在市場(chǎng)調(diào)查中得知，不法分子出售黑米有染色行為，那么，如何鑒別真假黑米呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　鑒別真假黑米的技巧

　　①看光澤。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質(zhì)的黑米沒有光澤。

　?、诳幢砥ぁＵ５暮诿?，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑米。

　?、劭疵仔?。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會(huì)滲透到米心里去。

　?、芸磁菝姿Ｕ：诿椎呐菝姿亲霞t色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。

　　黑米的營(yíng)養(yǎng)介紹

　　黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米)：按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。

　　用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等;中國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說。

　　黑米的相關(guān)典故

　　洋縣種植黑稻米，距今已有2000多年歷史。相傳，西漢時(shí)代，張騫(陜西成固人 今陜西城固)還未出以前，在漢中家鄉(xiāng)成固(今陜西城固、洋縣一帶)讀書。有一天，他在柳林內(nèi)讀書困倦，依樹入夢(mèng)，夢(mèng)中游歷了斗牛宮，拜謁文曲星求問前程。文曲星告訴他：“前程萬里。”張騫又問何時(shí)發(fā)跡。文曲星答曰：“汝見黑米之日，即發(fā)跡之時(shí)也。”從此以后，張騫除了苦讀詩書外，常去河畔尋找黑米。三年后的一天，他終于在野稻中找到一株灰色稻穗，剝開稻殼，果然是黑米。張騫正巧就在這一年出仕。據(jù)說，張騫發(fā)現(xiàn)的黑米，就是流傳至今的洋縣黑米。由于黑稻米味美，所以，自西漢漢武帝時(shí)代開始，直到清朝末年，洋縣黑米均是向帝王進(jìn)獻(xiàn)的貢米。庚子之變，盡管慈禧太后如喪家之犬，仍然念念不忘洋縣黑米之香，下令進(jìn)奉。