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      成都特色小吃推薦

      時間: 鄭翔794 分享

      成都特色小吃推薦

        成都,真正屬于吃貨的天堂,小吃、川菜和火鍋,構(gòu)成了這個遍地美食的城市。成都人不僅愛吃,而且會吃,所以整個成都幾乎沒有難吃的館子,而且在街頭詢問餐館的話,人們也會熱情的介紹哪里有好吃的的。今天小編帶給大家的是成都特色小吃推薦,希望對大家有幫助。

        成都特色小吃推薦

        NO.1豆花

        白白的豆花上面撒上蔥花、花生末、大頭菜粒或者蘿卜干,還有炒得嘎嘣脆的黃豆,再根據(jù)口味加醬油、醋、辣椒油。豆花嫩滑綿軟,嫩得入口即滑,卻又綿得用筷子挑一團(tuán)起來,不碎不裂。古早時期,沿街叫賣的豆花沒有那么多花頭,現(xiàn)在就不一樣了,各種風(fēng)味各種澆頭任君挑選,香辣、麻辣、酸辣,還有牛肉豆花、鱔魚豆花、肥腸豆花等等。

        制作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿,過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水,沖入燒沸的豆?jié){,靜置讓其凝成豆花。

        NO.2擔(dān)擔(dān)面

        擔(dān)擔(dān)面最初是因挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面,用一種銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味?,F(xiàn)在擔(dān)擔(dān)面多已改為店鋪經(jīng)營,但依舊保持原有特色,是成都一大著名小吃。

        NO.3干鍋

        干鍋是相對于火鍋而得名的。干鍋是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動,防止粘鍋。等到將主料吃完后,由廚師加入其他原料加工后食用,或者加入上湯,再涮些別的菜,如毛肚、鵝腸、耗兒魚、蔬菜等。在成都干鍋菜品中最有特色的是干鍋鴨掌,入口即化,麻中有辣,在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味,還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等。一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、魚香味等可以選擇。

        NO.4夫妻肺片

        夫妻肺片以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料,用精制鹵水鹵好,切片后,把用紅油辣椒、花椒面、花生末、芝麻末、芹菜末、香菜末等精心調(diào)制好的料汁淋在上面,觀之青紅碧綠,津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌,紅油重彩,顏色透亮。把箸入口中,便覺麻辣鮮香,軟糯爽滑,脆筋柔糜,細(xì)嫩化渣。

        NO.5回鍋肉

        回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”, 是川菜中一道歷史悠久的菜肴。其通常做法是,選“二刀肉”,即半肥瘦帶皮豬腿肉,清水煮至八成熟后,晾涼,切片,在鍋內(nèi)加入適當(dāng)菜油和豬油燒熱倒入肉片,慢火將肥肉熬出油份,卷曲呈燈窩狀,即民間所謂的“燈盞窩”,之后加入少許鹽、郫縣豆瓣醬炒出香味,再加入適量青蒜苗合炒,稍時即可。入盤上桌時,肉汁的濃香和蒜苗的清香使得滿屋飄香;送入口中,肥而不膩,細(xì)嫩化渣,是佐酒、下飯皆宜的好菜。也可用蒜臺、辣椒、韭菜等時令蔬菜配炒。

        NO.6棒棒雞

        棒棒雞,顧名思義就是用棒棒捶打過的雞肉,雞肉選用雞脯肉、雞腿肉,先將雞腿用麻繩綁緊,與脯肉一起放入冷水鍋內(nèi)微火煨煮,視熟即撈出冷透。再用小木棒輕輕地捶,捶時用力盡量均勻。然后解去麻繩,將脯與腿以手工撒成絲狀,置于盤中。然后淋上“怪味”調(diào)料,調(diào)料瞬時滲入雞絲,再嘗味道,“麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香”俱全!

        NO.7水煮牛肉

        水煮牛肉是典型的川菜,主料是瘦黃牛肉,輔料有萵筍、豆芽、芹菜、蒜苗、干辣椒等。此菜中的牛肉,不是用油炒的,而是在辣味湯中燙熟的,故名“水煮牛肉”。成菜麻辣味厚,滑嫩適口。香味濃烈,突出了麻、辣、燙的風(fēng)味。

        NO.8樟茶鴨

        樟茶鴨屬熏鴨的一種,制作考究,要求嚴(yán)格,成菜色澤金紅,外酥里嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味,是川菜的傳統(tǒng)名肴之一。此菜選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì)。是選用秋季上市的肥嫩公鴨,經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木,多繁生于暖地,葉子為橢圓形,富樟樹特有的香氣,以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究,整鴨熏好后要先斬段后整形,復(fù)原于盤中,使鴨子不僅肉好吃,而且形好看。

        NO.9宮保雞丁

        宮保雞丁是川菜最具代表性的菜品之一,由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家,宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”,幾乎成了中國菜的代名詞,就像意大利菜中的意大利面。

        NO.10清蒸江團(tuán)

        清蒸江團(tuán)是發(fā)源于四川樂山的傳統(tǒng)川菜。用江團(tuán)魚和火腿等為原料,經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀,肉質(zhì)肥美細(xì)嫩,湯清味鮮。

        NO.11葉兒耙

        葉兒耙在成都很常見的街頭小吃。制作葉兒粑選料考究,工藝精細(xì),因其制作時用巴葉、玉米葉等包裹蒸食而得名,具有色澤淡綠、皮面滋糯、咸甜兼?zhèn)洹⑶逑憧煽诘奶厣?/p>

        NO.12麻辣兔丁

        麻辣兔丁是川菜的一道傳統(tǒng)名菜。此菜味道麻辣鮮香,堪稱佐酒佳肴。麻辣兔丁單就制作上就分為拌制、炸收等多種烹飪技法,各種制法不同,味道也略有迥異。

        NO.13冷鍋魚

        冷鍋魚顧名思義,魚是燙的,鍋是冷的。滿滿一大鍋香噴噴地端上來,看上去湯面平靜悠然,其湯底卻是熱力澎湃,激情奔涌。入口后,緩緩可產(chǎn)生七種感覺,先是麻,接著是辣,然后是鮮,依次是香,接下來是嫩,跟著是滑,最后全部感覺升華為一個字:“爽”!令人驚奇的是,七種感覺魚貫而生,層次分明,井然有序,悠然綿延。誘人的色彩和撩人的鮮香刺激得食欲大振。

        “冷鍋魚”適合聚食,親朋四五人,好友六七人,圍鍋而坐,同鍋撈筷,既保持了火鍋的熱烈豪放,又融合了正餐的優(yōu)雅和諧。正是外表冷靜含蓄,內(nèi)在熱度非凡。

        NO.14蒜泥白肉

        蒜泥白肉是四川經(jīng)典名菜之一,其香辣鮮美,蒜味濃厚,肥而不膩,為人們稱道。食“白肉”的最早記錄在宋代的東北,后慢慢自東北入中原,再到江南,最后到四川。而四川人在白肉的烹飪基礎(chǔ)上加以蒜泥調(diào)味。選用肥瘦相連的坐墩肉,經(jīng)水煮斷生、切片,加入由蒜蓉、香油、醬油、辣椒油、鹽、味精等調(diào)好的醬汁,澆在肉片上即可供食。

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