薄中間厚的面皮
32.中間是指我大拇指所指的位置
33.邊緣是指我大拇指所指的又一位置
34.注意邊緣也不能太薄
35.搟好的面皮放在左手掌心里
36.面皮中央放入適量的餡料(對(duì)于廚房新手，餡料可以適當(dāng)少一點(diǎn)，易于收口操作，等手法熟練以后，再根據(jù)自己的喜好增加餡料)
37.右手的大拇指和食指捏著面皮的邊緣略微傾斜向上提起
38.形成一個(gè)傾斜的褶皺
39.右手不動(dòng)，左手的食指把面皮的邊緣像右手食指的方向移動(dòng)出一段，使左右手的食指間形成一個(gè)傾斜的褶皺
40.右手的大拇指不動(dòng)，食指移動(dòng)到形成褶皺的外圍，食指和大拇指配合把兩個(gè)折痕的邊端捏在一起
41.右手不動(dòng)，左手的食指把面皮的邊緣像右手食指的方向移動(dòng)出一段，使左右手的食指間再形成一個(gè)傾斜的褶皺
42.右手的大拇指不動(dòng)，食指移動(dòng)到形成褶皺的外圍，食指和大拇指配合把三個(gè)褶皺的邊端捏在一起
43.重復(fù)第5～8步，沿著面皮的圓周，捏至包子的2/3處
44.用左手的大拇指把肉餡向形成褶皺的空間包圍處按壓幾次
45.再重復(fù)第5～8步，把面皮捏出最后一個(gè)褶皺
46.最后一個(gè)褶皺和之前的褶皺邊端捏合在一起，形成如菊花的形狀
47.捏好的包子放在案板上，用右手的食指把封口處稍微向下壓平整
48.兩只手掌心相對(duì)，放在包子的周圍，把包子在手心里前后來(lái)回移動(dòng)幾次
49.使包子的四周變得圓滑光潔，這樣包子就做好了
50.鍋內(nèi)放入適量的冷清水(冬天用溫水，夏天用冷水，根據(jù)氣溫而定)
51.支好蒸架，蒸架上鋪一層蒸籠布或者是蒸架上刷一層食用油(以防包子底部與蒸屜發(fā)生粘連)
52.包好的包子間隔放在蒸籠布上(包子之間留有空隙，包子在蒸制時(shí)遇熱會(huì)膨脹，以防間隔太小，皮與皮之間發(fā)生粘連)
53.蓋好鍋蓋，發(fā)酵大概10分鐘左右，到包子發(fā)酵到兩倍大
54.鍋蓋的表面如果有小孔，用百潔布把小孔堵住，開(kāi)大火蒸制大約15分鐘左右。(蒸制要用大火，以保證火力)
55.關(guān)火，讓包子在鍋里待2～3分鐘，打開(kāi)鍋蓋(以防止過(guò)早開(kāi)蓋，包子遇冷空氣收縮，形成塌陷)
鮮肉包子的可口做法4
材料
【面皮】：中筋面粉500g，干酵母1小勺(5g)，糖1小勺，清水270g
【肉餡】：豬絞肉350g，姜泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
(以上材料可以做12個(gè)包子)
做法
1，首先來(lái)和面，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將干酵母輕輕灑在水面
2，靜置約15分鐘后，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說(shuō)明干酵母已經(jīng)活化，將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌
3，將面粉和酵母水拌勻和成面團(tuán)
4，轉(zhuǎn)移到案板上揉至面團(tuán)表面光滑
5，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵1-2小時(shí)
6，在等待發(fā)面的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備肉餡，將除清水外的所有調(diào)料加入豬絞肉中，攪拌至發(fā)粘
7，將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水后都要向一個(gè)方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收后再加下一次
8，等面團(tuán)發(fā)至2倍大時(shí)，從碗中轉(zhuǎn)移出來(lái)到案板上，第二次揉面，排出空氣，將面團(tuán)再一次揉至光滑
9，分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用
10，另一份搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子
11，取一個(gè)面劑子，用搟面杖搟成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
12，放入適量肉餡，包成包子
13，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋?zhàn)拥谷脒m量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發(fā)酵10-15分鐘
14，待包子個(gè)頭明顯變大后，開(kāi)大火加熱，水開(kāi)后再蒸15分鐘
15，關(guān)火后等待2-3分鐘再開(kāi)蓋即可