食用果蔬時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)為了衛(wèi)生而選擇削皮，有些果蔬皮帶有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而有些果蔬皮則不利于我們的健康，下面就帶上你的火眼金睛，我們一起來(lái)了解哪些果蔬的皮是可食用的，哪些會(huì)帶來(lái)一定的損害。

　　有些果蔬皮中含有大量的抗氧化物質(zhì)如花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì)以及維生素C等，這些營(yíng)養(yǎng)素能夠抵抗自由基對(duì)人體的損傷，預(yù)防心血管疾病，提高機(jī)體免疫力，帶皮吃對(duì)健康更為有益。比如，綠豆皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等;茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮。有的果蔬皮中含有大量的防癌抗癌成分，吃的時(shí)候也最好保留。如辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。

　　另外，絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助預(yù)防便秘，比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時(shí)，果蔬皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。從中醫(yī)的角度講，某些皮還有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。

　　但是有些食物，真的需要削皮吃掉，因?yàn)樗鼈兊钠け旧砭秃腿梭w略不合拍。

　　土豆皮

　　土豆里含有配糖生物堿，這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物堿。就算是熟后剝皮吃，有毒物質(zhì)也會(huì)滲進(jìn)到土豆內(nèi)，同樣會(huì)引發(fā)食品中毒。

　　荸薺皮

　　荸薺常生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同時(shí)還含有寄生蟲(chóng)。如生吃荸薺皮，會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外，需提示的是，荸薺中含淀粉較多，糖尿病患者也應(yīng)慎食。

　　銀杏皮

　　果皮中含有有毒物質(zhì)白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸和白果醇等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

　　柿子皮

　　成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物質(zhì)吃起來(lái)會(huì)感到澀澀的。鞣酸在胃酸的作用下，會(huì)與食品中的蛋白質(zhì)起化合作用產(chǎn)生沉淀物，即柿石。這種物質(zhì)很容易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此，不要吃未剝皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

　　紅薯皮

　　紅薯長(zhǎng)期生長(zhǎng)在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物質(zhì)被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。一些經(jīng)營(yíng)烤紅薯的攤主為節(jié)省本錢而選用焦炭作為燃料，發(fā)生的二氧化硫等有害物質(zhì)也很容易沉積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。