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      鴨蛋的選購技巧

      時間: 燕華640 分享

        鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚珠或胚盤等部分組成。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于鴨蛋的選購技巧,供大家參考!

        鴨蛋的選購技巧

        據(jù)介紹,假鴨蛋的“蛋清”是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等進行調(diào)配而成的;“蛋黃”加檸檬黃色素、氯化鈣混合倒入模具形成蛋形即可;而蛋殼先做模具,將樹脂、滑石粉等攪拌后倒進模具里,反復搖晃。然后再用針管將做好的“蛋清”慢慢推進去,再推入“蛋黃”,然后再用“蛋清”充滿。

        識別假鴨蛋的方法:晃動假蛋時有響聲;假蛋打開后不久,蛋黃和蛋清即會融合;煮熟后,蛋清與蛋黃界限分不清,沒有整個圓圓的蛋黃;假的鴨蛋售價會比真鴨蛋低一些,個頭也偏大。

        鴨蛋食用菜譜介紹

        三色蒸蛋

        原料:熟咸鴨蛋2個、皮蛋2個、雞蛋4個。

        做法:

        1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用;

        2、蒸碗內(nèi)壁刷少許油,把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進去;

        3、雞蛋打散,用勺子刮去表面的泡沫,慢慢倒進蒸碗里,蓋上保鮮膜;

        4、上蒸鍋,水開后放入蒸碗,中火約25分鐘左右,再關(guān)火虛蒸幾分鐘取出;

        5、待稍涼后,改刀裝盤。

        茶葉蛋

        原料:鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。

        調(diào)味料:生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。

        做法:

        1、各種香料洗干凈后,裝入料包中封口,鍋中加水,加入調(diào)味料和料包,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

        2、將鴨蛋煮熟,晾涼后,剝皮后放入煮好的湯鹵中,小火煮10分鐘,關(guān)火后即可。

        肉餅燉蛋

        原料:肉糜(約300g)、雞蛋2個、生咸鴨蛋2個。

        調(diào)料:花雕酒、鹽。

        做法:

        1、肉糜內(nèi)加入雞蛋和咸鴨蛋,攪拌勻。

        2、加入適量花雕酒攪拌勻。

        3、開水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。

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