豆制品的選購竅門

　　眾所周知，豆制品營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。豆制品是以大豆或其他雜豆為主要原料加工制成的。按生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等;非發(fā)酵性豆制品主要包括：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　豆制品的選購竅門具體如下：

　　腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

　　豆腐干：分為白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、蘭花豆腐干等品種，好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實(shí)有彈性。五香豆腐干表皮光潔帶褐色，有五香味，方形整齊，堅(jiān)韌有彈性。蒲包豆腐干為扁圓形淺棕色，顏色均勻光亮，少許五香味，堅(jiān)韌密實(shí)。蘭花豆腐干表面與切面均金黃色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

　　腐乳：又名豆腐乳，可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳及各種花色腐乳。腐乳應(yīng)表里色澤基本一致，滋味鮮美、咸淡適口、無異味，塊型整齊，厚薄均勻、質(zhì)地細(xì)膩。在挑選腐乳時，可觀其色，聞其味。白色中透著黃色，有豆香味，是上好的腐乳。

　　豆豉：按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉可作為調(diào)料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、具有醬香、酯香濃郁、滋味鮮美、咸淡可口、無苦澀味、質(zhì)地松軟即化且無霉腐味為佳。

　　豆制品品種豐富，可制作成多種菜肴，豐富了我們飲食生活。

　　小貼士：

　　當(dāng)你在超市購物時，首先注意新鮮蔬果區(qū)。

　　這個地方擺放的大多是應(yīng)季的新鮮蔬菜水果，含有豐富的維生素C和纖維素，都是對我們排除體內(nèi)毒素、延緩衰老、保持健康至關(guān)重要的食物。注意選購一些新鮮飽滿的蔬果，不要購買那些不新鮮、爛掉的、水分流失了的水果和蔬菜，雖然很多時候它們的價(jià)格會打很多折扣，但同時它們的營養(yǎng)含量也會大打折扣，當(dāng)然對于健康的身體來說也會大打折扣的。

　　接下來，我們可以在豆制品區(qū)選擇優(yōu)質(zhì)的豆制品。

　　注意如果可能，盡量選擇新鮮出爐的豆制品，如果需要烹飪，回家可以根據(jù)自己的口味隨意烹飪。不要購買用動物油、植物油和鹽加工過的豆制品，盡量不要購買含糖、鹽或者防腐劑大豆罐頭。為什么?因?yàn)榇蠖沟鞍资且环N優(yōu)質(zhì)植物蛋白，對于素食者和節(jié)食者來說可以代替肉類進(jìn)食，滿足機(jī)體對于蛋白質(zhì)的需求，促進(jìn)疲勞的恢復(fù)。同時大豆里還含有卵磷脂等營養(yǎng)成分，有助于降低體內(nèi)膽固醇水平;含有豐富的植物雌激素、鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，對于女性來說是非常重要的兩種營養(yǎng)素，可以防治骨質(zhì)疏松和貧血。而加工過的豆制品里面含有大量的油脂和鹽分，尤其是如果用動物油烹飪的豆制品雖然吃起來會更香，但是會大大中和了其降低膽固醇的功效;而罐裝大豆食物中含有的防腐劑可能超標(biāo)，使大豆的健康促進(jìn)作用受到損失。

　　還有奶制品。

　　購買脫脂牛奶、低脂牛奶、無糖酸奶、全脂牛奶、乳清蛋白等，不要選擇乳飲料、乳酸飲料、酸奶冰激凌、鮮奶冰激凌等。為什么?因?yàn)榕Ｄ毯蟹浅ＸS富的鈣質(zhì)，幾乎是1毫升牛奶中含有1毫克鈣質(zhì)，每天500毫升牛奶可以提供機(jī)體500毫克鈣質(zhì)，正常成人一天鈣的需求量是800毫克，可以滿足大部分的鈣質(zhì)需求。但是全脂牛奶含有3%的脂肪，如果每天攝入500毫升的牛奶的話，尤其對于血脂偏高和肥胖人群，就會攝入大約15克脂肪，相當(dāng)于一勺半的植物油。對于體型正常、血脂正常的健康人群來說，可以適當(dāng)選擇口碑好的品牌全脂牛奶來補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì)。乳清蛋白里脂肪含量極低，所以對于許多健身愛好者和減肥人群來說，是最佳的低脂肪奶制品的選擇。

　　乳飲料是經(jīng)過加工過的奶制品，里面添加了大量水分和糖分等，蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量大大稀釋，所以和牛奶相比，其營養(yǎng)價(jià)值也大為減少。鮮奶冰激凌和酸奶冰激凌雖然帶上鮮奶和酸奶的字樣，但是在加工過程中，添加大量脂肪和糖分，所以屬于高糖高脂食物，熱量很高，需要慎重選擇。