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      美味海鮮好吃法

      時間: 燕華640 分享

        每年三四月份,桃花盛開百鳥爭鳴的時候,也是吃海鮮的大好季節(jié)。在長江一帶盛產(chǎn)鮮美的黃花魚,由于黃花魚肥厚肉嫩?可以做出多種菜肴——干熏、糟漬、整條清燉、切塊紅燴。因此每年春季,黃花魚是各家不可缺少的家常美味。但也有習(xí)俗講,“鞭桿鱔魚馬蹄鱉,每年吃在三四月”??梢?,現(xiàn)在也是吃鱔魚和甲魚的好季節(jié)。

        沿海一帶的海鮮吃法

        每當(dāng)春風(fēng)送暖,桃花初綻的時候,煙臺第一批小海味如海腸子、沙腸子、桃花蝦、桃花蠣、鷹爪蝦、蜆子、蛤等就陸續(xù)上市了。其中尤以海腸子和桃花蝦為時鮮珍品。海腸子,學(xué)名單環(huán)刺縊,僅煙臺及蓬萊縣沿海有少量出產(chǎn)。海腸子的季節(jié)性很強(qiáng),只有在早春大風(fēng)浪的天氣里才能撈到。其味道脆嫩鮮美,配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是煙臺名菜;還可以制成“干海腸”、“氽海腸湯”等;鮮海腸子還可制成餃子包子餡及調(diào)味品。在過一段兒時間,另一種應(yīng)時海味便是桃花蝦了。它肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,是煙臺小海味中又一特產(chǎn)。桃花蝦皮薄肉厚,營養(yǎng)豐富。用桃花蝦烹制的傳統(tǒng)名菜“金猴鬧天宮”,不僅味美湯鮮,清爽可口,而且形象生動。桃花蝦用于涼拌、清炸、清炒、或配以應(yīng)時蔬菜炒制,都鮮美脆嫩。

        春季美味的海鮮時令佳品有許多。青島有著北方特色的海鮮大席,盛產(chǎn)海參、扇貝、鮑魚、海螺、大對蝦、加吉魚、蟶子等。這些海鮮佳品,用以涼拌鮮嫩脆爽可口;用于爆、炒、溜、氽湯鮮美無比。蟶子最常見的一種叫長竹蟶,兩殼形似長竹筒,因此而得名。“油爆蟶舌”取料于蟶子的長足部分烹制。其特點為脆嫩滑軟。此外還可制“苜蓿蟶子”、“肉片蟶子”等多種菜肴。另外,用蟶子氽湯,制面鹵也非常鮮美可口。

      美味海鮮好吃法

      每年三四月份,桃花盛開百鳥爭鳴的時候,也是吃海鮮的大好季節(jié)。在長江一帶盛產(chǎn)鮮美的黃花魚,由于黃花魚肥厚肉嫩?可以做出多種菜肴干熏、糟漬、整條清燉、切塊紅燴。因此每年春季,黃花魚是各家不可缺少的家常美味。但也有習(xí)俗講,鞭
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