冬季怎么吃冬筍如何保存
冬季怎么吃冬筍如何保存
很多人在寒冷的冬天都會吃冬筍，冬筍是冬季比較受歡迎的一種蔬菜，它的做法多樣，味道鮮美，深受人們的喜歡。以下是小編收集整理的關于冬筍的吃法，希望對你有幫助。
冬季怎么吃冬筍
1、干燒冬筍
做法:冬筍選用較嫩的尖部，切成大片，然后順其纖維方向用刀略切小口，用手撕成長條;榨菜切末;鍋燒熱入油，放入筍塊，用大火煸炒至表面成深黃色時加入精鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉和高湯;用小火燒10~20分鐘，待汁將收凈時，加入榨菜末、味精，翻炒均勻即成。
2、清炒冬筍
新鮮竹筍肉似白玉，味極鮮美，口感脆嫩--燉湯，清炒都是家庭里的一味好菜!我們家向來就喜歡吃竹筍，特別是新鮮的竹筍，做法中采用肉片清炒，即能體現(xiàn)筍的味鮮也能突出肉的香味，兩者相互融合!
做法:肉切成薄片。鮮筍去殼洗凈后切片。鍋坐熱后放油肉片下鍋煸油出香，放入切好的筍片拌炒。加入少量的溫水。蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。調入少許醬油，放入紅椒。拌炒均勻后調入少許食鹽即可出鍋趁熱食用。
冬筍湯的做法
一、排骨冬筍湯
材料：冬筍，豬排，鹽，雞精少許。
做法：
1、冬筍洗凈切絲，冷水入鍋，煮沸撈出過冷;
2、排骨冷水下鍋焯水后撈出洗凈，鍋中放入筍絲;
3、加入適量的清水，蓋蓋，大火燒開后中小火煮50分鐘;
4、然后加入適量的鹽，雞精即可食用。
二、豆腐冬筍湯
材料：冬筍50克，木耳5克，泡辣椒20克，鹽2克，紅油5ml，白醋15ml，水淀粉15ml。
做法：
1、鍋中適量水，放入泡辣椒，大火加熱至沸騰，中小火蓋蓋煮10分鐘;
2、湯汁濾出待用，豆腐切絲，筍去殼切絲，木耳泡發(fā)后切絲，切片;
3、鍋中適量水，大火燒開后將冬筍絲放入汆燙，撈出瀝干，放入木耳絲，汆燙片刻;
4、大火加熱泡椒湯，然后放入豆腐絲，冬筍，木耳絲，蘆筍片，鹽，白醋，水淀粉，淋上紅油即可。
三、鴿蛋豬肝冬筍湯
材料：豬肝200克，鴿蛋適量，冬筍100克，蔥花少許，鹽少許。
做法：
1、鴿子蛋煮熟剝殼待用，豬肝切好焯水去浮沫后待用;
2、鍋中燒熱油，下入蔥花爆香，放入冬筍煸炒半分鐘;
3、鍋中少許水，加入鴿蛋和豬肝，大火燒開;
4、轉為中小火煮5分鐘，加鹽攪拌均勻入味即可。
冬筍的保存方法
灶火煨熟貯藏法:把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感)。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。
封藏法:取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20-30天。
蒸制法:將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
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