冰淇淋添加劑對(duì)健康有危害嗎
炎熱的夏季,雪糕成了大家解暑的食物之一。市場(chǎng)上各式各樣的雪糕充斥著我們的視野,我們也忍不住常常會(huì)享受雪糕帶給我們的美味和快樂。但近日有新聞爆料:一根雪糕里含有15種添加劑,吃一根雪糕的同時(shí)吃進(jìn)了很多種添加劑。老百姓們唏噓不已,這些添加劑對(duì)我們的健康到底有沒有危害呢?
【解讀配料表】
一般來講,食物中添加的成分會(huì)體現(xiàn)在配料表中,并且添加量會(huì)按照從高到低依次往后排。也就是說,在配料表中的位置越靠前,添加的量就越多。下面我們先來看看一個(gè)知名品牌雪糕的配料表:
此款雪糕的配料表按照結(jié)構(gòu)分成了三個(gè)部分:脆皮、奶油和蛋筒。
脆皮:食用植物油、白砂糖、可可粉、全脂乳粉、食用鹽、乳化劑(322、476)、食用香精;
奶油:飲用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、麥芽糖、麥芽糊精、可可粉、食用大豆分離蛋白、咖啡粉、食用鹽、乳化劑(471)、增稠劑(466、412)、著色劑(150c)、食用香精;
蛋筒:小麥粉、淀粉、雞蛋、食用植物油、全脂乳粉、膨松劑(500ii)。
以上的成分中,添加劑主要包括了調(diào)味劑(食用香精、白砂糖)、著色劑、乳化劑、增稠劑和膨松劑。其中添加膨松劑主要是因?yàn)檠└饫锩婧械巴?,添加膨松劑后可以讓面制品松脆可口。有的雪糕里沒有蛋筒,當(dāng)然也就不會(huì)有膨松劑了。由此可以看出,一個(gè)雪糕里最主要的添加劑有調(diào)味劑、著色劑、乳化劑和增稠劑這四種。那么我們來看看這些添加劑到底有什么左右,對(duì)我們的健康會(huì)不會(huì)造成影響呢?
著色劑
其實(shí)就是色素,其作用是可以使雪糕色彩多樣,具有吸引力。常見的著色劑主要包括:日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)、莧菜紅等,這些帶有顏色字眼的名稱一般是著色劑類。正常來說只要按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)限量添加著色劑,一般認(rèn)為是安全的,但不建議兒童食用含有較多色素的雪糕。有研究表明,長(zhǎng)期吃色素過多的食物,會(huì)導(dǎo)致鋅缺乏,嚴(yán)重缺乏者會(huì)表現(xiàn)出多動(dòng)癥、偏食挑食、異食癖、免疫力低下、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等癥狀。
調(diào)味劑
顧名思義,能夠?yàn)檠└庠黾游兜?,從味覺和嗅覺上魅惑消費(fèi)者,主要包括甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和香精。
甜味劑:雪糕的調(diào)味一般以天然甜味劑——白砂糖為主,麥芽糖、果葡糖漿等為輔。也有的雪糕僅有白砂糖,這樣的雪糕口感更好,例如上面那款。常見的甜味劑有麥芽糊精、果葡糖漿、阿斯巴甜、安賽蜜等,凡是字眼里出現(xiàn)“糖”“甜”“蜜”等和甜味有關(guān)的字眼,大多屬于甜味劑(焦糖色除外)。
酸度調(diào)節(jié)劑:并不是所有的雪糕都需要添加此種添加劑,一般來說,有一些酸味口感的雪糕(如山楂味、甜橙味)才會(huì)添加。常見的酸度調(diào)節(jié)劑有乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉等,一般名字里會(huì)出現(xiàn)“酸”字。
食用香精:不同味道的雪糕使用不同的香精,例如芒果味雪糕添加了芒果香精、草莓味雪糕添加了草莓香精。因此,調(diào)味劑可以說是雪糕的“魂”,賦予了雪糕美好的味道和口感。香精在配料表中很好辨識(shí),一般是XX香精,或者食用香精(代碼)。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加的香精一般認(rèn)為是安全的,但對(duì)于小作坊生產(chǎn)出的三無產(chǎn)品,我們不能保證其香精不過量,如食用,請(qǐng)購(gòu)買大品牌的雪糕。
增稠劑
增稠劑可以被看做是雪糕的骨骼,其作用就在于可以使雪糕具有一定的形態(tài),不會(huì)過快融化,可以輕易咬開,不會(huì)像冰塊一樣那般堅(jiān)硬。一談到增稠劑有一部分百姓就談虎色變,之前出現(xiàn)的皮革酸奶事件、營(yíng)養(yǎng)快線乳膠門等,都和增稠劑脫不了干系。但需要注意的是,大部分的增稠劑本質(zhì)是可溶性的膳食纖維,例如黃原膠、卡拉膠。我們老祖先們最初用淀粉來增稠一樣,淀粉可以看做是最早的增稠劑,而我們?cè)谧霾说臅r(shí)候也經(jīng)常用淀粉來勾芡,因此增稠劑較為安全,大家不必過于恐慌。一般名字中帶有“膠”的,基本上就是增稠劑。
乳化劑
所謂乳化,就是將兩種互不相容的液體融合在一起。就比如刷碗時(shí)盤子里的油不能刷到碗里面,需要用洗潔精才可以實(shí)現(xiàn)二者的融合。這個(gè)過程就是乳化,而洗潔精就是乳化劑。注意看配料表的顧客會(huì)發(fā)現(xiàn),雪糕的第一位一般都是飲用水,雪糕是以水為主體,以牛奶、奶粉、蛋黃、白砂糖等為配料。乳化劑的作用主要是把配料中的脂肪和水融合起來,讓二者融為一體。一般常見的乳化劑有磷脂(322)、單雙硬脂酸甘油脂肪酸酯(471)、聚甘油蓖麻醇酯(476)等。一般名字中帶有“酯”的物質(zhì),主要是乳化劑。也有的配料表上不顯示名稱,只顯示“乳化劑(INS號(hào))”,常見的322、471和476就對(duì)應(yīng)以上三種。
【添加劑種類越多越難融化?】
網(wǎng)上有流傳說,雪糕中的添加劑種類越多,雪糕就越難融化,真的是這樣嗎?
