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      如何選購優(yōu)質(zhì)食醋

      時(shí)間: 林佳1076 分享

      如何選購優(yōu)質(zhì)食醋

        食醋是我們生活中味道極佳的調(diào)味品,撩撥著我們的味蕾。那么如何選購優(yōu)質(zhì)食醋呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)如何選購優(yōu)質(zhì)食醋資料,希望對(duì)你有幫助。

        選購優(yōu)質(zhì)食醋方法

        優(yōu)質(zhì)食醋:具有應(yīng)有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色,白醋為無色透明),有光澤,香氣(為熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味綿長,濃度適當(dāng),無沉淀懸浮物及霉花浮膜。

        劣質(zhì):色淺淡,發(fā)烏,無香味,口味單薄,除酸味還有明顯苦澀味,有沉淀或懸浮物。

        假食醋:冰醋酸兌水配制??扇?毫升在試管中加高錳酸鉀0.5毫升攪勻,高錳酸鉀褪色為真,反之為假。外觀顏色淺淡,開瓶酸氣沖眼睛,無香味,口味單薄,除酸味外還有明顯苦澀味,常有沉淀或懸浮物。

        購食醋應(yīng)以釀制者為首選,以酸味純正柔和、香味濃郁、色澤紅褐或棕紅為佳。

        食醋選購注意

        首先要樹立品牌意識(shí)。買醋時(shí)除了選擇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外,還應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

        其次要仔細(xì)察看外包裝。一般來說,質(zhì)量好的醋,外包裝也相應(yīng)比較精致、清楚;標(biāo)簽內(nèi)容明確、真實(shí)、齊全。食醋產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明:“釀制食醋”或“配制食醋”、“產(chǎn)品類別(液態(tài)發(fā)酵或固態(tài)發(fā)酵)”、“總酸含量” (醋酸含量是食醋的一種特征性指標(biāo),其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。),并標(biāo)明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。釀制食醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18187-2000,配制食醋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB10337-2000。還需看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,不要購買過期產(chǎn)品;看清生產(chǎn)廠家,不要被看起來相似的標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。

        醋是我們國家最早實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的產(chǎn)品之一,也就是說如果醋要上市的話,必須貼上QS標(biāo)識(shí)(食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志,是英文“質(zhì)量安全”的縮寫)。QS標(biāo)識(shí)的有效期為3年。

        第三要察顏色、品香味。優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清,濃度適當(dāng),沒有懸浮物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起,瓶裝醋12個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象,散裝的3個(gè)月不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。質(zhì)量好的釀制醋,由于富含氨基酸、有機(jī)酸及糖類、維生素、無機(jī)鹽、酯類等營養(yǎng)物質(zhì),外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色,有食醋特有的香味,吃起來綿酸稍甜、柔和醇厚、回味較長、不澀、無其他異味;而配制醋因不含上述成分,故入口即酸,且為刺激性酸味,一酸而過,只留下淡水味和苦味。劣質(zhì)醋則顏色發(fā)黑發(fā)暗,開瓶酸氣刺鼻,無香味,口味單薄,除酸味外,有明顯苦澀味,有懸浮物。

        第四應(yīng)搖一搖醋瓶。一般釀制食醋,因其原料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生豐富的氨基酸和蛋白質(zhì),在我們搖晃醋瓶的時(shí)候,有豐富的泡沫,且持久不消;配制食醋或劣質(zhì)食醋雖然也有泡沫出現(xiàn),但比較短暫。另外釀制醋瓶底部一般都會(huì)有少許沉淀,而配制醋瓶底部十分干凈,不會(huì)有什么沉淀。

        食醋主要功效

        (1)可消化脂肪和糖:

        醋中含有氨基酸和有機(jī)酸等物質(zhì),氨基酸可以促使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變成體能消耗,還可以消化身體吸收的糖和蛋白質(zhì),讓新陳代謝順利進(jìn)行??梢哉f,適當(dāng)?shù)睾却?,不僅可以減肥,還可以促使?fàn)I養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和提高熱能利用率,促進(jìn)身體健康。

        (2)可利尿通便:

        醋能促進(jìn)新陳代謝,還能增加腸胃的蠕動(dòng)。醋有利尿的功能,少量喝醋,可有效改善便秘,腸燥便秘者,每天喝一杯加醋的涼開水,有緩解排便困難的作用,喝醋大約幾周以后,便秘就會(huì)有顯著的改善。身體里的廢物排泄出去,體重也會(huì)因此而下降。

        (3)可減少鹽分的攝?。?/p>

        吃太多的鹽不但身體負(fù)擔(dān)大,而且還會(huì)越吃越咸,其他食物也會(huì)跟著吃多,水也越喝越多,體重不增加也很難。對(duì)于愛吃咸的人來說,不妨在菜璺加點(diǎn)醋,多一點(diǎn)醋少一點(diǎn)鹽,不但不會(huì)感到咸度不夠,反而會(huì)感到菜更加可口,嘴里也不會(huì)覺得那么咸了,喝水和吃其他食物的量也會(huì)減少,體態(tài)會(huì)由此輕盈起來。

        (4)可降低血壓和血清膽固醇:

        引起高血壓和動(dòng)脈硬化的原因,主要是來自于體內(nèi)的矽酸過多,造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止動(dòng)脈硬化的方法之一。而動(dòng)脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病,如果平時(shí)巧妙地吃一點(diǎn)醋,再加上有規(guī)律的生活,就能降低血壓,進(jìn)而預(yù)防患上動(dòng)脈硬化和腦淤血等疾病。

        另,食醋含醋酸5%~10%,有健胃助消化和制酵等作用,可用于治療家畜的消化不良等消化道疾病。但在其使用過程中,應(yīng)注意以下三個(gè)問題:

        一是濃度要適宜。食醋原液灌服,對(duì)家畜的胃腸有很強(qiáng)的刺激性,必須將其稀釋至1%以下的濃度方可服用,一般將原液加清水4~5倍即可。但不能用堿性水稀釋食醋。

        二是不能與堿性藥物混合或同時(shí)應(yīng)用。食醋為酸性藥物,如果與堿性藥物混合或同時(shí)應(yīng)用,則發(fā)生中和反應(yīng),即產(chǎn)生二氧化碳迅速逃逸,投服后不能發(fā)揮應(yīng)有的療效。同樣道理,食醋不能與任何堿性藥物混合或同時(shí)應(yīng)用;也不能用堿性硬水稀釋食醋。

        三是不能用醋液灌服治療馬驢騾的 “胃擴(kuò)張病”。 這是為什么呢?因?yàn)轳R驢騾的胃擴(kuò)張病是其胃中積有大量的食物和有害氣體。在這些積存物中有的屬于堿性物質(zhì),灌入醋液后,酸、堿相遇而迅速生成大量的二氧化碳和水,本來就處于擴(kuò)張拉緊的胃壁不堪重負(fù)而發(fā)生破裂,造成死亡,帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

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