餐飲毛利率計(jì)算方法

　　餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，下面就讓學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下餐飲毛利率計(jì)算方法吧。

　　餐飲毛利率計(jì)算方法

　　成本=售價(jià)×(1—毛利率)例：已知毛利率為36%，售價(jià)為126.36元，成本應(yīng)是多少?

　　解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)計(jì)算毛利率的公式是：

　　毛利率=(售價(jià)—成本)÷售價(jià)×100%例：已知成本為2.67元，售價(jià)為3.93元，毛利率應(yīng)為多少?

　　解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%

　　計(jì)算售價(jià)的公式是：售價(jià)=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價(jià)應(yīng)為多少?

　　解：售價(jià)=24.39÷(1—41%)=41.35元。

　　相關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)算公式

　　1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù) 含義：反映餐廳接待能力

　　2.職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2 含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量

　　3.季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)×100% 含義：反映季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度

　　4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100% 含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

　　5.餐廳上座率=計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度

　　6.食品人均消費(fèi)=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費(fèi)水平

　　7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料經(jīng)營(yíng)程度

　　8.飲料計(jì)劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費(fèi) 含義：反映飲料營(yíng)業(yè)水平

　　9.餐飲計(jì)劃收入=接待人次×食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)含義：反映餐廳營(yíng)業(yè)水平

　　10.日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù) 含義：反映每日營(yíng)業(yè)量大小

　　11.座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天)含義：餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平

　　12.月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)×季節(jié)指數(shù) 含義：反映月度計(jì)劃水平

　　13.餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-原材料成本)/營(yíng)業(yè)收入×100%含義：反映價(jià)格水平

　　14.餐飲成本率=原材料成本額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：反映餐飲成本水平

　　15.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100% 含義：餐廳經(jīng)營(yíng)程度

　　16.銷售利潤(rùn)率=銷售利潤(rùn)額/銷售收入×100% 含義：反映餐飲銷售利潤(rùn)水平

　　17.餐飲流通費(fèi)用=∑各項(xiàng)費(fèi)用額 含義：反映餐飲費(fèi)用大小

　　18.餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：餐飲流通費(fèi)用水平

　　19.餐飲利潤(rùn)額=營(yíng)業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅金含義：反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大小 =營(yíng)業(yè)收入×(1-成本率-費(fèi)用率-營(yíng)業(yè)稅率)

　　20.餐飲利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：餐飲利潤(rùn)水平