餅干選購竅門

　　二、食用餅干注意事項

　　很多年以來，人們一直堅信，淀粉類食物高溫加熱不會有任何不良物質(zhì)產(chǎn)生，甚至焦糊之后還有利于消化。比如，人們吃烤糊的饅頭片來治療胃病，吃烤焦的麥芽來治療消化不良。不過，就在10年前，瑞典科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，高溫加熱的淀粉類食物會產(chǎn)生丙烯酰胺，而且數(shù)量還不算太少。

　　這個發(fā)現(xiàn)相當轟動，在短短的10年中，國際上已經(jīng)有了幾千個食品中丙烯酰胺的測定數(shù)據(jù)，而且大致弄明白這個東西到底是哪里來的——它是含蛋白質(zhì)食品和含淀粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)的結(jié)果，和美拉德反應(yīng)密切相關(guān)。在食品加工之前，根本沒有這種東西存在，只有在加熱之后，才會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。

　　總的來說，要想遠離這種物質(zhì)，只要遵循以下一些飲食原則就行了：

　　a、主食烹調(diào)中盡量采取蒸煮燉方法，少用煎炸烤方法。

　　b、盡量少吃各種油炸食品，比如油條、油餅、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻團等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因為它們都加入了淀粉。

　　c、盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片、炸薯條、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。

　　d、如果要進行煎炸烤烹調(diào)，盡量把塊兒切大點，片兒切厚點，不要太薄。

　　e、烤饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度。

　　f、對于餅干等用面粉制作的零食來說，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。

　　g、少吃顏色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。

　　h、不要給幼兒過早吃各種餅干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候，盡量選擇顏色淺的產(chǎn)品。

　　i、微波爐加熱淀粉類食物時，注意把火力調(diào)低一點，在保證食物達到可食狀態(tài)的前提下，時間盡量縮短。這樣不僅丙烯酰胺產(chǎn)生量少，對保存營養(yǎng)也是最理想的。

　　三、制作餅干的方法

　　材料：雞蛋2個，細沙糖 80克(根據(jù)自己情況酌情添加)，鹽1/2小匙，融化的奶油 50克，面粉320克(中筋即可)，泡打粉1/2小匙。

　　做法：

　　a、所有材料依序放入盆中攪拌成均勻的面團(要一種材料拌勻了，才可加第二種)。

　　b、在桌上灑些面粉，把面團倒在面粉上，在撒一層面粉在面團上。

　　c、用搟面杖搟成0.3cm厚的薄片，放置30分鐘。

　　d、用餅干模(其他各種形狀的印模都可以，沒有的話可以用杯子代替)印成各種形狀的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盤涂油后放入。