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      挑選鮮蘑菇的技巧

      時(shí)間: 燕華640 分享

      挑選鮮蘑菇的技巧

        秋季適宜蘑菇的生長(zhǎng),市場(chǎng)上新鮮蘑菇的種類(lèi)和數(shù)量最多,為消費(fèi)者提供了充分的選擇空間,只有掌握挑選鮮蘑菇的技巧才能做到營(yíng)養(yǎng)與安全兼得。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于挑選鮮蘑菇的技巧,供大家參考!

        挑選鮮蘑菇的技巧

        1、平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時(shí),要注意菌蓋形態(tài)。新鮮平菇的菌蓋水靈,邊緣向內(nèi)卷,菌褶緊實(shí),排列整齊,沒(méi)有開(kāi)裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀,而且邊緣不整齊、有開(kāi)裂。此外,挑選平菇不能一味講究個(gè)頭大,直徑在5厘米左右、菌蓋大小長(zhǎng)得均勻的平菇風(fēng)味和質(zhì)地為最佳。
        2、金針菇選菌蓋半球形的。買(mǎi)金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色,香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色,韌性較大。不管哪種顏色,新鮮的金針菇顏色均勻,無(wú)雜色,如果顏色灰白則說(shuō)明已經(jīng)老了或保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。其次要看形狀和大小,長(zhǎng)約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮,若菌蓋長(zhǎng)開(kāi),則說(shuō)明是老金針菇。

        3、香菇以菌蓋厚實(shí)為佳。選鮮香菇首先看外表,新鮮的菌蓋比較水靈,菌褶一片一片立著,不會(huì)倒塌,菌蓋以厚實(shí)為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的,顏色過(guò)白或如墨般過(guò)于濃重,都可能是次品。

        4、杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀,表面有光澤,平滑、干燥,直徑以2—3厘米為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過(guò)粗,說(shuō)明太老了,過(guò)細(xì)則太嫩,少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質(zhì)肥厚,菌柄色澤潔白。

        蘑菇的貯藏方法

        1、氣調(diào)貯藏

        (1)自發(fā)氣調(diào)將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中,通過(guò)蘑菇自身呼吸造成袋內(nèi)的低氧和高二氧化碳環(huán)境。包裝袋不宜過(guò)大,一般以盛裝容量2--4斤為宜,在0℃下5天品質(zhì)保持不變。

        (2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中,充入氮?dú)夂投趸迹⑹蛊浞謩e保持在2--4%和5--10%,在0℃下可抑制開(kāi)傘和褐變。

        (3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中,抽真空降低氧含量,0℃條件下可保持7天。

        2、冰藏法

        在運(yùn)輸中加冰塊使菇體降溫,在包裝容器內(nèi)墊一層塑料膜,底部放4--6厘米厚的碎冰,在中部放置冰袋,四周放置蘑菇,裝八成滿(mǎn)時(shí)將四周薄膜向內(nèi)折疊,膜上再蓋厚約5厘米的碎冰,最后加蓋運(yùn)輸。

        3、缸藏法

        在洗凈的缸底部放3--4厘米深的冷水,上設(shè)木架,將蘑菇碼在其上,然后用塑料薄膜封口,置于低溫下貯藏。

        4、藥物處理

        (1)鹽水。蘑菇采后用0.6%的冷鹽水清洗并浸泡10分鐘,可起預(yù)冷和防止褐變的作用,瀝干水分進(jìn)行貯藏。若鹽水洗后,再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗后貯藏,效果更好。瀝干,裝入塑料袋中冷藏。

        (2)焦亞硫酸鈉。采后用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物,再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時(shí),清水洗凈后,瀝干貯藏,有很好護(hù)色作用。

        5、輻照

        γ射線(xiàn)輻照可防止鮮蘑菇變色,抑制呼吸和開(kāi)傘,使用劑量200--300拉德。

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