怎樣挑選砂鍋

　　砂鍋集燜、燉、炒、蒸、煮等十八般武藝于一身，是廚房烹飪的必備工具。那么大家知道怎樣挑選砂鍋嗎?大家知道砂鍋?zhàn)鍪裁春贸詥?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　怎樣挑選砂鍋——一看

　　好的砂鍋顏色比較均勻,質(zhì)地平滑無雜質(zhì)，沒有特別大的氣孔與不均勻的釉色。一般經(jīng)過高溫釉燒的砂鍋比較好，這樣的砂鍋加熱以后不會(huì)有有害成分分解出來。最適合用來烹調(diào)食物。經(jīng)過高溫釉燒的鍋體看起來比較渾厚，不會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。

　　怎樣挑選砂鍋——二摸

　　好的砂鍋表面光亮均勻,沒有突出的砂粒,摸著比較光滑.這說明制作過程中陶土攪拌得很均勻.這樣的不容易開裂。如果表面不夠光滑,撫摸時(shí)有粗糙感,說明陶土攪拌得不均勻。這就說明在燒制的過程中,陶土內(nèi)氣泡較多,這兩種砂鍋使用時(shí)都容易裂開。

　　怎樣挑選砂鍋——三轉(zhuǎn)

　　好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理,鍋身很勻稱,放在平面上很平穩(wěn)。不會(huì)晃動(dòng)。鍋蓋可以稍微轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，如果轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)鍋蓋很平滑與鍋口緊實(shí)地貼在一起,就說明這個(gè)砂鍋的結(jié)構(gòu)沒有問題。

　　怎樣挑選砂鍋——四聽聲

　　這聽聲音可有講究,怎么拿、怎么敲都是有學(xué)問的。用手托住砂鍋(注意，是托不是拿)然后用砂鍋蓋子輕輕的敲砂鍋，如果發(fā)出嗡~~~，聲音很綿長，那么證明這個(gè)砂鍋很好。砂鍋里面米有小裂痕;如果發(fā)出嗡~~很短的聲音，那么這個(gè)砂鍋里面可能會(huì)有小裂縫，里面有小裂紋。

　　挑選砂鍋小提示

　　應(yīng)該根據(jù)需要購買砂鍋。一般來說，煎藥用不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購價(jià)格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇知名度高、質(zhì)量好的砂鍋。

　　此外，由于鍋型的不同，有些砂鍋適合燉煮，有些砂鍋適合煲湯，有些砂鍋適合做菜，應(yīng)該根據(jù)不同的需要購買。當(dāng)然，也有燜、燉、煮、煎都可以勝任的砂鍋，如采用新一代技術(shù)與設(shè)計(jì)的酷飯砂鍋。

　　砂鍋焗南瓜雞

　　【主料】

　　雞腿 1個(gè)、南瓜 300g

　　【輔料】

　　油、鹽、生抽、蠔油、料酒、姜、洋蔥、淀粉

　　【步驟】

　　1.把南瓜去皮洗凈切塊

　　2.把雞腿洗凈、去骨

　　3.然后把雞腿肉切塊

　　4.加鹽、生抽、蠔油、料酒

　　5.反復(fù)抓勻，腌漬10分鐘

　　6.腌漬好的雞肉撒少許淀粉，輕輕抓勻

　　7.把姜片、洋蔥鋪入砂鍋底部

　　8.接著放入南瓜塊

　　9.熱油，放入雞塊

　　10.中小火煎至定型上色

　　11.把雞塊盛入砂鍋，放在南瓜塊的上面，加少許水

　　12.把砂鍋蓋蓋，中小火燒制上汽后，改小火焗制10分鐘

　　13.連同砂鍋一起上桌，即可品味

　　小貼士

　　1、也可以把南瓜換成土豆或其它食材。

　　2、主料選擇三黃雞，剁塊后不用去骨，按此方法焗制也不錯(cuò)。

　　砂鍋鮮蝦粉絲

　　材料：

　　鮮海蝦10只、粉絲一小把、白菜150g、油20g、精鹽1/2茶匙

　　做法：

　　1、海蝦用牙簽剔除腹部蝦腸與背部蝦線，洗凈后備用。

　　2、白菜洗凈，劈成大片。

　　3、粉絲用清水淘洗干凈。

　　4、炒鍋倒入油，油熱后放入海蝦，調(diào)入精鹽用小火煎至海蝦外殼酥脆。

　　5、把白菜放入砂鍋，倒入煎蝦油。

　　6、倒入沒過白菜的清水開大火煮開，改小火燉至白菜綿軟。放入粉絲。

　　7、碼入煎好的海蝦，煮開即可。

　　小提示：

　　1、泡好的粉絲不耐久煮，入鍋后煮開即可。

　　2、海蝦可用料酒精鹽提前腌漬入味。

　　3、用煎蝦的蝦油燉制湯菜，味道鮮美。