怎樣才能買到一瓶好醬油

　　醬油可以說是中國菜的靈魂，一勺醬油立刻就能讓人嘗出中國的味道。如今，醬油的品種越來越多。不同品種的醬油到底有什么差異?怎樣才能買到一瓶好醬油呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　買到一瓶好醬油的方法

　　低鹽醬油適合老年人。高血壓、冠心病、全身浮腫等患者以及老人最好選擇低鹽醬油。其含鹽量低于9克/每100克，比普通醬油低20%以上，其他鮮味成分和普通醬油差別不大。

　　孕婦、貧血吃加鐵醬油。“加鐵醬油”是按照國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)管理部門的要求加入了“EDTA鐵鈉”(乙二胺四乙酸鐵鈉)的優(yōu)質(zhì)醬油，其鐵含量豐富，有助于防治缺鐵性貧血，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。購買時一定要看有沒有“強化食品專用標(biāo)志”。

　　兒童醬油別選有添加劑的。有些品牌的兒童醬油標(biāo)明的是“零添加”，即不含有人工添加劑，但有些品牌兒童醬油的配料和普通醬油并沒有太大區(qū)別。一般來說，3歲以上的兒童沒必要吃專門的兒童醬油，如果家長有顧慮，購買的時候看看配料表,可以選擇不含添加劑的醬油。

　　涼拌醬油適合生吃。涼拌醬油不經(jīng)高溫就可直接用于涼拌、佐餐，所以對微生物的指標(biāo)要求比烹調(diào)醬油更嚴格，生吃也不會有害健康。

　　風(fēng)味醬油本領(lǐng)各不同。風(fēng)味醬油主要是在口感上做文章，可以根據(jù)自己對不同口味的偏好，以及調(diào)制的不同食材進行選擇。比如，海鮮醬油中一般添加了干貝、海蝦等提取物;蒸魚豉油比較適宜用來烹調(diào)海鮮和河鮮;紅燒醬油適合紅燒，增香上色都很好;壽司醬油專門用于蘸食壽司和刺身，有正宗的日式風(fēng)味。

　　醬油的主要功效

　　1. 烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲

　　2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果

　　3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害

　　防癌功效　醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

　　曾經(jīng)有人報道日本人胃癌發(fā)病率低是因為日本人愛吃醬油的緣故。后來美國威斯康星大學(xué)的研究報告就肯定了這一說法。科研人員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時又喂醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。

　　亞洲國家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。