現(xiàn)在市面上充斥著很多假牛肉，制作方式都有很大的不同點(diǎn)，但是其分辨方法大同小異。生活中，這些經(jīng)過反復(fù)加工染色而成的假牛肉一旦吃進(jìn)身體絕對(duì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的影響。那么如何分辨真假牛肉呢?下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

　　分辨真假牛肉的方法

　　工具/原料

　　牛肉

　　方法/步驟

　　色澤鑒別新鮮肉：新鮮牛肉肌肉部分呈現(xiàn)均勻紅色，有關(guān)澤，脂肪部分呈現(xiàn)潔白色或者乳黃色。

　　聞味道：具有鮮牛肉有特別正常的氣味，沒有酸味。

　　粘度鑒別：表面微干或者風(fēng)干膜，觸摸的時(shí)候不黏手。

　　彈性鑒別：手指按壓后凹部分立刻恢復(fù)。

　　部分牛肉干過于便宜也盡量不要選擇，牛肉干屬于加工食品，普通方法鑒別不出假牛肉成分。

　　教你如何挑選牛肉

　　很多報(bào)道都說到牛肉油價(jià)，國(guó)內(nèi)的神戶牛肉也很多查出來是贗品，那到底如何挑選好牛肉呢?

　　1、色澤鑒別

　　新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　2、氣味鑒別

　　新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

　　3、黏度鑒別

　　新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　4、彈性鑒別

　　新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

　　5、肉湯鑒別

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

　　如何辨別注水牛肉和變質(zhì)牛肉

　　1、變質(zhì)牛肉

　　如果表面濕潤(rùn)而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復(fù)原，甚至發(fā)霉變色，帶有臭味，這便是變質(zhì)的牛肉無疑。

　　2、注水牛肉

　　牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因?yàn)樽⑺?，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費(fèi)者的眼球，但仔細(xì)觀察辨認(rèn)肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì)粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透。

　　3、假牛肉

　　牛肉膏當(dāng)中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機(jī)酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。

　　吃牛肉的注意事項(xiàng)

　　1、牛肉豬肉不能共食

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

　　2、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

　　3、不可過量食用

　　中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　4、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　5、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

　　6、牛肉不可以烤

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

　　7、小心亂搭配會(huì)中毒

　　牛肉和紅糖一起食用會(huì)引起脹氣;

　　牛肉和鹽菜一起食用會(huì)中毒;

　　牛肉和鯰魚一起食用會(huì)中毒;

　　牛肉和田螺一起食用會(huì)中毒;

　　牛肉和豆醬一起吃會(huì)傷五臟;

　　牛肉與香附子食則生九子瘡;

　　牛肉與韭菜同吃，容易上火;

　　牛肉和橄欖同食會(huì)引起身體不適。

　　如何鑒別冰鮮牛肉

　　冰鮮牛肉因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，易于烹飪，安食衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)更易吸收等優(yōu)點(diǎn)，逐漸受到廣消費(fèi)者青睞。但是受到近期國(guó)外走私"僵尸肉"的傳聞?dòng)绊?，使人們選購(gòu)冰鮮牛肉時(shí)產(chǎn)生顧慮，這產(chǎn)地在國(guó)外的冰鮮牛肉是否安全呢。

　　肉類食品是否安全主要看您的購(gòu)買渠道，只要您是在正規(guī)的商超和正規(guī)生產(chǎn)廠家的專營(yíng)店購(gòu)買的冰鮮牛肉，都是有國(guó)家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢疫部門檢驗(yàn)過的產(chǎn)品，不會(huì)有什么問題，可以放心食用。

　　現(xiàn)在教大家一些甄別冰鮮牛肉的方法，一是看經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)，是否手續(xù)健全的商超或廠家，能否提供肉品的檢疫證明。

　　二是看售賣環(huán)境，是否有低溫保鮮設(shè)備，產(chǎn)品是否有冰鮮包裝(如果沒有冰鮮包裝的牛肉，有可能是凍肉解凍的)。

　　三是看產(chǎn)品本身顏色是否鮮艷(有時(shí)包裝內(nèi)的肉有顏色發(fā)暗的情況，只要打開包裝接觸空氣后，在短時(shí)間顏色回復(fù)紅艷的，就是可以放心食用的)，觸摸是否柔軟有彈性，聞起來沒有異味(略有奶香或清草香味，無血腥味道)。

　　過期肉做成冰鮮牛肉，在技術(shù)上沒有可能，所以購(gòu)買冰鮮牛肉相對(duì)來講是比較安全的。

　　如何分辨新鮮牛肉

　　對(duì)于市場(chǎng)上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行鑒別。

　　色澤鑒別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　氣味鑒別 新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉：有腐臭味。

　　粘度鑒別新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　彈性鑒別新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。