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      黃魚的挑選方法

      時(shí)間: 楊潔920 分享

      黃魚的挑選方法

        大家喜歡吃魚嗎?大家有吃過黃魚嗎?黃魚肉質(zhì)鮮美,深受大家青睞,那么大家會(huì)挑選黃魚嗎?大家知道黃魚怎么做才好吃嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編就來告訴大家!

        黃魚挑選方法一:辨真假

        大黃魚與三牙魚、白姑魚長(zhǎng)相很接近,但它們的價(jià)格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚,可用衛(wèi)生紙一擦魚身,會(huì)留下明顯黃色,冷凍的冰面上也會(huì)呈現(xiàn)黃色,浸泡水中約5分鐘,水可能變成啤酒色。通過魚嘴的形狀也可鑒定真假,大黃魚的嘴是圓的,而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的。

        黃魚挑選方法二:辨新鮮度

        1.嘴

        新鮮的魚嘴比較干凈,次品魚嘴里會(huì)比較臟,選購時(shí)可捏開嘴看一下。

        2.鰓

        鰓蓋緊閉,不易摳開,鰓片鮮紅帶血,無粘液,無臭味的為新鮮魚。

        3.眼

        新鮮的魚眼球凸起,黑白分明,表面發(fā)亮,新鮮度差的魚,眼睛下塌,混濁有白蒙,腐敗魚的眼混濁呈紅色,有的魚眼睛癟。

        4.魚鱗和魚皮

        新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮,不易掉鱗和剝皮,質(zhì)次的魚鱗片松馳易脫落。

        5.魚肉

        用手指按壓魚體,有硬度及彈性,手抬起后,肌肉迅速復(fù)原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

        6.魚外形

        魚體如癱軟變形,魚肚膨脹,肛門周圍突出,不清潔或腐敗有紅色液體的為質(zhì)次和變質(zhì)魚。

        黃魚的做法
        酥炸小黃花

        原料:

        小黃魚、面粉、淀粉、小蘇打、鹽等調(diào)料

        做法:

        1、小黃魚內(nèi)臟去掉,洗干凈,撒鹽,腌制一段時(shí)間。

        2、面粉和淀粉按照2:1的比例,放適量泡打粉,用水調(diào)成稀糊

        3、把腌制入味的小魚沾脆炸糊,入油鍋炸,炸成金黃色撈出來。

        黃魚燉豆腐

        原料:

        黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。

        做法:

        1、黃魚處理干凈,豆腐切塊,蔥姜切末,蒜切小塊,干辣椒掰小段;

        2、洗凈的黃魚瀝干水;

        3、在魚身上涂一層淀粉;

        4、鍋燒熱,先用姜片在鍋壁上擦一遍,再倒入油

        5、油稍熱即可將魚放入煎魚,2分鐘后翻面,再煎2分鐘;

        6、鍋內(nèi)放入干辣椒,蔥、姜、蒜略炒;

        7、加入醬油、料酒、鹽,接著倒入豆腐塊;

        8、鍋中加熱水,沒過魚和豆腐,大火煮開,轉(zhuǎn)中小火,加醋煮約15分鐘;

        9、出鍋前點(diǎn)少許白糖,煮開鍋即可。

        清蒸黃魚

        原料:

        黃魚一條、蔥兩棵、姜絲少許

        做法:

        1、黃魚刮鱗去掉內(nèi)臟,洗掉血水.切成段。放鹽,拌勻,腌10分鐘;

        2、盤子里先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然后放少許鹽,醬油,倒點(diǎn)料酒,再放 姜絲和蔥段在魚上;

        3、鍋里的水燒開后,把魚放進(jìn)鍋里蒸,大火蒸8分鐘。

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