海蜇的真假鑒別方法有哪些
夏天的餐桌上,涼拌海蜇是一道添色添香的餐前涼菜,清脆爽口,開胃佐食。那對于真假海蜇你怎么鑒別呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的海蜇的真假鑒別,希望能幫到你。
海蜇的真假鑒別
天然海蜇是海洋中根口水母科生物,捕獲后再經(jīng)鹽礬腌制加工而成,外觀呈乳白色、肉黃色、淡黃色,表面濕潤而光澤,牽拉時不易折斷,口咬時有韌 性,其形狀呈自然圓形,無破邊。人造海蜇色澤微黃或呈乳白色,海蜇絲看上去更大、更白,肉質(zhì)發(fā)脆,吃起來脆而響亮。有的雖然脆卻缺乏韌性,牽拉時易于斷 裂,口感粗糙如嚼粉皮并略帶澀味者,屬于人造海蜇中的下品。
若呈紫黑色,有腥臭、有膿樣液體的海蜇絲,則說明已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。而更加淺顯的辨別法子是看價 格。人造海蜇的成本大約1元/斤,零售價遠(yuǎn)低于天然海蜇。最偷懶的法子就是到渠道正規(guī)的商場超市購買帶有QS標(biāo)志的正規(guī)企業(yè)加工出品的預(yù)包裝海蜇,能有效 降低買到人造海蜇的概率。市面上海蜇的品種也很多,而且也不局限于沿海城市能買到海蜇了,給大家提供些簡單的鑒別方法,希望對大家選購上能有點幫助。
1、色澤鑒別
良質(zhì)海蜇皮——呈白色、乳白色或淡黃色,表面濕潤而有光澤,無明顯的紅點。
次質(zhì)海蜇皮——呈灰白色或茶褐色,表面光澤度差。
劣質(zhì)海蜇皮——表面呈現(xiàn)暗灰色或發(fā)黑。
2、脆性鑒別
良質(zhì)海蜇皮——松脆而有韌性,口嚼時發(fā)出響聲。
次質(zhì)海蜇皮——松脆程度差,無韌性。
劣質(zhì)海蜇皮——質(zhì)地松酥,易撕開,無脆性和韌性。
3、形狀鑒別
良質(zhì)海蜇皮——自然圓形,中間無破洞,邊緣不破裂。
次質(zhì)海蜇皮——形狀不完整,有破碎現(xiàn)象。
劣質(zhì)海蜇皮——形狀不完整,易破裂。
海蜇加工為什么用鹽和明礬
海蜇加工的基本方法是用食鹽和明礬進(jìn)行腌漬。了解食鹽和明礬在海蜇加工中的作用,可以改進(jìn)加工技術(shù),提高產(chǎn)品質(zhì)量。
水產(chǎn)品腐敗和變質(zhì)的主要原因是因為其體內(nèi)自溶酶和細(xì)菌的分解作用所致。細(xì)菌的繁殖和生長需要有足夠的水分,如果能使水產(chǎn)品脫水,水分含量降到最低,則可抑制細(xì)菌的繁殖;使產(chǎn)品蛋白質(zhì)凝固,也會減少細(xì)菌分解。
用食鹽腌漬和保藏水產(chǎn)品之所以能防腐的原因,主要是由于其滲透脫水作用。高濃度的食鹽既能使水產(chǎn)品中的水分不斷滲出,導(dǎo)致細(xì)菌因生活環(huán)境缺乏水分而難于繁 殖,又能使細(xì)菌本身因脫水而難于孳生。另外,由于脫水作用使蛋白質(zhì)凝固,變?yōu)椴蝗苄缘鞍踪|(zhì),也減少了細(xì)菌進(jìn)行分解的可能性。就海蜇產(chǎn)品加工而言,由于其含 水特別多,且海蜇生產(chǎn)季節(jié)的氣溫高,細(xì)菌繁殖生長速度快,所以,海蜇本身的分解腐敗速度也較食鹽的滲透過程快得多,用食鹽腌制海蜇起不到有效的防腐作用。 因此,必須再用一種脫水和凝固蛋白質(zhì)的物質(zhì)與食鹽混合使用,明礬即為這種物質(zhì),價格便宜又無毒。 明礬的化學(xué)名稱為硫酸鉀鋁,是一種復(fù)合鹽。低濃度的明礬具有強(qiáng)烈的收斂、干燥和脫水作用,也能使海蜇的蛋白質(zhì)、腺體分泌物和自溶性蛋白滲出液中的蛋白凝固為不溶性蛋白質(zhì),并對許多細(xì)菌本身的細(xì)胞蛋白質(zhì)起凝固作用。