腰子烹飪方法
腰子烹飪方法
腰子的營養(yǎng)分析牛腰子含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素;有補腎氣,益精之功效。來跟學習啦小編一起學習做腰子烹飪方法吧!
腰子烹飪方法具體如下:
麻醬牛腰片的做法:
原料:
牛腰子400克,黃酒20克,芝麻醬30克,蔥結(jié)、醬油各40克,姜塊5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜絲5克。
做法:
1、將牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖兩片,去掉白色的腰臊,洗凈,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜塊洗凈,去皮,拍松。
2.炒鍋上旺火,倒入開水燒沸,下姜塊、蔥結(jié)、黃酒,煮片刻,倒入腰片,迅速攪散,見腰片變色斷血,立即倒入漏勺瀝去水,去蔥、姜,放碗中,加入芝麻醬、味精、醬油、胡椒粉、青蒜絲、香油拌勻,裝盤上桌即成。
特點:
軟嫩不膩,鮮美爽口。
霸王辣腰花的做法:
原料:
豬腰500克。
調(diào)料:
蒜薹、干辣椒各100克,鹽、味精、料酒、芝麻油、白芝麻各5克,腌制料汁600克,五香糊辣油1千克(約耗20克)。
腌制料汁配比:
將姜、蔥、圓蔥、芫荽、胡蘿卜、青椒各100克打成蔬菜汁,加入10克美極鮮辣汁混合均勻。
五香糊辣油配方制作:
取色拉油、熟豬油各200克,菜子油600克混合放入鍋中.然后下入豆瓣醬、干辣椒、蔥、蒜各250克,桂皮、八角各20克,小茴香、白蔻、香葉各5克,青花椒50克,西芹、胡蘿卜、圓蔥各500克,用小火熬制,再下入200克的干辣椒蓉熬至焦黃色。
注:
這款特制油有蔬菜的清香味,味道很濃厚,除了做腰花還可用于熗炒類的菜肴。
制作方法:
(1)把豬腰對剖成兩半片去腰騷,然后加入腌制料汁腌20分鐘,取出后改上麥穗花刀。
(2)起鍋下入五香糊辣油,燒至六成熱將處理好的腰花、干辣椒、蒜薹下入鍋中,迅速翻炒,調(diào)入鹽、料酒、味精、芝麻油,撒上白芝麻,大約10秒鐘后即可干,辣椒節(jié)分開擺上去。
爆炒腰花的做法:
主料
適量的大蔥、豬腰子、荸薺(70克)、大蒜、姜、醬油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒、花生油(40克)。
做法
1. 將豬腰子該去的東西都去除,然后浸泡在花椒水中3至4 小時,除去臊味。
2. 然后將其撈出改刀,在表面切十字刀做成腰花。
3. 馬蹄(荸薺)切片。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉,調(diào)成鹵汁待用。
6. 鍋置旺火上,熱鍋倒入食油待八成熱時,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺瀝干油。
7. 鍋留余油,回置旺火上,投入調(diào)好的鹵汁,順同一方向攪動一下,立即倒入泡油的豬腰,翻鍋后淋上明油即裝盤。
海蜇腰花的做法:
主料
豬腰子300克,海蜇皮150克,油條20克。
調(diào)料
白皮大蒜5克,大蔥5克,白砂糖5克,白醋2克,醬油5克,香油30克,番茄醬10克,豌豆淀粉20克,鹽3克。
做法
1.把豬腰平放在砧板上,然后從中間平均剖開成為兩半,中間的腰臊部分要剔除干凈,在光滑的一面也就是正面切很細的交叉口再切成8小塊,盛載碗里用涼水浸泡(要經(jīng)常換水)。
2.海蜇皮用冷水泡上1天后,切成1寸寬,兩寸長的大小,而在長的一面切上0.5厘米間隔約有1/2寸長的之刀口如梳子狀(俗稱佛手狀),備用。
3.在鍋內(nèi)燒8杯滾水,用來燙海蜇皮(但水開后加約2杯冷水后才可將海蜇皮放入)燙約3秒鐘,撈出沖冷水,將水再燒滾一次,淋料酒1湯匙,再將腰花下鍋燙約5秒鐘,撈瀝干。
