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      全麥面包的4種不同做法_全麥面包怎么做好吃

      時間: 映芳735 分享

      全麥面包的4種不同做法_全麥面包怎么做好吃

        褐色面包并不等于全麥面包,購買全麥面包最好看清標(biāo)識。全麥面包含糖量較少,是一款健朗食品。你想自己動手做全麥面包嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享全麥面包的4種不同做法。

        全麥面包的4種不同做法

        全麥面包的做法(1)

        材料

        面包體配方:

        一、高筋面粉150克(約1/2杯+2大匙), 全麥面粉50克(1/4杯), 紫色土豆泥70克(約1/4杯+2小匙), 糖粉10克(約2小匙+1/4小匙),鹽1/4小匙, 面包機酵母4克(約1小匙), 牛奶120克(1/2杯)。

        二、無鹽黃油15克(約1大匙多點點)

        各國的面粉及牌子不同,吸水性也許會有差異,如果攪拌起面團來的確干,可加或減少少水或牛奶,范圍在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水,比重為1 ,面粉的比重約0.8, 紫土豆泥沒精確計算過,比重算是1吧。

        配方除鹽和酵母要求比較準(zhǔn)確外,其它材料差幾克問題不大。

        本人以克為基本計量,以杯和勺計量的謹供參考。

        面包餡配方:

        紫土豆泥70克(約1/4杯+2小匙), 紅豆沙90克(1/3杯+2小匙), 紅糖粉15-25克(1-2大匙,), 無鹽黃油10克(約2小匙+1/2小匙)。

        餡也可根據(jù)自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲等來做。

        做法

        餡的制作方法:

        一、準(zhǔn)備好豆沙;

        二、紫土豆削去皮;

        三、切片小丁,放在微波爐碗里;

        四、放1大匙水,蓋上蓋子,叮10-15分鐘,丁丁切得大粒,時間相對長些,再用匙子壓成泥,用一半做餡,剩一半和在面團里;

        五、加入紅豆沙、糖和黃油,如果較硬攪拌起來困難,可放在微波爐叮20秒,再用匙子攪拌均勻;

        六、分成八等份。

        包體的制作方法:這次是用直接法

        一、先將牛奶叮20秒,加入酵母和糖,攪拌幾下,再放包體其它材料(一)入攪拌機的碗,攪拌,攪拌成有較延展性面團,加入黃油,黃油不需加熱溶化,切成小片放入攪拌機的碗里即可,再攪拌成具有延展性的面團,也就是說,用手揪一塊面團,能拉開成薄膜狀,就代表面團攪拌基本完成(如果是做吐司,就要揪大塊的面團,能拉成大薄膜才算完成)。放在適當(dāng)溫度的地方,裝面團的容器蓋上濕毛巾或薄膜,讓面團發(fā)酵(也可在微波爐或烤箱內(nèi)放一盤熱水造成好的發(fā)酵環(huán)境,但不要千萬運轉(zhuǎn)),發(fā)完酵,分成8等份,蓋上薄膜讓面團松馳10-15分鐘;

        二、將小面團滾圓,搟出圓塊;

        三、象包包子一樣包餡入內(nèi);

        四、一定要收穩(wěn)收好口子,不讓餡流出來;

        五、收口向下,用手或搟面棍從中間向四邊伸展壓成餅狀;

        六、在餅的直徑對面盡量均等地剪1厘米深的口子;

        七、再在兩口子之間剪刀兩口子,也就是四等矩,再在兩口子之間再剪口子,成八等矩,如圖;

        八、烤盤刷一層油,包坯放在烤盤上,刷上全蛋液,再用搟面杖一端沾下水,再沾上芝麻,印在包坯中間(也可用手慢慢撒芝麻在中間),醒20-30分鐘后,放入預(yù)熱好的烤箱,烤300F左右,約20分鐘。

        九、烤好后放涼一小會,可嘗嘗了。

        全麥面包的做法(2)

        材料

        高粉300g,香芹籽粉20g,大麥片50g,干酵母7g,牛奶120g

        做法

        全部材料拌勻,揉到面團出筋

        先35度一次發(fā)酵2小時

        整形

        烤箱40度發(fā)酵55分鐘

        烤箱210度預(yù)熱,10分鐘,噴水

        溫度190度,30分鐘

        小訣竅

        香芹籽的味道很不錯~

        全麥面包的做法(3)

        材料

        A 高筋面粉150g,全麥面粉50g,細砂糖10g,鹽1/4 tsp(茶匙),即溶酵母4g(大半茶匙),地瓜泥50g,鮮奶130g,蛋黃1只

        B 無鹽黃油15g。

        C 內(nèi)餡:紅豆沙110g,土豆泥50g,無鹽黃油15g,紅糖粉惹干(調(diào)制過程在可以試味,夠甜為止,因我預(yù)先制作的紅豆沙已有糖粉,分量很難算出,就用試味的方法來衡量吧)。

