選購豬肉的方法
豬肉使我們?nèi)粘7抛郎献畛R姷娜忸悾械娜擞X得現(xiàn)在脂肪肝、高血脂、高血壓等病越來越多與吃豬肉有關(guān),其實適當食用豬肉是對身體健康有益的,那么我們在平時去市場購買豬肉是怎么鑒別豬肉的好壞呢?下面學習啦小編將為大家說明。
選購豬肉的方法
看肉膘。
肉膘光亮,說明是當天宰殺的豬,豬肉新鮮,制作菜品味道更為美。如果肉膘發(fā)白,沒怎么有光亮,說明是放置過夜的豬肉,天冷活有較好的冷藏條件還好,如果天熱,可能會變質(zhì)。選購這種豬肉時最好到有冷柜的超市、定點冷鮮肉店或者屠宰點去購買。
看肉色。
看瘦肉的顏色是鑒別豬肉好壞的方法之一,有的豬肉切割開呈紫紅色,一般是豬腿肉,因為這個地方的肌肉活動量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了,盡量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。
看肉面。
有的肉販的肉放在肉案上一天沒有賣掉多少,所以經(jīng)過一天的風吹日曬,尤其是熱天,肉的表皮都干的變成深紅色,被風干成了一層硬皮狀,這樣的肉一般都已經(jīng)開始變味了,所以不要買。
聞氣味。
聞氣味是最直接的方法,到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞,不光是聞有沒有變質(zhì),還有就是豬肉的好與不好,如果變質(zhì)了很容易就聞出來了。但是沒有變質(zhì)的豬肉也有不好的,比如有的豬肉是病豬肉,會有較大的腥騷味,普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。
摸水分。
現(xiàn)在市面的注水豬肉已經(jīng)是公開的秘密,有時都能看見在道路旁注水的拉生豬的卡車。但是還是有良心商家的,我們買肉時觀察好豬肉的其他特征之后,用衛(wèi)生紙試一試水分,很明顯,注水肉的水分會把紙打濕,而非注水肉則不會并且有彈性。
選擇肉。
選擇好豬肉的切割區(qū)域,也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖,也就是殺豬時割掉豬頭的位置,豬脖子上的肉。再就是肚皮底,膘薄肉少,并且肉膘不好吃。腋窩,淋巴多,毒素多,不健康。所以選肉時買豬臀,前后腿,脊梁,和肋處的豬肉。臀處精肉多,前后腿肉筋道,脊梁精肉肥肉參半,肋處五花肉最香。
豬肉的烹飪技巧
1、豬肉不宜長時間泡水;
2、豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;
3、豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;
4、豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,隨意豬肉應(yīng)煮熟;
5、食用豬肉后不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,影響消化.
豬肉食用禁忌
吃豬肉時最好與豆類食物搭配,因為豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中而不向血管壁沉積,能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食,食用前不宜用熱水浸泡,在燒煮過程中忌加冷水,不宜多食煎炸咸肉,不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉,忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產(chǎn)生的化學物質(zhì),會與香煙里致癌的化學物質(zhì)結(jié)合起來,提高致癌幾率。中國女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因,若中國女性吸煙者做飯時經(jīng)常烹炒豬肉的話,那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說,豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此,肥胖和血脂較高者不宜多食,服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。
不宜大量飲茶,因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了人體對有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。不要吃涮豬肉,人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉,就會感染上旋毛蟲病,出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉,老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物,尤其是豬肉,勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇,天長日久,體內(nèi)會因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時不宜食用,人食用后很容易感染疾病。