健康生活冰箱保存食物誤區(qū)
健康生活冰箱保存食物誤區(qū)
冰箱是每家每戶廚房不可缺少的個(gè)家用電器,冰箱的主要功能大家都知道,那就是儲(chǔ)存一些必須低溫保存,或當(dāng)天吃剩的飯菜而準(zhǔn)備的。
高溫會(huì)降低食物的保鮮期,所以自打有了冰箱之后,人們習(xí)慣性的把所有的食物都往冰箱里面“堆”。其實(shí),冰箱儲(chǔ)存食物是有講究的,而有一些食物也是不宜存放在冰箱的。今天,女性健康網(wǎng)小編就和大家介紹關(guān)于冰箱保存食物,人們最常犯的3誤區(qū):
冰箱保存食物誤區(qū)1、冷藏就能“滅菌”?
武警廣東總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任指出,“其實(shí)家庭冰箱的細(xì)菌污染問(wèn)題非常嚴(yán)重,每年都有不少人因?yàn)槭秤脧谋渲兄苯尤〕龅氖澄锒l(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀。”
營(yíng)養(yǎng)師解釋,嗜低溫細(xì)菌可以在0~5℃甚至更低的溫度環(huán)境下存活,而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果,尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細(xì)菌,即使加工好的食品,如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點(diǎn)類、魚(yú)生類等食品也是帶菌的。即使存放冰箱,也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫,頂多是令細(xì)菌繁殖速度放慢而已。
她表示,冰箱里的細(xì)菌和毒素多種多樣,如乳類(牛奶、奶酪等)、剩飯菜、魚(yú)、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細(xì)菌污染并產(chǎn)生毒素,若冰箱內(nèi)食物雜亂堆放,則大大增加食物交叉污染的概率,增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。因此,剩菜剩飯從冰箱取出后需充分加熱后才能吃。還要定期清潔冰箱,尤其是冰箱門封條等衛(wèi)生死角。
冰箱保存食物誤區(qū)2、冰箱保存食物越低溫越好?
營(yíng)養(yǎng)師指出,不同食物有各自貯存的適宜溫度:如肉類(豬肉、牛肉等)如要長(zhǎng)時(shí)間保存,可放在-18℃的“急凍格”,若只存放兩三天,則可放在-2~5℃的“保鮮格”。
營(yíng)養(yǎng)師提醒:“并非所有食物貯存都是越低溫越好,這是個(gè)誤區(qū),特別是蔬果類,低溫會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。”果瓜類——如馬鈴薯,存放的最佳溫度應(yīng)是2-4℃,黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7-10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。
冰箱保存食物誤區(qū)3、包裹保鮮膜,細(xì)菌更多?
網(wǎng)絡(luò)流傳:“西瓜切開(kāi)后不能用保鮮膜封好放冰箱,這樣會(huì)產(chǎn)生更多細(xì)菌。還不如直接就放冰箱”。對(duì)此,曾晶認(rèn)為不正確:“用不用保鮮膜,都會(huì)有細(xì)菌,但不用保鮮膜,細(xì)菌更多。”
營(yíng)養(yǎng)師解釋,若直接將西瓜“赤裸裸”地放進(jìn)冰箱,會(huì)增加其感染冰箱內(nèi)其他食物細(xì)菌的機(jī)會(huì)。此外,用無(wú)細(xì)菌污染的保鮮膜封好存放,也可以減少西瓜切面的水分散失,起到保鮮的作用。
營(yíng)養(yǎng)師建議,不用普通膠袋裝食物。一來(lái)普通的塑料袋無(wú)法密封食物,二來(lái)其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出,會(huì)致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料,一般耐溫范圍-20~120℃,既可存放冰箱,也可放微波爐。
若想保鮮效果更完美,保鮮盒是最好的選擇:“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差,亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì),并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失,可以更長(zhǎng)時(shí)間保持食物的新鮮。”
所有食物在放入冰箱前均應(yīng)清洗干凈,去除泥、殘葉等;生熟分開(kāi),熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝,按照各類食物的保藏條件進(jìn)行儲(chǔ)存。