健康飲食：推翻過時營養(yǎng)觀念吃得更健康

　　你知道嗎，平時一些被認為“理所當然”的常識，其實會或多或少地引起一些健康問題。比如土雞蛋真的比飼養(yǎng)的雞蛋更有營養(yǎng)?方便面是垃圾食品?黑木耳可以清肺?吃紅棗能補血……趕快來看看這些已被推翻的過時營養(yǎng)觀念。

　　1、土雞蛋未必比飼養(yǎng)雞蛋更營養(yǎng)

　　飼養(yǎng)雞維生素和礦物質(zhì)含量更高。從營養(yǎng)價值來說，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋高約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。但是相反，有分析結(jié)果表明，雞場飼養(yǎng)雞的雞蛋維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量往往略高于柴雞蛋，這可能是由于復配飼料當中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。

　　雞蛋的營養(yǎng)品質(zhì)，主要取決于飼料的配方，而與是否散養(yǎng)沒有直接關系。對柴雞和籠養(yǎng)雞進行研究發(fā)現(xiàn)，這兩種雞肉的營養(yǎng)價值也沒有很大差異?？梢姡瑥臓I養(yǎng)價值來看，柴雞蛋和雞場蛋、柴雞和籠養(yǎng)雞整體上大同小異，很難說孰優(yōu)孰劣。

　　從安全性來說，柴雞和柴雞蛋也可能存在安全隱患。農(nóng)戶飼養(yǎng)柴雞基本都是放養(yǎng)、沒人管，而現(xiàn)在農(nóng)村種地使用農(nóng)藥越來越普遍，有些農(nóng)戶為了防止黃鼠狼、老鼠偷吃還會在地里撒一些老鼠藥。而且“柴雞蛋”含有的污染物二惡英要比普通雞蛋高出5.7倍。研究者認為，這可能是因為放養(yǎng)雞在野外走的時候啄食了野地里的食物，而這些食物存在二惡英的污染。

　　因此，散養(yǎng)的土雞因為自由跑動，食物較雜，更容易感染病毒，或者吃到各種被農(nóng)藥污染的食物，增加了不安全因素。只有養(yǎng)在沒有污染源、水源和土壤質(zhì)量很好的環(huán)境當中，并嚴格控制所投放飼料的安全品質(zhì)，散養(yǎng)雞所產(chǎn)的雞蛋才是安全優(yōu)質(zhì)的。

　　2、方便面雖不是垃圾食品　但吃法要健康

　　方便面脂肪、油的含量高。方便面的面餅其實就是面粉，被烘干后也無需添加防腐劑，幾乎都是淀粉。而料包的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。

　　方便面幾乎只提供能量，重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點綴，起不了明顯的營養(yǎng)作用。人們通常只知道油炸方便面中含油脂高達16%～20%，維生素礦物質(zhì)含量很低，但這還不是麻煩的全部。一個特別突出的問題是，方便面當中的鈉含量高得驚人，一大桶方便面所含的鈉，便近似相當于一天的吃鹽量(6克)了。

　　雖然方便面沒有什么營養(yǎng)價值，但它也不是十惡不赦。如果十分餓的時候，吃吃方便面緩解饑餓也是不錯的選擇。沒有不好的食物，只有不合理的膳食。方便面的營養(yǎng)價值也可以通過搭配來改善。

　　方便面基本只能提供能量，營養(yǎng)過于單一，不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養(yǎng)。所以，如果自己在家煮方便面吃，不妨不要加料包或者少加點，加一個雞蛋或者幾塊瘦肉，彌補蛋白質(zhì)的不足，然后還可以配合蔬菜和水果。需要注意的是，不能再加高鈉和高脂肪的食品，比如香腸、火腿腸之類，否則就算加了蔬果，這一餐的質(zhì)量也是不可能合格的。

　　3、黑木耳是血管“清道夫”　但不可以清肺

　　黑木耳真的能清肺嗎?近幾年，由于空氣質(zhì)量變化的問題，大家都很關注肺部健康，此時各種所謂的“清肺產(chǎn)品”就冒了出來。比如，很多人就說經(jīng)常吃黑木耳可以清肺。因為吃黑木耳一段時間后，會咳出大量灰黑色痰液，這些黑色物質(zhì)就是肺里的毒素，咳出來就有清肺的效果。擔心空氣污染的人高興了，吸煙族更高興了，似乎再也不用擔心抽煙傷肺了。但是黑木耳真的可以清肺嗎?

