亚洲欧美精品沙发,日韩在线精品视频,亚洲Av每日更新在线观看,亚洲国产另类一区在线5

<pre id="hdphd"></pre>

  • <div id="hdphd"><small id="hdphd"></small></div>
      學(xué)習(xí)啦 > 生活課堂 > 生活技能學(xué)習(xí) > 購(gòu)物知識(shí) > 應(yīng)該如何去區(qū)分羔羊肉和山羊肉

      應(yīng)該如何去區(qū)分羔羊肉和山羊肉

      時(shí)間: 春燕1108 分享

      應(yīng)該如何去區(qū)分羔羊肉和山羊肉

        現(xiàn)在很多人都十分的喜歡吃羊肉,但是對(duì)于好吃的羔羊肉就分不清楚,那么你知道該怎么去區(qū)分清楚羔羊肉與山羊肉嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何區(qū)分羔羊肉和山羊肉,希望能幫到你。

        如何區(qū)分羔羊肉和山羊肉

        山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別,就是中醫(yī)上認(rèn)為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的.因此,后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用,適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等,買肉時(shí),綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法:

        一是看肌肉.綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手;

        二是看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;

        三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細(xì)短,山羊肉纖維粗長(zhǎng);

        四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長(zhǎng)。

        羔羊肉的營(yíng)養(yǎng)特性

        羊肉是一種生物學(xué)價(jià)值很高的食藥兩用型動(dòng)物蛋白。與其他肉食品相比,它富含人體所需的多種氨基酸、維生素和Ca、P、Cu、Zn等礦物質(zhì)。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為其性溫味甘.具有益氣補(bǔ)虛、御寒保暖、溫中暖腎、生肌增力等功效.對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、心血管系統(tǒng)疾病、產(chǎn)后兩虛及其他虛寒癥有較好的防治效果。羔羊肉是生后1歲內(nèi),完全是乳齒階段屠宰的羊肉.綜合各方面的研究結(jié)果表明其具有以下營(yíng)養(yǎng)特性。

        物理特性:

        羔羊肉的肌纖維直徑小,剪切值低,系水力大(高于豬肉).含水率與豬肉相近.蛋白質(zhì)的持水能力強(qiáng),不易變性,pH值接近中性,宰后肌肉內(nèi)部化學(xué)變化小,能較好地保持其肉質(zhì)的細(xì)嫩多汁性,成為各種肉食品中柔嫩多汁、易消化吸收的佳品。

        化學(xué)特性:

        羔羊肉的粗蛋白含量(21.08%)與雞肉(21.54%)和兔肉(22.6%)接近.高于豬肉(18.03%);粗脂肪(1.65%)明顯低于成年山羊肉(2.8%)、綿羊肉(3.5%)和豬肉(6.7%);膽固醇含量在各類畜禽肉中最低;總能21 MJ/kg,顯著高于豬雞(6.3MJ/kg)。所以,羔羊肉是一種理想的高能量、高蛋白、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養(yǎng)保健型食品。

        微量元素和維生素:

        羔羊肉中Ca、P、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等礦物元素的含量為1.14%~1.15%,其中Ca、Mg的含量高于相應(yīng)部位的牛肉,K、P稍低,Na的含量接近于牛肉和豬肉。維生素有VBl、VB2、VBs、VA等,其中VBl和VB2的含量相對(duì)較高。這些微量元素和維生素可調(diào)節(jié)人體平衡,改善礦物元素和維生素缺乏癥。

        氨基酸:

        羔羊肉中含有人體易吸收的高濃度的必需氨基酸.其中賴氨酸、精氨酸、蛋氨酸、組氨酸接近于理想蛋白的含量,其余的也達(dá)到理想型的69.6%~87.5%。其必需氨基酸的利用率達(dá)到92.75%,比豬肉和牛肉分別高O.57%和3.64%。尤其是含有豐富的構(gòu)成人體結(jié)締組織的主要成分的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等膠原,對(duì)促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用。

        影響羔羊肉用性能的因素

        綿羊和山羊

        綿羊和山羊存在屬間差異,對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量、利用方式和利用率不同.其生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)肉性能和肉用品質(zhì)也有差別。據(jù)報(bào)道,山羊肉的蛋白質(zhì)含量為18.3%,能值為9.801MJ/kg,而綿羊肉分別為14.4%和15.575 MJ/kg;山羊肉中的精氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量均高于綿羊,其他氨基酸與綿羊肉接近;粗脂肪含量綿羊?yàn)?.5%,而山羊肉為2.8%,且主要沉積于皮下和內(nèi)臟器官周圍;山羊肉的重要特點(diǎn)是膽固醇在各類肉中最低,羔羊肉僅44.72mg/kg.成年山羊?yàn)?0 mg/100g,而綿羊?yàn)?0mg/100g。

        從食用品質(zhì)上看,山羊肉色澤深、膻味輕,系水力明顯高于綿羊肉,烹調(diào)損失顯著低于綿羊肉,剪切力值和結(jié)締組織強(qiáng)度則略高,嫩度與總體可接受性與綿羊肉接近。但綿羊肉多汁性好,相對(duì)較致密柔軟,橫切面細(xì)密,但不呈大理石紋狀。

