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      飲食安全健康知識(shí)百科

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      飲食安全健康知識(shí)百科

        飲食安全健康知識(shí)百科到底有哪些?飲食安全健康知識(shí)百科能對(duì)我們的生活帶來(lái)怎樣的體驗(yàn)或者提升呢?放心,接下來(lái)準(zhǔn)備帶你了解當(dāng)中的細(xì)節(jié)!

        飲食安全健康知識(shí)百科

        一、注意飲食衛(wèi)生

        日常生活中要注意飲食衛(wèi)生,否則就會(huì)傳染疾病,危害健康,“病從口入”這句話講的就是這個(gè)道理,要注意:

        1、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。吃東西時(shí)不要狼吞虎咽;吃東西時(shí)不要同時(shí)做別的事情,更不要相互追逐、打鬧;一日三餐定時(shí)定量,不暴飲暴食。

        2、養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那,接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手,才能減少“病從口入”的可能。

        3、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵,還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等,如果不清洗干凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒。

        4、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多,其中有的含有對(duì)人體有害的毒素,缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚,只有不隨便吃野菜、野果,才能避免中毒,確保安全。

        5、不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì),就會(huì)味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒,這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的,吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。

        6、不隨意購(gòu)買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格,食用、飲用會(huì)危害健康。

        7、在商店購(gòu)買(mǎi)食品、飲料,要特別注意是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品飲料。不食、飲過(guò)期食品飲料。

        8、不喝生水。水是否干凈,僅憑肉眼很難分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝開(kāi)水最安全。

        二、蔬菜中的毒物有哪些

        蔬菜富含人體所必需的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維,是每天必須攝入食物中的重要組成部分,對(duì)于人體健康具有非常重要的作用,多吃蔬菜對(duì)防治很多慢性疾病也很有好處?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》上就有“五菜為充”的記載。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的《中國(guó)居民膳食指

        南》建議,每天要吃500克左右的蔬菜。雖然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危害,但有些蔬菜確實(shí)是含有一些天然有害物質(zhì),會(huì)影響人體健康。

        生物堿:未成熟的青番茄含生物堿,食用后可導(dǎo)致中毒,引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。

        龍葵素:土豆貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易發(fā)芽,發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素,人食用后會(huì)中毒。一般來(lái)說(shuō)最好不要食用發(fā)芽土豆,如果要食用也必須先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去,放于清水中浸泡2小時(shí)以上。

        皂素:未炒熟的豆莢類(lèi)食物(刀豆、扁豆、油豆角)中含有皂素,食用后會(huì)中毒。防止方法主要是烹調(diào)時(shí)不要貪圖脆嫩或色澤,要充分加熱破壞其所含毒素,最好采用燒煮等方法,使其由綠變黃燒熟后再食用。

        光敏性物質(zhì):芹菜、莧菜、萵苣、菠菜、胡蘿卜、茴香、油菜、馬齒莧、紫云英、馬蘭頭等蔬菜,在人體內(nèi)可分解出一種光敏性物質(zhì),導(dǎo)致過(guò)敏體質(zhì)者產(chǎn)生蔬菜日光性皮炎,出現(xiàn)局部皮膚瘙癢、灼熱感、水腫、瘀斑或水泡等癥狀。

        秋水仙堿:鮮黃花菜(又名金針菜)中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后,會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴,胃有燒灼感,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。食用鮮黃花菜時(shí),一定要放入水中浸泡2小時(shí)以上,待秋水仙堿溶解后再食用。

        酵米面黃桿菌:腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會(huì)感到不適,嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

        黃樟素:腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì),可誘發(fā)肝癌、食道癌。 霉變毒素:山芋儲(chǔ)藏不當(dāng),特別是在碰傷裂口的地方,因黑斑病菌作用而引起霉變。若食用可中毒,輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉,重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔放大等癥狀,甚至危及生命。

        亞硝酸鹽:有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì),儲(chǔ)藏過(guò)久,會(huì)發(fā)生腐爛變質(zhì),將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。腌制不透的泡菜、醬菜和酸菜中有害的亞硝酸鹽大多在腌制后約一星期達(dá)到高峰,如果此時(shí)食用,可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。

