怎樣挑選豬蹄

　　豬蹄是非常美味的食品，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，由于其內(nèi)富含膠原蛋白，因此豬蹄十分收到大家的青睞，但是大家知道怎么挑選豬蹄嗎?大家知道豬蹄怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了豬蹄的挑選方法以及一些做法，希望能夠幫到大家!

　　怎樣挑選生豬蹄——觀察顏色

　　正常的豬蹄都是略微帶一點(diǎn)兒淡淡的黃色，如果碰到顏色白得特別厲害的豬蹄，請(qǐng)警惕。

　　怎樣挑選生豬蹄——聞一下豬蹄的味道

　　如果沒(méi)有用藥水浸泡過(guò)的話，豬蹄會(huì)有肉腥味，但是用藥水浸泡過(guò)的豬蹄會(huì)有淡淡的化學(xué)藥品的味道。

　　怎樣挑選生豬蹄——觀察蹄瓣的開(kāi)合

　　如果蹄瓣是合住的，就是沒(méi)有浸泡過(guò)藥水的，大家都知道，在水里泡過(guò)的東西會(huì)發(fā)脹，如果豬蹄在藥水中泡過(guò)的話蹄瓣就會(huì)裂開(kāi)，如果發(fā)現(xiàn)你買(mǎi)的豬蹄存在這樣的情況，請(qǐng)勿使用。

　　怎樣挑選生豬蹄——輕輕在肉上按一按

　　如果是好的豬蹄，你會(huì)感覺(jué)很柔軟，而劣質(zhì)的豬蹄按上去會(huì)有一種發(fā)硬的感覺(jué)。

　　怎樣挑選生豬蹄——摸一摸豬蹄的表面

　　如果有發(fā)粘的感覺(jué)，可能就是被藥水浸泡過(guò)的，這樣的豬蹄最好不要買(mǎi)。

　　怎樣挑選生豬蹄——注意事項(xiàng)

　　在買(mǎi)豬蹄的時(shí)候一定不能光顧著挑大的和顏色好看的，一般不起眼的豬蹄反倒是質(zhì)量最好的。

　　豬蹄的做法

　　私房香鹵烤豬蹄

　　主料

　　豬蹄一個(gè)花生仁適量

　　老鹵湯一碗

　　調(diào)料

　　蔥適量姜適量

　　蒜適量燒烤醬3勺

　　做法步驟

　　1蔥、蒜切末;蒜下油鍋爆香;

　　2花生進(jìn)烤箱150度烤15分鐘后取出搟碎;

　　3豬蹄泡半小時(shí)或一小時(shí)清水后過(guò)水焯，放入鍋里加入老鹵湯、香蔥段、姜、適量水;

　　4燒開(kāi)后皮翻向下放高壓鍋里壓20分鐘后撈出抹上燒烤醬

　　5入烤箱220度烤10分鐘后取出撒上花生仁碎、香蔥末、爆香的蒜末、適量的熱油。

　　6出烤箱即可食用。

　　烹飪小竅門(mén)

　　1、家里如果沒(méi)有老湯，可以調(diào)制一個(gè)鹵汁(老抽、醬油、花椒、大料、桂皮、香葉、干紅辣椒、蔥、姜、鹽、冰糖等一起鹵制一個(gè)湯汁就好);

　　2、豬蹄壓20分鐘就可以了，太膩味了就失去了那種筋道的口感。

　　3、喜歡焦香的可以烤得更干些，配上一瓶啤酒，那滋味……但不能烤太久不然皮會(huì)有股韌性咬不動(dòng)。

　　紅燒鷹嘴豬蹄

　　主料

　　豬蹄一個(gè)鷹嘴豆適量

　　菜籽油適量

　　調(diào)料

　　八角適量小茴香適量

　　桂皮適量砂仁適量

　　良姜適量花椒適量

　　香菜籽適量丁香適量

　　香草適量郫縣豆瓣適量

　　做法步驟

　　1豬蹄和鷹嘴豆

　　2鷹嘴豆用冷水漲發(fā)8個(gè)小時(shí)

　　3蹄制凈后剁成大塊，剁好的豬蹄冷水下鍋汆水至透后撈出洗凈并再次去去毛。

　　4國(guó)內(nèi)菜籽油6成油溫時(shí)依次下入香料，郫縣豆瓣并炒香

　　5加入清水熬煮15分鐘(清水適當(dāng)多加)

　　6用絲漏濾渣，下入豬蹄

　　7再下入漲發(fā)好的鷹嘴豆并同時(shí)加入料酒、醪糟汁、糖色、老姜大火燒 開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燒2個(gè)小時(shí)即可

　　8中途為防止糊鍋可攪動(dòng)幾次，起鍋前依據(jù)自己口味加鹽。