海參搭配禁忌
海參搭配禁忌
海參性溫，具有補(bǔ)腎益精、滋陰健陽(yáng)等功效，但是吃海參的時(shí)候也要注意一些搭配禁忌，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下烹飪海參的搭配禁忌，希望能夠幫到大家!
海參的搭配禁忌
1、山楂
山楂酸甘，微溫?？梢杂糜谌馐撤e滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥等癥狀。不過(guò)值得提醒大家的是，山楂不可以和海參同食，因?yàn)樯介锩娴乃嵝晕镔|(zhì)會(huì)破壞海參所含的膠原蛋白，而且兩者同食，會(huì)引起腹疼、嘔吐。
2、青果
青果，又稱“橄欖”，因果實(shí)尚呈青綠色時(shí)即可供鮮食而得名。性平，味甘、澀、酸。清熱，利咽，生津，解毒。用于咽喉腫痛、咳嗽、煩渴、魚蟹中毒等。別看青果這么好處，但是卻不能和海參一起食用。因?yàn)楹⒅泻胸S富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，二者同食就會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
3、甘草酸
甘草酸是甘草中最主要的活性成分，也是很好的食品添加劑和香料基料，比如醬油、豆醬等調(diào)料都含有甘草酸。在煮海鮮時(shí)，放這些調(diào)料可以起到很好的調(diào)味效果，但是海參就另當(dāng)別論了。因?yàn)楦什菟釙?huì)讓海參的膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。不僅影響海參的美味，還影響膠原蛋白的吸收，愛美的女生一定要禁忌這一條。
4、食用醋
中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值都非常高。可是，做海參時(shí)如果放了醋，在營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。兩者同食會(huì)出現(xiàn)與甘草酸同食的效果，因?yàn)樗嵝允澄锒紩?huì)讓膠原蛋白凝聚與緊縮，從而不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
海參小米粥的做法
材料
小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花
做法
1、小米淘洗干凈，用清水泡上;
2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參(宮品海參)切片;(
3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;
4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;
5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。
小訣竅
做粥的時(shí)候要注意上述步驟，在水沸的時(shí)候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋;根據(jù)食材估計(jì)成品量，水要一次加足，轉(zhuǎn)最小火熬煮的時(shí)候不要開蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調(diào)味。
海參木耳燒豆腐的做法
材料
水發(fā)海參，香菇，姜片，蔥段，醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉
做法
1、豆腐洗凈，切塊狀;
2、 海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段;
3、將鮮蘆筍焯水過(guò)涼待用;
4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
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