2017年牛肚多少錢一斤
2017年牛肚多少錢一斤
牛肚和毛肚很多人都知道是牛身上的一部分，但是不知道有什么區(qū)別，下面就看一下牛肚和毛肚的區(qū)別是什么?以及牛肚多少錢一斤?下面是由學(xué)習(xí)啦小編分享的2017年牛肚多少錢一斤，希望對(duì)你有用。
2017年牛肚多少錢一斤
江蘇凌家塘農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)-牛肚價(jià)格：48.00元/公斤
遼寧阜新市蔬菜批發(fā)市場(chǎng)-牛肚價(jià)格：49.00元/公斤
北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品有限公司-牛肚價(jià)格：22元/公斤斤
牛肚和毛肚的區(qū)別是什么
牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實(shí)，俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內(nèi)壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。
牛肚泛指牛胃，瘤胃、網(wǎng)胃為市場(chǎng)是賣的牛肚，皺胃太小，一般和瘤胃、網(wǎng)胃一起賣。瓣胃即百葉、嫩毛肚。
牛肚是牛的什么部位
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜)。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚洗干凈的方法
淘米水清洗
用淘米水清洗牛肚算是最傳統(tǒng)的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復(fù)揉搓清洗即可。
堿面清洗
將牛肚用溫水泡一下，灑入堿面，浸泡半小時(shí)左右后開始清洗，反復(fù)揉搓，這樣就可以洗掉牛肚上的味，而且還洗得干凈。
熱水燙后清洗
牛肚的散丹部分，可先用清水沖洗表面雜質(zhì)，用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時(shí)間應(yīng)根據(jù)老嫩程度決定)，用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當(dāng)?shù)脑捄苋菀兹サ舻?，就剩下潔白的散丹了;如果火候大了，就不容易去掉了，不過(guò)就是毛肚了，一些地區(qū)就專吃毛肚;燙制過(guò)的散丹撈入容器，趁熱加入干面粉，抓勻待五分鐘，洗凈煮熟即可入菜食用。
食鹽和醋清洗
在牛肚的兩面加食鹽和醋，用雙手反復(fù)揉搓，直到黏液凝固脫離，然后用清水沖洗干凈即可。
加熱清洗
將牛肚用清水沖洗過(guò)后分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反復(fù)沖洗干凈。
面粉加醋清洗
在牛肚上加上面粉和醋，反復(fù)揉搓兩面，揉搓后用清水洗凈即可。這種清洗方式對(duì)牛肚凹進(jìn)去的部位清洗的特別干凈。
堿面、面粉和粗鹽清洗
買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質(zhì)。
牛肚翻過(guò)來(lái)，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈。
用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。
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