挑選蔬菜的妙招
挑選蔬菜的妙招
眾里尋他千百度，驀然回首，好蔬菜竟在別人的菜籃中。蔬菜作為我們的飲食必備元素，掌握一些挑選的秘訣自然是十分重要的。下面就讓我們來(lái)一起看一下挑選蔬菜的小妙招吧。
挑選蔬菜的小妙招
冬瓜：用手指壓冬瓜的果肉，挑肉質(zhì)致密的買，因?yàn)榭诟袝?huì)更好。肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。
辣椒：尖辣椒更加辣，果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多是甜椒，果肉越厚越甜脆。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，紅椒高于青椒，而且紅椒分量更輕，不過(guò)口感可能沒(méi)有青椒脆嫩。
茄子：人們常說(shuō)眼睛是心靈的窗戶，看茄子的老與嫩，就從觀察茄子的“眼睛”來(lái)判斷。那么茄子的“眼睛”在哪里呢?就在萼片與果實(shí)連接的地方，白色略帶綠色的帶狀環(huán)。其越大表明茄子越嫩。另外，嫩茄子手握有粘滯感，老茄子則會(huì)發(fā)硬。
番茄：若生吃則選粉紅的，酸味較淡;若熟吃，盡量選大的，味濃郁。不要買青番茄，這種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒。
冬筍：新鮮的筍殼報(bào)很緊，如果筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，很有可能是被硫磺熏過(guò)。
生姜：被硫磺烤過(guò)得生姜，外表微黃，顯得非常白嫩，不過(guò)皮已經(jīng)脫落掉。
韭菜：一般寬葉的韭菜香味清淡，但要防止使用了生長(zhǎng)刺激劑，窄葉的韭菜雖然賣相不好，但味濃郁。
黃瓜：頂花帶刺的是嫩黃瓜，另外不要挑選已經(jīng)變軟的，尤其是瓜臍處。更不要挑選沒(méi)有光澤的。
蔬菜清洗小常識(shí)
包葉菜類：
卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
花果菜類：
如苦瓜、花胡瓜(小黃瓜)等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂，易沉積農(nóng)藥，應(yīng)先切除再行沖洗。有必要的話，再用熱水燙一下。
小葉菜類：
如清江白菜、小白菜等，應(yīng)先將近根處切除，把葉片分開，在水龍頭下仔細(xì)沖洗(特別注意接近根蒂的部份的清洗)。
根莖菜類：
如蘿卜、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗后，再行去皮。
連續(xù)采收的蔬菜類：
如菜豆、碗豆、敏豆(四季豆)、韭菜花、胡瓜、花胡瓜(小黃瓜)、芥藍(lán)(格蘭菜嬰)等，由于采收期長(zhǎng)，為了預(yù)防未成熟的部份遭受蟲害須持續(xù)噴灑農(nóng)藥，因此農(nóng)藥殘留機(jī)率較多，所以應(yīng)多清洗幾次。
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1.怎么挑選新鮮蔬菜