　　黑木耳清肺只是個例。吸煙者最常見的肺部非惡性病變?yōu)槁宰枞苑渭膊?COPD)，簡稱慢阻肺，主要是由于長期吸入的有害顆?；驓怏w作用于肺部，使肺部產(chǎn)生異常的炎癥反應，從而導致逐漸加重的呼吸道氣流受限。突然咳出大量灰黑色痰液很可能是吸煙相關的慢性阻塞性肺疾病的表現(xiàn)之一，與吃黑木耳未必有聯(lián)系，而且這只是個案。

　　因此歸根結(jié)底，吸煙人士要想重返健康之路，戒煙才是唯一的辦法!

　　4、吃紅棗預防貧血有益　但不能治療貧血

　　紅棗含鐵量平均只有2毫克。要說補血，人們自然就想到鐵元素的含量。確實，鐵的補充對于幫助人體制造更多的紅細胞有非常重要的作用，所以，一般來說，補鐵就意味著可以補血。只是，每100克干紅棗的含鐵量平均只有2毫克。且不說每100克豬肝的含鐵量可以達到25毫克以上，就連油菜的鐵含量也可以達到3毫克/100克。

　　除了吃血紅素鐵，用補充維生素C的方法來增加非血紅素鐵攝取也是解決缺鐵性貧血的重要措施。但是，紅棗中所含的維生素C并不多，而且它所吃的量只有每天幾顆到十幾顆，所能提供的維生素C還不如吃一盤炒圓白菜或者吃只大番茄。紅棗中不含有維生素B12，葉酸含量也很低。從這個角度來說，用紅棗來補血也不靠譜，更多的還是對于紅色食物的聯(lián)想罷了。

　　但可以肯定的是，紅棗是一種有利健康的食物。味道甜美，含有一定量的維生素C和多種礦物質(zhì)元素，每天吃幾顆對于預防貧血是有益無害的，只是不要期望單靠它能治好臨床貧血。

　　5、鐵鍋有助補鐵但要勤換

　　對于很多容易缺鐵的人來說，鐵鍋炒菜還是很有意義。因為用鐵鍋炒菜時，受高溫、調(diào)料、水等因素的影響，鐵鍋中的鐵會有一部分溶到菜肴或者湯里去，有實驗顯示100克熟冬瓜能溶出8毫克鐵，考慮到女性的鐵參考攝入量是20毫克，這8毫克鐵就顯得并不少了。

　　但是，鐵鍋溶出的鐵是非血色素性鐵，吸收率往往是動物來源的血色素性鐵的幾十分之一，對于補鐵的幫助可能并沒有人們期望的那樣大。從歷史上來看，直到幾十年前，人們一直用鐵鍋來烹調(diào)，甚至煮飯煮水都靠鐵鍋，但幾十年前的貧血發(fā)生率遠遠高于現(xiàn)在。從現(xiàn)在的情況來看，貧困農(nóng)村地區(qū)用鐵鍋多，富裕人群用不銹鋼鍋、涂層鍋多，但顯然后者的貧血發(fā)生率更低。可見，只用鐵鍋來補鐵，還是相當靠不住的。

　　生活中富含鐵的食物：血豆腐、肝臟、瘦肉等，如果你經(jīng)常吃這些血紅素鐵豐富的食物，或者多從蔬果中攝入維生素C，鐵就能夠得到足夠供應?，F(xiàn)在都市人群都能吃到足夠的動物性食品，還能吃到強化鐵的醬油，而且貧血的人比例并不大，即便拋棄鐵鍋，少溶出這點鐵，也不值得可惜。

　　鐵鍋非常容易生銹，所以我們需要經(jīng)常清理。而鐵鍋的使用壽命也不長，基本每年都要換一個，實在是不方便。鐵鍋會促進維生素C和脂肪的氧化，而且鐵吸收過多也不是好事，會增加心臟病和癌癥的風險。所以，我們無需對鐵鍋過于懷舊。