        三、七種不能空腹食用的水果

        西紅柿:含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分,容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用,凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門(mén)堵塞,使胃里的壓力升高,造成胃擴(kuò)張而使人感到胃脹痛。

        柿子:含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質(zhì),具有很強(qiáng)的收斂作用。在胃空時(shí)遇到較強(qiáng)的胃酸,容易和胃酸結(jié)合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排泄,

        若結(jié)成大的硬塊,就易引起“胃柿結(jié)石癥”,中醫(yī)稱(chēng)為“柿石癥”。

        香蕉:含有大量的鎂元素,若空腹大量吃香蕉,會(huì)使血液中含鎂量驟然升高,造成人體血液內(nèi)鎂與鈣的比例失調(diào),對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用,不利健康。

        桔子:桔子含有大量糖分和有機(jī)酸,空腹時(shí)吃桔子,會(huì)刺激胃黏膜。

        山楂:山楂的酸味具有行氣消食作用,但若空腹食用,不僅耗氣,而且會(huì)增加饑餓感并加重胃病。

        甘蔗和鮮荔枝:空腹時(shí)吃甘蔗或鮮荔枝切勿過(guò)量,否則會(huì)因體內(nèi)突然滲入過(guò)量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。

        四、致癌食品黑名單

        咸魚(yú):咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì),應(yīng)盡量少吃。

        燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

        熏制食品:如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

        油炸食品:煎炸過(guò)焦后,產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后,苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

        霉變物質(zhì):米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素———黃曲霉菌素。

        隔夜熟白菜和酸菜:會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。 檳榔:嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。

        反復(fù)燒開(kāi)的水:反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。 火腿+乳酸飲料:三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品,食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí),會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

        五、八種食物有益醉酒者

        醉酒之后,如何緩解頭痛、頭暈、反胃、發(fā)熱這些難受的癥狀呢?最近研究人員

        發(fā)現(xiàn),8種食物對(duì)以上癥狀具有良好的效果。

        1、蜂蜜治酒后頭痛

        蜂蜜中含有一種特殊的果糖,可以促進(jìn)酒精的分解吸收,減輕頭痛癥狀,尤其是紅酒引起的頭痛。另外,蜂蜜還有催眠作用,能使人很快入睡,第二天起床后也不會(huì)頭痛。

        2、新鮮葡萄治酒后反胃、惡心

        葡萄中含有豐富的酒石酸,能與酒中的乙醇相互作用形成酯類(lèi)物質(zhì),達(dá)到解酒目的。如果在喝酒前吃,還能有效預(yù)防醉酒。

        3、西瓜汁治酒后全身發(fā)熱

        西瓜汁可以清熱去火,能使酒精快速隨尿液排出。

        4、柚子消除口中酒氣

        實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),用柚子肉蘸白糖吃,對(duì)消除酒后口腔中的酒氣有很好的作用。

        5、芹菜汁治酒后胃腸不適

        這是因?yàn)榍鄄酥泻胸S富的B族維生素,能分解酒精。

        6、酸奶治酒后煩躁

        酸奶能保護(hù)胃黏膜、延緩酒精吸收,而且鈣含量豐富,對(duì)緩解酒后煩躁特別有效。

        7、香蕉治酒后心悸、胸悶

        酒后吃一些香蕉,能增加血糖濃度,降低酒精在血液中的比例,達(dá)到解酒目的。同時(shí),它還能消除心悸、胸悶等癥狀。

        8、橄欖治酒后厭食

        橄欖自古以來(lái)就是醒酒、清胃熱、促食欲的良藥,既可直接食用,也可加冰糖燉服。

        盛夏要防腸胃病盛夏,氣溫高,濕度大,蒼蠅繁殖快,食物易腐敗,飲水易污染,是急性胃腸病的高發(fā)期。常見(jiàn)的有:

