怎樣挑選菜刀

　　大家對(duì)菜刀應(yīng)該不會(huì)感到陌生，菜刀是我們幾乎每天都會(huì)用到的東西，但是菜刀也有許多種，大家知道怎樣挑選菜刀嗎?知道哪種菜刀適合自己?jiǎn)?下面，學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開這些疑惑!

　　菜刀的分類

　　按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，面包刀，多用刀之類的。

　　按照加工工藝分類有沖壓成型、紅熱鍛打等;

　　按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷(氧化鋯)等。

　　生活中常用的刀具主要有這幾種：

　　①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。

　　②砍骨刀：用于斬砍骨頭類硬質(zhì)食物。

　?、蹟厍械叮嚎蓴乜汕校衅瑫r(shí)相對(duì)沒有專用切片刀鋒利好用(材料，工藝相同的情況下)，另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯(cuò)。

　?、芩叮河糜谙魇卟斯瞎谋砥?。

　　如何挑選菜刀——刀刃鋒利。

　　刀刃要鋒利、平直、無(wú)缺口。

　　首先從用戶的角度來(lái)講對(duì)于菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。那么我們來(lái)看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢?

　　1、材料。

　　通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應(yīng)該說(shuō)不完全正確，因?yàn)椴说兜目爝€取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。比如說(shuō)陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過(guò)程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒有不銹鋼刀快。這是因?yàn)槭懿牧系南拗铺沾傻度锌诙葦?shù)不能太小，否則會(huì)直接脆掉。當(dāng)然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)

　　2、開刃的方式。

　　分為機(jī)器開刃和手工開刃.

　　所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會(huì)更快，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個(gè)是由刃口度數(shù)決定了的。

　　如何挑選菜刀——使用舒適。

　　刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。

　　在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點(diǎn)。通常來(lái)說(shuō)沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄(圓柄居多),現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了，德國(guó)希爾曼刀具深受廣大企業(yè)的喜愛，無(wú)論是普通機(jī)床，還是先進(jìn)的數(shù)控機(jī)床和加工中心，以及柔性制造系統(tǒng)，都必須依靠刀具才能完成各種需要的切削加工。

　　如何挑選菜刀——使用安全。

　　刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會(huì)脫手傷及用者。