家常菜譜大全做法粥

　　【小米桂圓菱角粥】

　　主料：

　　小米(適量)、菱角(適量)、紅棗(適量)、桂圓(適量)、枸杞(適量)

　　調(diào)料：

　　水(適量)

　　制作步驟：

　　把菱角洗干凈，加點鹽，姜片煮熟

　　煮熟后，剝出適量菱角肉，切成合適的大小

　　煲中放入水，下入棗子，枸杞，桂圓干

　　準備好小米

　　水開以后下入小米

　　多煲一會，然后再下入菱角肉

　　下入菱角肉

　　注意了，用煲煲的時候，開鍋以后，蓋子不要全部蓋上，否則小米粥會往外噴的，要這樣留著一道縫

　　熬到自己喜歡的稠度就可以啦，關火后蓋上蓋子再燜一會就可以喝

　　【五谷雜糧粥的做法：】

　　主料：

　　原料1：薏米(適量)、蕎麥米(適量)、紅稻米(適量)、燕麥米(適量)、大黃米(適量)、黑米(適量)、黑糯米(適量)、糙米(適量)、紅豆(適量)、黑豆(適量)、蓮子(適量)

　　原料2：大紅棗(適量)、葡萄干(適量)、枸杞子(適量)、核桃仁(適量)、燕麥片(適量)

　　原料3：紫薯(適量)、山藥(適量)

　　原料4：即食燕麥片(適量)

　　制作步驟：

　　將材料1中的各項洗干凈、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗凈后就放入砂鍋中

　　加入8-10倍的水后，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開后(根據(jù)材料量、水量時間不等，一般不超過10分鐘)，關火，不要開蓋，燜1個小時

　　燜煮材料1的時候，將紫薯、山藥去皮切成塊，紅棗冼凈去核切塊，核桃仁掰成小塊，花生米、葡萄干、枸杞子洗凈待用

　　燜一個小時后，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了

　　將處理好的材料2、3倒入鍋中，略攪勻，蓋上蓋子，再次開火煮，煮至鍋中水開即關火(第二煮需要的時間很短，3、4分鐘即可開鍋)，不要開蓋，再燜1個小時

　　第二次燜夠1小時后，所有材料已經(jīng)徹底熟透，粥便煮好了。這時打開鍋蓋，看一下粥的情況，如果濃稠度正合適則可以直接食用了。如果覺得水有些多，可以倒入一些即食燕麥片增加濃稠度

　　小竅門：

　　1、材料1都是較難煮的，所以要先下鍋，材料2、3容易熟，要后下鍋，材料4燕麥片是備選材料，根據(jù)情況添加

　　2、這些材料中，黑糯米、大黃米是增加黏性的，還可以加入白糯米。最后加入的燕麥片也可以大大增加粥的黏性和濃稠度

　　3、薯類還可以選擇紅薯、芋頭，也可加入栗子、南瓜等其他材料

　　4、利用這種省火煮粥法，常見的谷物雜糧中有兩樣不宜直接使用：一個是干芡實，一個是大個的白蕓豆。干芡實通過兩次燜煮后，仍是很難煮軟。大白蕓豆因其中

　　含有一種毒蛋白，必須徹底煮熟煮透后才可食用。而目前還無法判斷這樣的燜煮法是否能將這種毒素破壞，為保險起見，還是不用為佳。如果用則要先將白蕓豆浸泡

　　后煮至八成熟，再與其他材料一起制作。干芡實也要先煮軟。

　　怎樣保存粥：

　　煮粥一般每次會做出很多，一次肯定吃不完的，現(xiàn)在介紹個不錯的保存方法：

　　粥煮好后，立刻分裝到幾個干凈的保鮮盒中，每一份是一次的食用量，密封裝好后就不要再動，待稍晾涼些放入冰箱保存，可以保存三天。然后每次吃的時候取一份加熱后食用，其他的不要動。這樣可以最大限度地保證粥在保存過程中的新鮮度和口感。

　　【百合蓮子瘦肉粥的做法：】

　　主料：

　　紅棗(50g)、蓮子(50g)、百合(50g)、瘦肉(50g)、大米(100g)

　　調(diào)料：

　　味精(適量)、鹽(適量)

　　制作步驟：

　　備齊原料：大米，瘦肉，百合，蓮子，紅棗。

　　瘦肉洗凈切絲。

　　米淘洗干凈倒入適量煮粥所需的水后去煮粥。

　　加入蓮子和紅棗。

　　待鍋內(nèi)的粥開鍋以后加入瘦肉絲，用勺子攪拌一下繼續(xù)煮。

　　粥煮熟后把百合倒入鍋內(nèi)再煮十分鐘，最后加少許鹽和味精調(diào)味。

　　小竅門：

　　喜歡百合煮久煮爛一點的話就跟瘦肉一起放入鍋內(nèi)，因為我比較喜歡吃不是很爛的，所以最后才放的。

　　瘦肉不要太多只需一點提鮮味即可。

　　蓮子要早一點放，因為蓮子要多煮一會。

　　【胡蘿卜羊肉粥的做法：】

　　主料：

　　羊肉(適量)、糯米(適量)、大米(適量)、胡蘿卜(適量)、大蔥(適量)、香菜(適量)

　　調(diào)料：

　　鹽(適量)、胡椒粉(適量)

　　制作步驟：

　　1.羊肉切絲，

　　2.加蔥姜焯水。

　　3.焯過水的羊肉洗干凈，胡蘿卜切碎。

　　4.將準備好的材料下入湯鍋，加足量的水，

　　5.大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至成粥。

　　6.香菜切碎，蔥切碎。下入粥中，加鹽調(diào)整味道。

　　7.出鍋即食。

　　小竅門：

　　加入糯米，粥煮出來更香。

　　這種粥，水米的量要控制好，下次再煮給出準確的比例。

　　【干貝鮮蝦粥的做法：】

　　配料：

　　剩米飯 干貝(事先浸泡過夜) 姜片 鮮蝦 芹菜

　　做法：

　　1、干貝事先用少許水泡發(fā)(我是隔夜泡后第二天早上啟用)，然后撕成小細絲

　　2、姜去皮切成細絲，芹菜切顆粒，鮮蝦去殼從背部劃一刀去腸線，加入適量鹽、姜粉盡量用手不斷地抓捏數(shù)次(這樣可以讓蝦仁的粘液去除，而且口感也會Q)，然后洗凈待用

　　3、剩米飯放入煲內(nèi)加入適量的水(大約1:8比例，具體還要看米飯的吸水性和自己希望的粥的稠稀程度，太稠的話或者在中途再添加熱水也行)，然后滴幾滴的色拉油(據(jù)說放點油可以讓粥的口感更滑嫩呢)

　　4、燒開，加入干貝絲，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬煮(中間要用勺子不斷推下以免糊鍋的)

　　5、至米飯熬成粥，這時候可以加入姜絲和蝦仁，再煮上5分鐘左右

　　6、最后放點鹽、胡椒粉、淋幾滴香油、撒芹菜末即可。