4.起油鍋(3湯匙油),先爆香大蒜片與蔥側(cè)面,再將腰花與海蜇皮下鍋,大火拌炒允3秒鐘,將綜合調(diào)料全部倒下炒滾,淋下1湯匙熱油,迅速盛到炸過的油條上面即可(油條切1寸長,先炸酥后放在碟中)。
蔥油腰花的做法:
材料
豬腰3個,蔥,生抽,白糖,胡椒粉,香麻油,雞精。
做法
1.豬腰買的時候叫攤主清理干凈批好成腰花.回家后用流動的清水反復沖洗,瀝干水后放黃酒泡著。
2.在鍋里放入適量的水燒開,然后關掉火,立即把剛剛泡過黃酒的腰花放進去,大概40秒左右就把腰花撈起來撕開看看,如果撕開的地方橫截面沒有血水滲出來就可以了,然后把全部的腰花撈出來放到冷水里沖涼,洗過后再放到冰水里泡一會兒,撈出來把水瀝干。
3.準備一個小碗,放白糖,雞精,生抽,椒粉,調(diào)勻,滴入香麻油。
4.把瀝干水的腰花裝盤,澆上3的調(diào)料汁,拌勻。
5.把蔥洗干凈切成蔥花,要多點,量以可以蓋住腰花為宜.切好的蔥花撒在腰花上面。
6.把色拉油倒入鍋中燒熱,然后把它均勻的澆在撒好蔥花的腰花上就行了。
制作要訣
豬腰改刀時,花形要稍大一些;淋油時,油溫要高。
火爆腰花的做法
原料
腰花、剁椒,泡椒,大蒜瓣,朝天椒,姜片、黃瓜。
做法
1、這個步驟很重要,首先就得把腰花中紅色和白色的肉分別切開來。
2、切塊的腰花放入混合鹽和醋的水中反復泡幾遍,知道血水全部沒有為止。
3、準備剁椒,泡椒,大蒜瓣,朝天椒,姜片、黃瓜;(可以多放一些,非常爽口開胃)。
4、在鍋里面加入一點油,將腰花炒到七八分屬的時候在放一些調(diào)料。
5、放入姜片,腰花,米酒,一滴醋,生抽,迅速翻炒幾分鐘盛出。
6、入油炒黃瓜片刻放入腰花,剁椒,蒜瓣,鹽和 雞精。最后勾芡即可。
泡椒腰花的做法:
主料
適量的姜片、豬腰2個、泡椒100克、大蔥100克、大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、鹽1克、水淀粉15克、香油1克。
做法
1、將豬腰清洗干凈,然后用刀從中間片開成兩部分,去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分。
在豬腰上先切成豎條兒,底部不要切斷,切好后,再橫切成交叉狀,然后在切成大小合適的條;把切好的豬腰用水沖洗,然后瀝干水分備用。
2、在腰花里抓入水淀粉、鹽、料酒備用;把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié)。
取一個小碗,調(diào)入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油,攪勻后備用。
3、鍋中放入油,大火加熱,待油7成熱后,放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲,炒出紅油和香味。
然后倒入腰花,快速翻炒10秒鐘,再淋入配好的汁水,快速翻炒幾下,待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。
荸薺炒腰花的做法:
材料
荸薺14個,腰子一對。
做法
1、荸薺洗凈,去皮后切成片狀。
2、洗凈豬腰,從中間剖開,去腰臊,沖洗后,在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋,再切成方形小塊成腰花。
3、然后把切好的腰花用清水沖洗幾次,然后再泡個10分鐘這樣。加入少許鹽,料酒拌勻腰花待用。
4、鍋中放油燒熱,將腰花放熱油中翻炒幾下,加少許醬油立即撈出,濾出多余的油。
5、鍋洗干凈,再次放如少許油,放入腰花爆炒幾下,隨即放入荸薺,加少許清水和適量鹽烹一下,即成出鍋。如果家里有淀粉的話,你也可以加入淀粉,勾芡攪勻出鍋。