臊子面的做法

　　臊子面是陜西關中西府地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，十分美味，今天，學習啦小編就為大家介紹一下臊子面的做法，希望大家喜歡!

　　臊子面的做法

　　食材明細

　　面粉適量

　　雞蛋適量

　　豆角適量

　　豆腐干適量

　　胡蘿卜適量

　　白蘿卜適量

　　肉丁適量

　　初試臊子面的做法步驟

　　1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。

　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉，攪拌至面粉成面絮。

　　3、用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關系。

　　4、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復2到3次，揉過三次的面團已經(jīng)非常光滑。

　　5、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片。

　　6、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。

　　7、切成菱形塊。

　　8、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　9、將全部臊子材料切成丁。

　　10、將肉切成肉丁。

　　11、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻。

　　12、炒勻后再放入肉丁。

　　13、待肉丁變色后，放入豆角丁、豆腐丁。

　　14、再加入少許醬油，少許水。

　　15、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

　　16、鍋中加水，放入一大勺豆瓣醬和辣醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。

　　17、水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘。

　　18、撈出面，拌上臊子即可。

　　面條的其他做法

　　茄子面

　　材料：茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉面1束(約120克)

　　做法：

　　1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

　　2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

　　3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。

　　4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

　　好吃秘訣：

　　1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。

　　2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

　　打鹵面

　　材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

　　做法：

　　1、香菇木耳黃花泡發(fā);

　　2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;

　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

　　擔擔面

　　村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

　　調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

　　做法：

　　1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

　　2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

　　3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

　　紅燒牛肉面

　　材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

　　做法：

　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

　　3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。