        品種影響

        品種是影響羔羊肉用性能的內(nèi)在遺傳因素,被認(rèn)為是首要因素。波爾山羊是目前世界上公認(rèn)的著名肉用山羊品種,有“肉羊之父”的美稱,其生長(zhǎng)速度快.產(chǎn)肉性能好,成年屠宰率最高可達(dá)到68%,被許多國(guó)家引進(jìn)用作雜交父本。而南江黃羊是我國(guó)自行培育成功的唯一肉用山羊品種,成年羊屠宰率55%,凈肉率42%,肉用性能僅次于波爾山羊。

        品種間雜交是利用雜種優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)羔羊肉.現(xiàn)已被普遍采用,其雜交優(yōu)勢(shì)大小直接影響羔羊的育肥效果,現(xiàn)已發(fā)展到采用3個(gè)或4個(gè)品種進(jìn)行多元雜交。據(jù)美國(guó)研究表明,兩品種雜交羔羊總產(chǎn)肉量比純種親本提高12%,到四個(gè)品種為止,每增加一個(gè)品種,其產(chǎn)肉量提高8%~20%。張紅平等研究得出,波爾山羊和南江黃羊雜一代(BN)平均宰前活重、胴體重、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比均顯著或極顯著高于南江黃羊(NN).且保持了NN肉質(zhì)細(xì)嫩多汁的優(yōu)點(diǎn),兩者失水率、系水力、貯存損失、熟肉率、肌肉剪切值和肌纖維直徑差異不顯著,但BN肌肉中蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全,含量豐富,賴氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸等有益氨基酸的含量有所提高。

        此外,肉用品種或經(jīng)過(guò)肥育的羊胴體中,脂肪滲入肋骨的瘦肉內(nèi),美國(guó)稱其為“羽毛狀肉”。其品質(zhì)優(yōu)于脂肪少者。而且,胴體上還覆蓋一層脂肪,對(duì)屠宰后的冷凍起隔離作用,可減少羊肉的老化。

        飼養(yǎng)方式

        羔羊肥育有放牧、半舍飼和舍飼三種飼養(yǎng)方式。舍飼配給飼料營(yíng)養(yǎng)全面,可進(jìn)行人為調(diào)控,改變羊只的擇食性,控制其運(yùn)動(dòng)量,降低無(wú)益消耗,增加營(yíng)養(yǎng)素的利用率,從而提高生產(chǎn)效益。對(duì)于放牧草場(chǎng)條件差者,育肥效果為舍飼>半舍飼>放牧。

        營(yíng)養(yǎng)

        營(yíng)養(yǎng)對(duì)羔羊的肉用性能影響較大。王景元(1992)研究發(fā)現(xiàn),高能高蛋白組與低能低蛋白組相比,前者日增重和屠宰率明顯高于后者。Ma.Shangalal等也得出,高能日糧組安哥拉山羊的平均日增重、屠宰率、眼肌面積、背脂厚均高于低能組,且胴體瘦肉重、粗蛋白和浸出脂肪也相應(yīng)增加。Ga{~ar和Biabani(1986)得出,高能日糧組公山羊胴體脂肪比重、體內(nèi)能量日增量和總貯量極顯著高于低能組。

        高蛋白日糧的平均結(jié)果是增加和提高活重、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體重、瘦肉率和粗蛋白率、屠宰率及眼肌面積。路永強(qiáng)等(2003)通過(guò)4個(gè)蛋白水平育肥小尾寒羊哺乳羔羊得出.低蛋白水平上.日增重隨蛋白含量增加而增加,當(dāng)達(dá)到一定水平時(shí)(23.O%)則呈下降趨勢(shì),結(jié)果表明CP為20.5%時(shí)肥育效果最好。但NRC(1985)和國(guó)外大多數(shù)報(bào)道最佳蛋白質(zhì)水平應(yīng)為18%。最近Haddad SG等(2001)試驗(yàn)表明,CP水平為18%與16%間無(wú)顯著差異。

        微量元素中,Ca對(duì)膽固醇的含量有影響。Park(1991)報(bào)道,高鈣日糧的紐賓山羊肌肉中膽固醇含量稍低,與國(guó)內(nèi)外對(duì)人、大鼠和兔子的研究結(jié)果相一致。因此提高日糧中Ca水平可以降低人和動(dòng)物體內(nèi)(尤其是血清中)的膽固醇含量,增加糞便膽汁酸和脂肪的排泄量。

        飼料類型

        飼料類型影響羔羊的產(chǎn)肉性能和肉用品質(zhì)。試驗(yàn)證明,一些芳香族飼草影響羔羊肉的味道,如采食百里香(地椒)的羔羊,膳味輕且品質(zhì)有所改善。國(guó)外一些試驗(yàn)證明,白三葉、苜蓿、油菜、燕麥等會(huì)影響羊肉的風(fēng)味,但1~2周不采食后又可消除。李發(fā)弟等(2001)研究表明,用甜菜渣取代小麥利于羔羊Ca、P的消化利用,改善羊肉品質(zhì),其骨重和Ca、P表觀消化率高.羊肉的失水率低,熟肉率低;而菜子餅比豆粕更利于提高背最長(zhǎng)肌中粗脂肪的含量,粗蛋白含量則相反。