        一、細(xì)菌性食物中毒。由吃了被細(xì)菌及其毒素污染的食物引起的。臨床表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹瀉腹痛等。具有潛伏期短、時(shí)間集中、突然爆發(fā)、來(lái)勢(shì)兇猛等特點(diǎn),90%以上發(fā)生在7、8、9三個(gè)月,主要是食品在加工、運(yùn)輸、貯存、銷(xiāo)售、制作等過(guò)程中,由于忽視食品衛(wèi)生,

        引起交叉感染。常見(jiàn)的細(xì)菌有沙門(mén)氏菌、變形桿菌等。預(yù)防的關(guān)鍵是加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,防止食品污染。

        二、旅游性腹瀉。是在旅游中發(fā)生的急性感染性腹瀉,常因攝入受污染的食物、飲料、飲水而發(fā)病,病源菌主要是各種類(lèi)型的大腸桿菌、病毒和寄生蟲(chóng)等。常見(jiàn)癥狀為水樣便,并伴發(fā)腹痛、腹脹、嘔吐等。因此,在旅游過(guò)程中要嚴(yán)把“病從口入”關(guān)。

        三、大腸桿菌腸炎。主要是吃了大腸桿菌污染的蔬菜、肉類(lèi)、海產(chǎn)品、自來(lái)水、冷飲等而發(fā)病,一般起病緩慢,主要表現(xiàn)為腹瀉,每日3—5次,為黃色蛋花樣便、量多。因此要搞好飲食、飲水衛(wèi)生和糞便管理。

        四、細(xì)菌性痢疾,簡(jiǎn)稱(chēng)菌痢。是由痢疾桿菌引起的急性腸道傳染病,主要是通過(guò)污染飲食、飲水而經(jīng)口感染,還可通過(guò)手、蒼蠅而傳播。通常起病急驟,先是畏寒發(fā)熱,后腹痛腹瀉等。中毒型菌痢病人可極度衰竭,出現(xiàn)中毒性休克,但不腹瀉,多見(jiàn)于2歲以下的嬰幼兒。因此,搞好飲食、飲水衛(wèi)生和糞便管理,大力消滅蒼蠅,是預(yù)防該病的根本措施。

        五、冰箱性腸炎,即耶爾細(xì)菌腸炎。隨著冰箱的普及,該病的發(fā)病率逐年上升。耶爾細(xì)菌廣泛存在于牛奶、肉、魚(yú)、禽以及蔬菜等許多食物中,在零下4攝氏度以下的低溫下生長(zhǎng)繁殖。冰箱冷藏室里的食品污染了該菌就可能引起腸炎。因此,冰箱內(nèi)的食品要生熟分開(kāi),進(jìn)食前要重新燒熟燒透,不宜直接食用。

        常見(jiàn)蔬菜的十個(gè)錯(cuò)誤吃法

        了解蔬菜的錯(cuò)誤吃法,讓你用正確的方法攝取多樣營(yíng)養(yǎng)!

        西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣,可使胃酸和食物混合,大大降低酸度,避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張,使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

        不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?,胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素,會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

        雖然胡蘿卜素對(duì)寶寶很有營(yíng)養(yǎng),但也要注意適量食用。寶寶過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿卜血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí),還伴有夜驚、啼哭、說(shuō)夢(mèng)話等表現(xiàn)。 香菇中含有麥角淄醇,在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過(guò)度清洗或用水浸泡,就不會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。 豆芽質(zhì)嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,但吃時(shí)一定要炒熟。不然,食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

        給寶寶過(guò)多地吃菠菜

        菠菜中含有大量草酸,不宜給寶寶過(guò)多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易引起寶寶缺鈣、缺鋅,導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良,還會(huì)影響智力發(fā)育。

        給寶寶吃沒(méi)用弗水焯過(guò)的苦瓜

        苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補(bǔ)充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。

        韭菜做熟后有放過(guò)久

        韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,不能久放。如果存放過(guò)久,其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,引起毒性反應(yīng)。另外,寶寶消化不良也不能吃韭菜。

        綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,容易使寶寶食物中毒。

        速凍蔬菜類(lèi)大多已經(jīng)被涮過(guò),不必煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不然就會(huì)爛掉,喪失很多營(yíng)養(yǎng)。

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