正宗的軟炸蝦仁怎么做步驟易學(xué)
正宗的軟炸蝦仁怎么做步驟易學(xué)
軟炸蝦仁的家常做法很容易上手,而且軟炸蝦仁色澤金黃,蝦仁鮮嫩,非常誘人。你了解軟炸蝦仁要怎么做才好吃嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享軟炸蝦仁的正宗做法。
筍絲軟炸蝦仁的家常做法
軟炸蝦仁食材準備
蝦仁75克,雞蛋25克,面粉25克,生筍150克,食用油20克,芝麻醬5克,精鹽、味精、胡椒粉各適量。
方法步驟
1.蝦仁洗凈去水,放入碗內(nèi)。
2.將面粉、雞蛋調(diào)勻,倒入蝦仁碗內(nèi),放進精鹽調(diào)勻。
3.油勺上火,油熱后倒入蝦仁,炸至呈金黃色,撈出倒在盤內(nèi),撒上胡椒粉。
4.生筍去葉、皮,洗凈切成絲,拌以芝麻醬、精鹽、味精即可,撒在炸蝦仁上食用。
軟炸蝦仁的正宗做法
軟炸蝦仁食材準備
較大的蝦12只,白胡椒粉1/2茶匙,鹽1/2茶匙,料酒2茶匙,蔥1根(只取蔥白部分,切成蔥末),姜末1茶匙,雞蛋1個,蛋黃1個,中筋面粉一杯,芡粉2湯匙,菜油約1000毫升。
方法步驟
1.將去殼去蝦線的蝦對剖切開,但不要切斷,剖開后用刀背拍拍,把蝦肉拍松。
2.將剖開的蝦仁一片一片鋪在盤子上,抹上胡椒粉和1/4茶匙鹽,淋上料酒,撤上蔥姜末,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘,最長不超過4個小時。
3.拿一個碗,放入雞蛋和蛋黃,再放入半杯中筋面粉、芡粉和剩下的1/4茶匙鹽,攪拌均勻。
4.將剩下的半杯面粉倒在盤子里,將和好的面糊、裝著面粉的盤子和處理好的蝦仁放在灶臺邊,備用。
5.將油倒入鍋中,加熱油,一邊加熱油,一邊將蝦仁逐個蘸上面粉放在盤沿,待油溫足夠高,但還沒有冒煙時,提起蝦尾蘸面糊,蘸好面糊后稍微甩一甩、甩去多余的面糊,然后輕輕將蝦仁滑下鍋,小心別濺起熱油。
6.當(dāng)全部蝦仁下鍋后,開大火,將蝦仁炸至金黃色。
7.約5分鐘后將蝦仁撈起來,放在紙巾上吸吸油后即可上桌。
家常軟炸蝦仁的做法
軟炸蝦仁食材準備
鮮蝦250克,面粉100克,鹽1/2茶匙,料酒1茶匙,雞蛋清2個,椒鹽1茶匙。
方法步驟
1.蝦去皮和蝦線(蝦背內(nèi)從頭部延伸至尾部的黑線),用鹽和料酒腌片刻。
2.腌好的蝦用雞蛋清、面粉和少量水掛糊。
3.鍋中放油,燒至五成熱時,轉(zhuǎn)小火,放入掛好糊的蝦,炸至表皮變黃后撈出。
4.待油溫升高,再放入蝦仁,復(fù)炸至金黃色撈出,食用時搭配椒鹽蘸食即可。
小貼士
1.裹糊的材料有很多,最常用的就是面粉和蛋清,如果有日式的炸蝦粉自然更好。
2.蘸食不限于椒鹽,番茄醬、泰式甜辣醬都能搭出別樣的風(fēng)味。
軟炸蝦仁的美味做法
軟炸蝦仁食材準備
蝦仁200克,雞蛋150克,小麥面粉50克,淀粉10克,鹽3克,味精2克,料酒5克,椒鹽3克,花生油25克。
方法步驟
1.將蝦仁洗凈,除去蝦線。
2.蝦仁入碗中加精鹽、味精、料酒攪勻。
3.碗中加雞蛋清、面粉、淀粉、少許水,調(diào)成糊。
4.勺內(nèi)加花生油燒熱,將蝦仁裹拌入糊,逐個下入油中,炸至金黃色時撈出裝盤即成,上席帶椒鹽。
小貼士
1.腌制蝦仁的時候,鹽應(yīng)少放,以免口味太重。
2.調(diào)糊不要太稀,因為蝦肉上帶有水分。
3.炸蝦仁時,要將蝦仁逐個下油鍋以免粘連。
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