大家吃過(guò)河豚嗎?大家知道河豚怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了河豚的做法，希望大家喜歡!

　　秘制紅燒河豚

　　原料：長(zhǎng)江河豚4條，約1000克調(diào)料、豬油50克，特制河豚醬料20克，啤酒500克，姜蔥，蒜子，鮮湯250克米醋5克，鹽5克。

　　制作：1、河豚剖割處理同上。

　　2、起熱鍋下豬油、蔥蒜子、肝臟爆出香味

　　3、放入河豚煎制下，煎至魚(yú)肉變白，煎至魚(yú)肉發(fā)白是為了讓河豚湯汁更加容易濃稠有光澤，

　　4、接著加入啤酒，特制紅燒河豚醬料，米醋，鮮湯，鹽、大火煲約10分鐘，加入生姜改用中火煲約10分鐘，然后加入河豚皮用小火煲10分鐘收汁，出鍋裝盤(pán)。

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，香味濃郁，典型的地方特色一絕。

　　特制醬料：冰糖，米酒，蜂蜜，海鮮醬，鮑汁，蠔油，味精，花生醬等熬制而成。

　　官府河豚撈飯

　　原料：河豚2500克(10人/條)，泰國(guó)香米飯50克，熬好河豚肝1個(gè)，純凈水500克。

　　調(diào)料：蔥段、姜片各50克，鹽、味精、白糖各5克，雞精8克，白酒3克，混合植物油30克，熟豬油20克，熬好河豚肝油10克，老抽2克。

　　制作：

　　1.將河豚宰殺漂凈，魚(yú)皮去除粘液。

　　2.鍋上火，下入混合植物油、豬油、熬好河豚肝油燒熱，將蔥段、姜片炒出香味，放入河豚，加入純凈水、白酒大火燒開(kāi)，加入鹽、味精、雞精、白糖調(diào)味，下入熬好的河豚肝中火燒25分鐘，再放入魚(yú)皮，加入老抽，待湯汁收至濃稠時(shí)裝盤(pán)，扣上泰國(guó)香米飯即可。

　　混合植物油：將黃豆油5千克，花生油1千克，菜子油500克，加入蔥、姜各200克，上火熬至出香味，去掉蔥姜即可。

　　油撞河豚

　　原料：養(yǎng)殖條紋東方豚1條(重約750克以上)，黃瓜、泡好的腐竹各60克。

　　調(diào)料：嫩肉粉5克，干紅辣椒30克，A料(鹽、味精各10克，雞蛋清15克)，秘制香辣油1千克，B料(鹽、味精各5克)。

　　制作：

　　1、河豚宰殺治凈，剔下河豚肉，打成同河豚刺身一樣的薄片，用流動(dòng)水沖漂30分鐘以上。

　　2、取一個(gè)小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清水沒(méi)過(guò)河豚片，自然發(fā)酵30分鐘，用清水沖去河豚片的堿味，再用干毛巾吸干水分。

　　3、河豚肉加入A料攪打上勁，放入80℃的熱水中，大火焯5秒，撈出控水;腐竹放入沸水中，加入B料大火焯透，取出跟黃瓜放入大碗內(nèi)墊底，上面放入河豚肉。

　　4、鍋內(nèi)放入香辣油，燒至三成熱時(shí)，放入干紅辣椒，小火熬至出香，辣椒放在河豚肉上，香辣油裝入罐子內(nèi)。裝油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌后由服務(wù)員將香辣油澆在河豚片上即可。

　　河豚的處理

　　由于河豚是有毒的，所以河豚在吃之前必須要經(jīng)過(guò)專業(yè)的擁有河豚廚師資格證的廚師，經(jīng)過(guò)「身欠き」的處理工序。

　　這是指什么呢?

　　去掉河豚的嘴唇和鰭背，剝皮，然后去掉內(nèi)臟的處理方法。(河豚有毒的主要是肝臟和卵巢部分)這些處理方法很精細(xì)，因?yàn)橐坏┢茡p，則會(huì)讓可以食用的部分也帶上毒素，影響食用。

　　而河豚的皮則富有韌性，不僅口感獨(dú)特，而且還是古代民間藝術(shù)品的材料。所以剝皮也是一種專業(yè)性很強(qiáng)的工作。