這4樣菜炒前一定要先焯水
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這4樣菜炒前一定要先焯水
木耳。炒木耳容易炸鍋,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發(fā)時會吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出。所以,在炒的時候基本不會出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。需要提醒的是,木耳是卷曲狀的,有很多的“小凹槽”,焯燙過的木耳,放入漏網(wǎng)中瀝干后,要再把漏網(wǎng)多顛幾下。
豆腐。豆腐比較軟嫩,烹飪時易碎,下鍋前,用水焯一下,不僅有助去除豆腥味,還會使豆腐更緊致,做菜時不容易碎。
莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收,還會增加結(jié)石風(fēng)險。一般來說,有點(diǎn)澀味的蔬菜,比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示,菠菜、莧菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內(nèi)形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。