家常菜譜金絲蝦卷做法步驟有哪些
家常菜譜金絲蝦卷做法步驟有哪些
金絲蝦卷的主要原料用的是大蝦和土豆。調(diào)味料用的是西餐的法式甜芥末和蛋黃醬。此菜,既有中式的做法又有西式菜肴的絕美味道,吃起來非常棒!下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了金絲蝦卷的家常做法,希望大家能夠喜歡。
金絲蝦的做法
材料
活基圍蝦250克,土豆200克,西蘭花、生粉、吉士粉各100克,蛋黃1個,鹽、味精、雞精、紅櫻桃各適量
做法
1、將活基圍蝦洗凈去殼,加吉士粉、生粉、鹽、雞蛋液腌制入味,改刀備用。
2、土豆切成細絲,用毛巾擦干水分,加鹽、吉士粉、生粉,腌制入味后裹在基圍蝦上成圓球狀,入油鍋炸至金黃色,擺入盤中,配椒鹽調(diào)料上桌即成。
小訣竅
特點
色澤金黃,酥脆香嫩。
金絲蝦皮蛋的做法
材料
雞蛋4個 蘿卜干80克 蝦皮20克 蒜苗10克 食用油15克 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙
做法
1.將蘿卜干洗凈,撈起瀝干后,放入鍋內(nèi)炒干水;
2.在平底鍋內(nèi)熱好油,爆香蝦皮和蘿卜干,盛出備用;
3.把雞蛋打散,蒜苗切成末,與胡椒粉、精鹽及炒好的蝦皮、蘿卜干混合攪拌勻;
4.鍋內(nèi)放少許油,將拌好的料全部倒入鍋里,蓋上鍋蓋,用中火煎5 分鐘左右,蛋液微呈凝固狀時翻面煎熟即可。
注意
味道獨特,色澤美觀。翻雞蛋時要細心一點,否則會破壞菜的形狀。
金絲蝦鱘珠的做法
材料
海蝦450克,魚絲面100克,豬肥膘肉、奇異果、生菜、鹽、味精、胡椒粉、油各適量
做法
1、海蝦取凈肉制蓉,與豬肥膘肉攪勻,加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味,制成丸子,滾勻魚絲面?zhèn)溆谩?/p>
2、鍋上火入油,燒至五成熱,下入制好的丸子炸至金黃色,撈出瀝油,下面墊生萊、奇異果,裝盤即成。
創(chuàng)新說明
變傳統(tǒng)食法,以生菜、奇異果襯托蝦丸,營養(yǎng)更均衡,開胃解膩,增進食欲。
小訣竅
特點
色澤金黃,酥香味美,造型美觀。
沙拉蝦卷的做法
材料
蝦仁100g,鳳梨片罐頭200g,面包粉100g,糯米紙20張,蛋2粒,沙拉醬100g
做法
1.蝦仁挑去腸泥洗凈,以滾水汆燙后瀝干水份;將鳳梨罐頭的水倒掉,取出后切成小片;將蛋打散成蛋液備用
2.取一張糯米紙放上作法1的蝦仁約2~3只,再放上適量的鳳梨丁、擠上沙拉醬,卷起包成長條型,接口處沾少許蛋液封口,再于外緣均勻沾上剩余的蛋液,最后沾裹一層面包粉備用。
3.熱鍋,加400㏄沙拉油燒熱至約150℃時,放入作法2的蝦卷油炸約2分鐘,至表皮呈現(xiàn)金黃色時,撈起瀝干油脂即可。
傳統(tǒng)蝦卷的做法
材料
A.蝦仁300公克,豬網(wǎng)油1張,太白粉2大匙,B.魚漿300公克,洋蔥末3大匙,胡蘿卜末3大匙,C.低筋面粉1/2杯,水1又1/2杯,D.低筋面粉1/3杯,在來米粉1/3杯,豬油700㏄,A.姜末1/2小匙,蔥末2大匙,米酒2大匙,B.香油2大匙
做法
1.新鮮蝦仁用牙簽挑去腸泥,洗凈擦干,放入鋼盆中與所有調(diào)味料A拌勻,以手抓一抓去腥后稍微瀝干水分,再均勻沾裹少許的太白粉備用。
2.將所有材料B與作法1的蝦仁及香油一併放入鋼盆中,用手充分拌勻成蝦餡,再將豬網(wǎng)油攤平放入蝦餡包捲成約3x6公分之長筒狀。
3.材料C調(diào)均成面煳,放入作法3的蝦卷均勻沾裹后,立即依序沾裹上低筋面粉、在來米粉備用。
4.熱鍋,放入豬油以中火燒熱至170 ℃時,放入作法3的蝦卷炸約2∼3分鐘至表面呈金黃色時撈起瀝干油份即可。
酪梨鮮蝦卷的做法
材料
鮮蝦6支,酪梨適量,海苔片3/4片,壽司飯適量,保鮮膜1張,美乃茲適量,魚卵適量
做法
1.鮮蝦去腸泥,用長竹簽從蝦尾處沿蝦身貫穿至頭部,放入熱水中汆燙至鮮蝦至熟,再取出長竹簽,剝?nèi)ノr的頭、尾和殼后備用。
2.酪梨分別切成長條狀和片狀皆去皮備用。
3.海苔片上舖滿壽司飯,再平均舖上酪梨片,覆蓋上一層保鮮膜后,將海苔片翻面朝上,再放入酪梨條、美乃茲和作法1的蝦后捲起,適當(dāng)切段后再放上魚卵裝飾即可。
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