有記者進(jìn)行實(shí)驗(yàn),將不同品牌和種類的雪糕在同一條件下進(jìn)行融化,發(fā)現(xiàn)雪糕融化的速度和添加劑的種類的多少?zèng)]有直接關(guān)系。一般來說,水分含量高、“奶油”含量少的相對(duì)融化較快。雪糕的形狀、增稠劑的含量、制作的工藝等因素與其融化速度都密切相關(guān)。例如加了脆皮的雪糕融化比不加脆皮的慢,增稠劑含量多的比含量少的融化慢。所以,添加劑種類越多越難融化,不靠譜!
【警惕雪糕陷阱】
市場(chǎng)上為了吸引消費(fèi)者的眼球,可謂是八仙過海,各顯神通。以下面的一款雪糕為例:
廣告語:健康無蔗糖,美味隨心享,在包裝上大大的“無蔗糖”成了本品的亮點(diǎn)。這款雪糕對(duì)于兩類人特別有吸引力,減肥者和糖尿病患者。
減肥者會(huì)考慮到不放糖能量少,不容易增肥,可以肆無忌憚的吃。實(shí)際上,雪糕的能量是影響肥胖的因素,而糖只是其中的一部分。能夠產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素除了糖以外,還有脂肪和蛋白質(zhì)。因此,如果想知道會(huì)不會(huì)影響減肥,需要查看營(yíng)養(yǎng)成分表能量那一項(xiàng)。
對(duì)于糖尿病患者,以為“無蔗糖”對(duì)于血糖就不會(huì)有什么影響。其實(shí),如果仔細(xì)看配料表可以看到,之所以不加蔗糖也會(huì)甜,是因?yàn)槔锩嫣砑恿烁鞣N甜味劑:麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇液、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜,這些甜味劑幾乎對(duì)血糖沒有影響。但里面含有一種叫做麥芽糊精的成分,麥芽糊精是以淀粉為原料,經(jīng)過加工處理得來的,在雪糕中起到增稠的作用,攝入之后同樣會(huì)影響血糖的變化。由于其在配料表中位置靠后,添加的量不多,總體而言,此款雪糕比添加蔗糖的雪糕更適合糖尿病病人食用。但也不能肆無忌憚的吃,畢竟也會(huì)影響血糖的變化。
【吃雪糕的有講究】
雪糕屬于高熱量、高脂肪的食物,不宜多吃。如果長(zhǎng)期攝入過量會(huì)影響正餐的攝入,久而久之會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的缺乏,建議每天吃雪糕不超過一根。另外,雪糕中由于含有牛奶、奶粉或者奶油,脂肪含量較高,對(duì)于高血脂的人群不建議食用。另外,一些雪糕廠家為了保證美味的同時(shí)降低成本,采用了一種技術(shù)叫做氫化,將植物油經(jīng)過加工后變成奶油狀的醇香口感。很多人認(rèn)為植物的東西不是更健康嗎?其實(shí)不然,植物奶油是為了模擬奶油的口感而造出來的,在生產(chǎn)過程中可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,這是一種比動(dòng)物的飽和脂肪更可怕的物質(zhì)。它導(dǎo)致肥胖的能力是普通脂肪酸的7倍,同時(shí)也是導(dǎo)致心腦血管疾病的影響因素之一。在購(gòu)買的時(shí)候,一定要注意,如果配料表中出現(xiàn):植物奶油、植脂末、代可可脂(含巧克力的雪糕)等字眼,建議不要選擇。
色彩鮮艷、香味襲人的雪糕一般色素和香精添加的較多,且本身就為冰冷,不建議家長(zhǎng)給2歲以下的寶寶食用。
【雪糕到底是不是垃圾食品?】
一提到雪糕的高熱量,再結(jié)合現(xiàn)在的食品添加劑大熔爐,大家對(duì)雪糕的看法是“垃圾”。實(shí)際上,雪糕中由于添加了牛奶、奶粉、蛋黃等食物,反而增加了營(yíng)養(yǎng)成分。鈣的含量平均下來可以與牛奶相媲美,維生素A、D和B族含量也較為豐富。除此之外,很多增稠劑屬于膳食纖維類,反而有利于血膽固醇的代謝和血糖的穩(wěn)定。
添加劑雖然種類很多,大部分的色素和香精是人工合成的,但只要添加的劑量在國(guó)家規(guī)定限量就不用過于擔(dān)心,且增稠劑、乳化劑和甜味劑等也都較為安全,每日一根對(duì)健康影響不大。所以還是盡情享受美味吧!