烹飪冷面的方法
烹飪冷面的方法
面條的做法多種多樣，冷熱皆可，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的冷面怎么做，希望大家喜歡!
海鮮冷面的做法
材料
洋蔥1/4個(gè)，蒜頭3顆，蕃茄1/2個(gè)，巴西里末適量，蝦仁8個(gè)，淡菜2個(gè)，透抽100g，蛤蠣6粒，鯛魚120g，菠菜40g，蘑菇4個(gè)，紅椒1/4顆，義大利圓直面220g，黃椒1/4顆，青椒1/4顆，白酒25㏄，鹽2茶匙，黑胡椒粗粉2茶匙，紅酒醋20㏄，檸檬汁20㏄，義大利綜合香料1茶匙，起士粉適量
做法
1.熱鍋以橄欖油炒香蒜碎、洋蔥碎，再放入材料海鮮料略炒，淋上白酒后略煮1分鐘起鍋備用。
2.另熱一鍋，以橄欖油炒香洋蔥、蘑菇及3種甜椒、蕃茄丁，加入鹽、黑胡椒粉調(diào)味，煮2分鐘起鍋備用。
3.菠菜用水煮熟后，馬上浸泡在冷水中降溫，然后切成碎備用。
4.義大利面煮熟后放入冰水冷卻備用。
5.將作法1∼4所有冷卻的材料及調(diào)味料C混合拌勻裝盤即可。
冷面柚子面的做法
材料
冷面汁：木魚水120毫升，濃口醬油30毫升，味(酉林)30毫升，木魚花20克。
柚子面80克，冬菇絲10克，蒜絲10克，姜茸5克，山葵5克，碎蔥5克，鹽9克，碎冰適量。
制法
(1)以150攝氏度滾油下蒜絲和冬菇絲炸至金黃色、脫水(即炸至干身)。
(2)將鹽放入1800毫升水內(nèi)燒開，下柚子面燒至9成熟。
(3)撈出柚子面，以冰水洗凈及浸涼。
(4)用碎冰作柚子面的點(diǎn)綴。
(5)以炸蒜絲、冬菇絲、姜茸、山葵、碎蔥與冷面汁配合進(jìn)食。
心得
煮柚子面時(shí)不可過熟，浸冰的時(shí)間要充足，面身才能爽而不粘口。
絲瓜冷面線的做法
材料
面線100公克，絲瓜1/2條，蔥少許，姜少許，蒜頭少許，醬油2大匙，醋1大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法
(1)面線放入沸水中汆燙至熟，再迅速用冰水沖涼瀝干水份后，放在盤子上。
(2)絲瓜用刨刀將表皮粗糙處刮除，再將表層綠色部份用刀切下，用熱開水沖泡一下，再放入冰水中冰鎮(zhèn)5分鐘，取出切成絲狀，即可排入盤子中。
(3)將蔥、姜、蒜頭切成細(xì)末，與所有調(diào)味混合拌勻即為醬汁，吃的時(shí)候?qū)⑺惺巢募搬u汁拌勻即可。
面條的其他做法——酸辣扯面
材料
白面0.5杯，全麥面0.5杯，雞胸脯1塊，干淀粉適量，蛋清適量，料酒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，小蔥1根，油1大匙，辣醬1小匙，甜面醬1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉適量
做法
1.和面的時(shí)候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬面團(tuán)。蓋上濕布餳至少30分鐘(最好1個(gè)小時(shí)以上);
2.面再次揉至上筋，蓋好布繼續(xù)餳;
3.做鹵：鍋里放油把雞片炒成7成熟，盛出備用;鍋里放辣醬(有油的)，甜面醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水淀粉后燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握;
4.做扯面：把餳好的面搟成方片(約2毫米厚)，切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變干;再餳20分鐘;煮水，水開以后，把每根面條慢慢拉扯并不斷甩打案板，拉成盡量長的條，扔進(jìn)鍋里;煮到面條浮起就可以了。
5.撈出面條拌好鹵就可以吃了。
小訣竅
1.餳面的時(shí)候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。
2.扯面的時(shí)候動(dòng)作慢一點(diǎn)，不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，后面下鍋的還沒有熟。
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