        許多試驗(yàn)研究證明.與成年羊相比,羔羊具有利用整粒谷物(玉米等)的生物學(xué)特性,整粒飼喂比粉碎后更利于提高飼料轉(zhuǎn)化率和日增重。全混合日糧(TMR)因?qū)M足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要全價(jià)配合精、粗料和各種添加劑充分混合后飼喂,可防止挑食,調(diào)節(jié)代謝,比精、粗料分開飼喂更利于提高羔羊的適口性、采食量、飼料利用率和肥育速度,成為目前羊配合飼料生產(chǎn)中的發(fā)展趨勢(shì)。

        年齡

        年齡對(duì)羔羊的肉用性能影響很大。年齡越小,生長(zhǎng)發(fā)育越快,育肥效果越好。隨著年齡的增長(zhǎng)。機(jī)體水分、粗蛋白、能值降低,而脂肪含量升高,肌肉纖維顯著變硬.胴體品質(zhì)下降,嫩度減小。曾勇慶等(1999)研究得出,年齡對(duì)肉品的顏色、干物質(zhì)、大理石紋、失水率、彈硬度、熟肉率、剪切值、肌肉脂肪、必需氨基酸、礦物元素含量、肌纖維直徑和密度有顯著或極顯著的影響。

        王維春(1997)報(bào)道,南江黃羊公、母羔2月齡、6月齡和周歲的平均日增重逐漸降低,公羔大于母羔;其內(nèi)臟脂肪重、屠宰率、精肉率、骨肉比則逐漸增加。但也有人提出,老齡母羊屠宰率約為45%.肥育羔羊或肥育成年羯羊可提高到50%~55%。吳偉等(2000)試驗(yàn)研究表明.早期斷奶百日齡羔羊平均日增重、凈肉率均極顯著高于4月齡斷奶肥育至10月齡者。

        性別

        性別影響羔羊的生長(zhǎng)發(fā)育。鮑林等(2003)研究認(rèn)為,藏羊從出生到性成熟公母羊的生長(zhǎng)發(fā)育速度有明顯差別,公羔明顯高于母羔,其生長(zhǎng)發(fā)育速度和體重排列為:公羔>羯羔>母羔,飼料轉(zhuǎn)化率公羔比母羔高12%~15%。

        性別還影響到羔羊肉的質(zhì)地和風(fēng)昧。公羊肉質(zhì)地相對(duì)粗糙、堅(jiān)硬、膻昧稍重;肌肉脂肪低于母羊和羯羊,水分、蛋白、灰分高于羯羊。肌纖維直徑為公羊>羯羊>母羊。 性別對(duì)羔羊的產(chǎn)肉力和營(yíng)養(yǎng)成分也有影響。

        李發(fā)弟等(2001)研究表明,公羔比羯羔增重快,但凈肉率和內(nèi)脂重相對(duì)較低;羯羔的屠宰率顯著高于公羔。

        體重(斷奶體重和屠宰體重)

        目前認(rèn)為羔羊早期斷奶以60日齡或20 kg最好。代江生等(2001)進(jìn)行不同斷奶體重羔羊育肥試驗(yàn)證明,20 kg左右時(shí)日增重和只均效益最高。隨著體重增加,羔羊肉的纖維面積和直徑等指標(biāo)均有不同程度的增加。山羊羔的屠宰體重以15~16 kg較好,可提高屠宰率,增大眼肌面積,改進(jìn)脂肪酸的比例。國(guó)內(nèi)也有人認(rèn)為屠宰活重應(yīng)達(dá)到22 kg。目前,國(guó)外羔羊肉生產(chǎn)主要是利用3~4月齡的斷奶羔羊,育肥到6月齡出欄,活重達(dá)到40~50 kg,胴體重22 kg以上。Maci M(2002)研究發(fā)現(xiàn),羔羊50 kg活重時(shí)屠宰率最高,而且胴體品質(zhì)優(yōu)于45 kg和40 kg者。

        體軀部位

        不同部位對(duì)羔羊肉的食用品質(zhì)影響較大。曾勇慶等(1999)研究表明,部位對(duì)肉品的保水性能、嫩度、肌肉脂肪、必需氨基酸和多數(shù)礦物元素含量有顯著或極顯著的影響U6]。姚樹清等(1995)研究也得出。羔羊眼肌的熟肉率、礦物元素和氨基酸含量高于股二頭肌,剪切值、肌纖維直徑、膽固醇含量也低,品質(zhì)較好。鄭燦龍(2003)報(bào)道了肉羊不同部位的化學(xué)組成。

      猜你感興趣:

      1.埃及的飲食文化

      2.世界上最大的山羊

      3.如何選購(gòu)好的羊肉

      4.怎樣養(yǎng)羊長(zhǎng)得快

      5.山羊喜歡吃什么

      3804248