        關(guān)于土豆:

        一、用1只大土豆,基本夠做餡和做面團了;

        二、土豆切粒,用微波爐叮10-15分鐘左右,用匙子壓成泥,就可滿足做面面團和餡的需要了。

        做法

        面團攪拌:

        一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,攪拌均勻,放在一邊。先將水加溫(手感覺暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機容器內(nèi),攪拌幾下,好讓酵母能比較充分地融開,再加鹽,攪拌幾下,倒入高筋粉和低筋粉,開機先用低速攪拌,再轉(zhuǎn)中速攪拌;

        二、攪拌成團后再將無鹽黃油切小片,加入面團里,繼續(xù)攪拌,用低速和中速相間攪拌面團一段時間,攪拌至面團能拉出薄膜就可以了,全麥面粉比較粗糙,攪拌至面團拉的膜厚些,不可能太薄。圖里的拉膜是沒有全麥粉,特此說明。

        三、攪拌完畢后用薄膜封住容器面,不讓水分流失,面團表皮不會干和發(fā)硬;

        四、烤箱預(yù)熱1分鐘,關(guān)火,開箱燈,好讓箱內(nèi)有溫暖環(huán)境,千萬不要太熱哦,將面團放入烤箱,讓其發(fā)酵60--80分鐘;

        五、發(fā)酵成原來體積的2-2.5倍(可謂發(fā)到不清不楚,自己的腰包能發(fā)成這樣就好嘍,自嘲一下);

        六、取出面團放在案板上搓,排氣,我們能聽見氣孔發(fā)出的“吱吱吱”的聲音,排到差不多了,放回容器內(nèi),再蓋上濕布或薄膜,醒發(fā)20分鐘;

        根據(jù)具體面包的要求:

        一、將面團分成6等分(個頭之間不要相差太大,不是非要絕對相等)搓成圓面團,用薄膜或蓋子蓋住,醒15-20分鐘;

        二、用手捏成圓形塊,包入餡料,收口;

        三、收口向下放,用叉子在包面上壓痕,呈三葉風(fēng)車形,醒15分鐘;

        四、把包放在烤盤里,再醒20分鐘,刷上蛋液,放進烤箱烤,烤箱放烤盤的下一格放一盤水,水量大概一杯。300F20分鐘左右(只是我的烤箱溫度,大家按自己烤箱的狀況來調(diào))。

        餡的制作:

        在紅豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘鍋內(nèi),開火,倒入黃糖(大概三湯匙左右)、黃油,用木鏟攪拌使黃油融化,再繼續(xù)攪拌,讓豆沙和土豆泥能混合好,然后分成6等分。

        全麥面包的做法(4)

        材料

        A 中種面團:全麥面粉1/2 + 1/4 cup,面包機酵母1/2 tsp,高效活性酵母 1/8 tsp,水1/4 cup + 1TBL。

        B 主面團:全麥面粉1/4 cup + 3TBL,細砂糖1 TBL,奶粉1 TBL,鹽1/4 tsp,

        水3 TBL (水先放2湯匙,如果太干,再加1湯匙,因各地各牌子的面粉吸水性會有些少差異)。

        C 無鹽奶油15克。

        D 表面裝飾:蛋白1 TBL,燕麥片適量(足夠被粘在面坯表面)約50克左右。

        做法

        一、發(fā)面

        1.先將水加熱到手感溫暖,再放酵母,攪拌均勻,再加入面粉,攪拌機用慢速攪拌,攪拌至成團即可,放入容器,蓋上薄膜,在溫暖的環(huán)境下進行基本發(fā)酵2小時;

        2.將做法(一)發(fā)酵好的面團與B材料全部混合,再用中速攪拌成較有延展性面團;

        3.加入無鹽奶油,繼續(xù)中速攪拌成延展性面團,可拉出膜來。

        4.將面團放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜,在溫暖環(huán)境中進行第二次發(fā)酵50分鐘。

        5.發(fā)酵完面團分割成3等份(這次是小量試驗),滾圓,蓋是保鮮膜松馳10分鐘。

        二、整形:

        1.將小面團稍壓排氣,再滾圓;

        2.搟成橢圓形;

        3.從面塊一邊翻卷成卷狀;

        4.收口捏緊;

        5.再將面坯在案板上滾幾下;

        6.刷上蛋白,在盛燕麥片的碟上滾,讓面坯周身都粘上麥片;

        7.蓋上薄膜,進行最后發(fā)酵25分鐘;

        8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均勻地剪三個刀口(如圖)。

        烘焙:

        一、在烤箱下層置一盆,放一杯水左右;

        二、面坯放入鄧熱好的烤箱中層,300F,20分鐘左右。

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