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      火鍋菜譜大全做法_火鍋怎么做好吃

      時間: 小萌786 分享

      火鍋菜譜大全做法_火鍋怎么做好吃

        中國的火鍋花色紛呈,百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋,麻辣醇香,名揚天下;廣東的海鮮火鍋,鈣骨火鍋食而不膩,味美無窮;北京的羊肉涮鍋風味別致,吊人胃口。下面是學習啦小編整理的一些火鍋菜譜大全做法方法,希望對大家有所幫助!

        火鍋菜譜的做法大全

        一、自制麻辣火鍋的做法

        用料:

        牛肉片、年糕 、西蘭花、土豆粉、藕、平菇 、土豆、黃瓜、火鍋底料 、豆瓣醬、蔥 、姜 、蒜 、香菜、辣椒、花椒

        做法:

        1、先熱鍋,然后到適量的油,開大火,熱油;

        2、然后分別倒入辣椒、花椒、蒜、姜、蔥梗,爆炒至香味;

        3、倒入3勺豆瓣醬炒至香味,放入火鍋底料炒至香味;

        4、加入開水,燒至沸騰;

        5、加入鹽,味精,香菜和蔥段即可;

        6、依次加菜,開始燙火鍋咯。

        小貼士:

        依舊是很簡單的一道菜,非常的好準備,咸淡和辣味的程度依舊個人喜好調。蔥姜蒜什么的事先要切好,還有就是其他的菜也要事先切好裝盤,買辣椒和花椒要買帶香氣的,這樣味道會好一些。油碟的話,依據重慶人的吃火鍋習慣可以自制香油和蒜蓉,北方的朋友可以買花生醬蘸著吃。

        二、香辣羊蝎子火鍋的做法

        用料1:

        羊蝎子 1000克、小米椒 4個、蔥姜 各3片、老抽 1湯勺、生抽 1湯勺、料酒 2湯勺、鹽 2茶匙、冰糖 10顆、香辣火鍋料 2湯勺、香料包

        用料2 (香料包):花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、香葉 2片、桂皮 1片(可酌情隨意,但不建議放八角)

        做法:

        1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水,蔥段、姜片;

        2、撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開去血沫;

        3、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料,一般會開包直接倒入保鮮盒;

        4、放入約1勺香辣底料,潤一下鍋;

        5、放入羊蝎子炒勻,放入老抽、生抽、烹入料酒;

        6、再放入冰糖入鍋;

        7、香料混合倒在香料包中;

        8、把香料包投入鍋中;

        9、最后放入小米椒;

        10、加足量熱水,大火燒開后轉小火蓋蓋,燉至大概2小時左右,待肉質軟爛即可。

        小貼士:

        1、很多超市沒有羊蝎子賣,建議去市場采購,比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定;

        2、羊蝎子就是羊的脊骨,一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子;

        3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配,但不推薦搭配八角,味道較沖;

        4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料;

        5、根據食材的量來延長燉煮時間,用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減,請酌情判斷。

        三、泰式冬陰功湯火鍋的做法

        冬陰功湯是泰國的國湯,“冬陰”是酸辣的意思,“功”是蝦的意思。喜歡喝冬陰功湯,喜歡他酸酸辣辣的味道,喜歡椰漿的香濃,喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。

        其實冬陰功湯的做法并不難,只要買齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味,甚至更好。而且實惠,想喝多少喝多少,還可以做冬陰功湯火鍋吃完了里面的硬貨之后,我們又用湯煮了新鮮的玉米筍、豆腐、魔芋結。我覺得這個湯較酸涮菜不是很合適,菜葉子放進去沒一會兒顏色就變深了。

        補充:如果你家附近沒有這樣的菜市場,可以考慮網購冬陰功醬和椰漿,魚露超市應該有,沒有也能在網上買,沒有鮮的香茅,可以買干的。南姜和檸檬葉子可以省略。

        用料1 (主料):海白蝦12只、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋(大概120克左右)、小西紅柿5個、草菇250克、香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個、小米辣椒2個、南姜5-6片、香菜 1棵

        用料2 (調料):冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖 1小勺、食用油 1大勺

        用料3 (湯底):雞架400克左右、姜 4-5片

        做法:

        1、買了兩塊錢的雞骨頭洗干凈,放入砂鍋涼水下鍋煮開后,撇去多余的油脂和沫子,再加入姜片煮兩小時當高湯底;

        2、海白蝦洗凈后剪掉兩根須子,蝦頭上的那根刺,身下的足,并剪開蝦背,挑出沙線;

        3、買來的草菇洗凈,用刀切掉蒂,對半切開后用開水焯透后備用;

        4、在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”,但是不能切斷,然后切成大片后用開水焯一下,打卷后就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什么竅門,就是需要一把比較鋒利的刀和耐心;

        5、用來做冬陰功湯的香料,提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來源:青檸檬。辣的來源:小米辣。其實,在市場上買的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經有酸味喝辣味了。不過我是重口味,所以又加了青檸檬和小米辣;

        6、把香茅的根部斜刀切成片,香茅有股很特別的清香,我很喜歡,每次喝冬陰功湯的時候無意間遇到它,我還會用牙齒咬一下,因為留戀他的味道。不過我爸爸就不喜歡它的味道,他說有股香皂味,哈哈~南姜切成片,如果買不到這味調料也可以用家里普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草,用手揉搓后會散發(fā)出沁人心脾的檸檬味,這味沒有也不用強求。小米辣切片,青檸檬取汁;

        7、準備工作做得差不多了,爐灶上做鍋,鍋微熱后倒入少量的油,烹入香茅片和南姜片翻炒一下;

        8、盛入三大勺冬陰功姜翻炒;

        9、倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋;

        10、放入用手揉搓過的檸檬葉子;

        11、倒入焯過水的草菇;

        12、湯煮開后嘗一下味道,用魚露來調節(jié)咸味,放入一勺糖調味;

        13、臨出鍋前調入椰漿;

        14、倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中,上面撒些香菜。

        四、狗肉火鍋的做法

        主料:

        狗肉1500克。

        輔料:

        茴香15克、桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉制)100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。

        做法:

        1、將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊,與冷水同時下鍋燒沸,去除污血,用清水洗2遍,瀝干水分,用高粱酒和鹽,味精拌勻略腌;

        2、青蒜切成約3.5厘米長的段,桂皮,茴香用清水洗凈;

        3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味,噴紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續(xù)煸炒,收干水,使狗肉入味;

        4、再下蔥結、姜片、花椒,加紅干辣椒整只、桂皮、茴香、當歸和清水1000克,加蓋燒沸后,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結,姜片,紅干辣椒,然后將其倒入火鍋內,繼續(xù)煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。

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