猴頭菇選購(gòu)的技巧和秘訣有哪些
猴頭菇與魚(yú)翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜，猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高使得很多人都會(huì)選擇它進(jìn)行煲湯，如果想要煮著吃的話該怎么去選購(gòu)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的猴頭菇選購(gòu)的技巧，希望能幫到你。
猴頭菇選購(gòu)的技巧
1、干濕方面：猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是現(xiàn)在看見(jiàn)的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過(guò)中國(guó)藥典一部附錄ⅨH第一法測(cè)定，水分不得過(guò)13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會(huì)掉，那樣買回去也會(huì)變成禿毛猴頭。
2、質(zhì)量方面：因?yàn)檫x購(gòu)時(shí)大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒(méi)有蟲(chóng)蛀、沒(méi)有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲(chóng)的就不要選購(gòu)了。
3、顏色方面：品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤，因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色。但是有的商家會(huì)用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對(duì)猴頭有害也對(duì)人的身體造成傷害，所以盡量不去選購(gòu)。
4、形狀方面：在選擇的時(shí)候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經(jīng)大約在4—5cm左右，沒(méi)有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當(dāng)然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否沒(méi)有損失?就像大樹(shù)的樹(shù)皮雖然缺一塊但還是會(huì)給樹(shù)枝提供營(yíng)養(yǎng)，只是沒(méi)有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)沒(méi)有跟上去。
5、毛長(zhǎng)方面：判斷猴頭質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一是看茸毛的長(zhǎng)短。優(yōu)質(zhì)的猴頭，茸毛細(xì)長(zhǎng)齊全，分布均勻厚密，因?yàn)樗呛镱^菇的菌絲體，提供日常成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。
2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
猴頭菇的家常做法
黃芪猴頭菇雞湯
【材料】猴頭菇2朵、黃芪2片、散養(yǎng)雞1只、蔥1棵、姜片、料酒1湯匙、油菜
【詳細(xì)做法】
1、 用淘米水將猴頭菇泡發(fā)6個(gè)小時(shí)。
2、 將泡發(fā)好的猴頭菇用溫水反復(fù)沖洗干凈，擠干水分。
3、 將散養(yǎng)雞斬成塊，蔥切段、姜切片。
4、 鍋中加水燒開(kāi)，加入料酒，將雞塊放入焯水至變色撈出用溫水沖凈浮沫。
5、 將猴頭菇放入焯水1分鐘撈出，用溫水洗凈擠干，切成片狀。
6、 砂鍋中加水燒熱，將雞肉、猴頭菇、黃芪、蔥段、姜片放入大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)。
7、 先撈出雞塊放在碗的底部，再撈出猴頭菌片蓋在上面;
8、 湯中下入油菜心略煮片刻舀入湯盆內(nèi)即成。
猴頭菇粉
【材料】猴頭菇3個(gè)
【詳細(xì)做法】
1、干的猴頭菇，洗凈后用溫水泡軟，待猴頭菇完全沒(méi)有硬芯后反復(fù)用清水沖洗，這樣可以去除猴頭菇本身的苦澀味道，沖洗完畢擠干水分，撕成小朵。
2、撕的更小一些，放在烤盤中，烤箱160度預(yù)熱5分鐘，入烤箱烤15--20分鐘，最后要多觀察，烤干即可，不要烤過(guò)頭了，烤干的猴頭菇，縮了很多啊?？靖傻暮镱^菇放入料理機(jī)，用超細(xì)研磨功能打成粉就可以了。用來(lái)做餅干或者點(diǎn)心都可以，直接泡水喝也超營(yíng)養(yǎng)的哦。
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