怎樣挑選鮮鰻魚
傳統(tǒng)的鰻料理在日本傳統(tǒng)的鰻魚料理有12種，分別是鰻魚三明治·漢堡、鰻魚米飯團(tuán)、鰻魚·扁豆沙啦、鰻魚蓋澆飯、拍魚肉、鰻魚飯、白烤鰻、鰻魚散、鰻魚海帶卷、混煮鰻魚、茶浸鰻魚、鰻魚米飯卷。但是，有很多人不知道究竟怎樣挑選鮮鰻魚，為此，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選鮮鰻魚的方法。
挑選鮮鰻魚的方法
警惕小販?zhǔn)褂霉I(yè)鹽。選購新鮮鰻魚后，最好能自備鹽料交給攤主加工。
留意吊掛風(fēng)干鰻魚場所的環(huán)境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因?yàn)樯贁?shù)不法加工者為了驅(qū)趕蚊蠅，會在海產(chǎn)品上抹“敵敵畏”。
注意區(qū)分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進(jìn)口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進(jìn)口鰻最便宜。
一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調(diào)味加工鰻魚兩種。
品質(zhì)良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：
魚身柔軟而青藍(lán)色者
味道鮮美者
適合耐久蓄養(yǎng)者
含適度的脂肪
無異嗅味者
鰻魚符合優(yōu)良品質(zhì)的鰻魚不論在調(diào)味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當(dāng)受到歡迎，也是鰻魚產(chǎn)業(yè)一直以來發(fā)展的趨勢。從市場挑選品質(zhì)良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入冰箱內(nèi)冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理干凈后，用塑膠袋包妥后，放入冷凍庫保存。
生活當(dāng)中有很多比較平常的小事想要做好也是要掌握好方法的，了解了什么樣的鰻魚好之后我們在平時(shí)購買鰻魚這種食物的時(shí)候就能挑選到更加新鮮和營養(yǎng)的了，喜歡吃鰻魚的人可以試一下。
鮮鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值
富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對于預(yù)防骨質(zhì) 疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。鰻魚在營養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時(shí)應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個缺陷。
鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認(rèn)為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料制成的保健食品，具有補(bǔ)鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對人體腸道內(nèi)有益細(xì)菌雙歧桿菌有極佳的增強(qiáng)效果，可調(diào)節(jié)腸胃功能。
鮮鰻魚相關(guān)文章：
2.墨魚烹飪方法大全