如何鑒別問題凍肉？肉制品專業(yè)人士表示，“摸上去如果軟綿綿的，顏色發(fā)黃，就說明冷凍時(shí)間已經(jīng)過長(zhǎng)，這種肉肯定不能買。”如果要辨別放在家用冰箱內(nèi)的肉類是否變質(zhì)，可以通過聞?dòng)袩o異味，光澤度是否變化等情況來判斷。

　　海南大學(xué)食品學(xué)院對(duì)凍肉有多年深度研究的孫志昶博士表示，對(duì)于消費(fèi)者來說，鑒別出現(xiàn)質(zhì)量問題的凍肉主要有三種方式：

　　1.質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會(huì)有異味。如果不放心，可以拿回家在鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁;

　　2.倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，則表示質(zhì)量不佳，或?yàn)榻?jīng)過多次解凍的肉;

　　3.家用冰箱一般達(dá)不到冷庫(kù)的冷凍溫度和效果，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)，建議買回家的凍肉最好在一周內(nèi)吃完，要看好保質(zhì)期。