葡萄酒中的二氧化硫危害
葡萄酒中的二氧化硫危害
蔬菜對(duì)二氧化硫的抗性與環(huán)境條件有很大關(guān)系，溫暖濕潤、光照充足、水分供應(yīng)良好時(shí)最易發(fā)生 二氧化硫危害。那么，下面是學(xué)習(xí)啦小編給你介紹的葡萄酒中的二氧化硫危害健康，希望對(duì)你有幫助。
葡萄酒中的二氧化硫危害健康
葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。此外，還有一些雜菌也可以在其中生長。要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，就要控制細(xì)菌生長。比如說，葡萄汁榨出來后需要“保鮮”，否則就會(huì)被雜菌破壞。另外，為了風(fēng)味需要留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動(dòng)。終止酵母菌的操作往往不能把它們?nèi)繗⒐?，而后續(xù)的過程也還可能混入其他細(xì)菌。這些細(xì)菌的生長同樣會(huì)破壞葡萄酒的品質(zhì)。加熱可以滅菌，但會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味，也并不適宜。
此外，葡萄酒的風(fēng)味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑。抗氧化劑自己容易被氧化，要保護(hù)它們的活性，就需要加入更強(qiáng)大的抗氧化劑。
雖然這些“保鮮”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通過不同的方式來實(shí)現(xiàn)，但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫，可以全部搞定。這種做法至少有幾百年的歷史，到今天也沒有找到更好的替代方案。
二氧化硫是氣體，使用不方便。實(shí)際生產(chǎn)中可以添加它的衍生產(chǎn)物比如亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。它們跟二氧化硫功能類似，在討論用量和安全性的時(shí)候也是以二氧化硫的含量作為基準(zhǔn)。除了少數(shù)反對(duì)一切添加劑的人，人們更關(guān)心的還是。
世衛(wèi)組織設(shè)定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過0.7毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，相當(dāng)于每天42毫克。在葡萄酒中的最高限量，美國是350ppm，中國是250ppm (對(duì)于“甜葡萄酒”，中國放寬到400ppm)。“安全標(biāo)準(zhǔn)”的意思，是不超過這個(gè)量，即使長期食用也不會(huì)帶來可見的危害。不過有一些人對(duì)二氧化硫比較“敏感”，類似于食物過敏。這個(gè)“一些人”，美國的統(tǒng)計(jì)結(jié)果是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會(huì)有5%。不同的人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等，嚴(yán)重的也會(huì)危及生命。
能吸收二氧化硫的花卉
仙人球：它的肉莖氣孔在夜間會(huì)呈現(xiàn)張開狀態(tài)，能釋放出氧氣，并吸收空氣中對(duì)人體有害的氣體，將其輸送到根部，吸收利用，凈化空氣。
月季花：四季開花，花香撲鼻，能吸收空氣中的乙醚、苯、硫化氫等有害氣體，是抗空氣污染的理想花卉。
吊蘭：居室里放一盆吊蘭，在24小時(shí)內(nèi)，它的葉子便會(huì)將室內(nèi)空氣中的一氧化碳等有害氣體“吃”掉，其效率甚至超過空氣過濾器。
紫羅蘭：能分泌出一種植物殺菌素，可在較短的時(shí)間內(nèi)把空氣中對(duì)人體有害的病菌殺死。
杜鵑：它是抗二氧化硫等污染較理想的花木。如石巖杜鵑距二氧化硫污染源300米多的地方也能正常萌芽抽枝。
木槿：它能吸收二氧化硫、氯氣、氯化氫等有毒氣體。它在距氟污染源150米的地方亦能正常生長。
山茶：花它能抗御二氧化硫、氯化氫、鉻酸和硝酸煙霧等有害物質(zhì)的侵害，對(duì)大氣有凈化作用。
紫薇：它對(duì)二氧化硫、氯化氫、氯氣、氟化氫等有毒氣體抗性較強(qiáng)。每公斤干葉能吸收10克左右。
米蘭：它能吸收大氣中的二氧化硫和氯氣。在含IPPM氯氣的空氣中熏4小時(shí)，1公斤干葉吸氯量為0.0048克。
桂花：它對(duì)化學(xué)煙霧有特殊的抵抗能力，對(duì)氯化氫、硫化氫、苯酚等污染物有不同程度的抵抗性。在氯污染區(qū)種植48天后，1公斤葉片可吸收氯4.8克。它還能吸收汞蒸汽。
梅花：它對(duì)環(huán)境中的二氧化硫、氟化氫、硫化氫、乙烯、苯、醛等的污染，都能有監(jiān)測能力。一旦環(huán)境中出現(xiàn)硫化物，它的葉片上就會(huì)出現(xiàn)斑紋，甚至枯黃脫落，這便是向人們發(fā)出的警報(bào)。
二氧化硫的作用
作為葡萄酒中十分重要的添加劑，二氧化硫的使用歷史已達(dá)200余年之久。到目前為止仍未找到能取代它的添加劑。
簡單說來，二氧化硫的作用包括：
1、能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染。
2、防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化。
3、讓葡萄酒的酸度保持穩(wěn)定。
4、穩(wěn)定葡萄酒的色澤，加快澄清過程。
食品中的二氧化硫介紹
1、二氧化硫是食品添加劑。
2、二氧化硫作用：漂白劑、防腐劑、抗氧化劑等。
3、使用范圍很廣：干果、腌制食品等。
4、二氧化硫的來源：食品中的二氧化硫來源于兩方面：
一是外源性。即采用硫磺熏制食品或用能產(chǎn)生二氧化硫的鹽類做食品添加劑時(shí)產(chǎn)生(如：亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等);
二是內(nèi)源性。如葡萄酒或其他果酒在自然發(fā)酵的過程中，酵母菌就會(huì)產(chǎn)生一定量的二氧化硫，但因?yàn)槠洚a(chǎn)生的量比較少，達(dá)不到防腐、保鮮、抗氧化的作用，因此還要額外添加一些二氧化硫或其鹽類。
5、原理：二氧化硫首先會(huì)變身成亞硫酸，亞硫酸再與有色物質(zhì)結(jié)合生成無色物質(zhì)，即對(duì)品相不好的食品漂成漂亮的白色;另外二氧化硫還具有防腐和保鮮作用，是因?yàn)閬喠蛩釋?duì)氧化酶有強(qiáng)抑制作用，并與糖發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)物形成的物質(zhì)能阻斷了含羰基化合物與氨基酸發(fā)生縮合反應(yīng)，所以既可防止酶促褐變又可防止非酶褐變的發(fā)生;作為抗氧化劑的二氧化硫具有強(qiáng)還原性，可以阻斷微生物的生理氧化作用，防止微生物對(duì)食品造成危害。
6、二氧化硫的危害：二氧化硫如果超標(biāo)，短時(shí)期內(nèi)會(huì)導(dǎo)致眼、鼻、粘膜的刺激癥狀;嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生喉頭痙攣、水腫、支氣管痙攣等。慢性的，還能導(dǎo)致嗅覺遲鈍、鼻炎、支氣管炎、哮喘等，同時(shí)，還可影響機(jī)體對(duì)鈣的吸收。
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