黃花魚(yú)怎樣烹飪好吃
黃花魚(yú)怎樣烹飪好吃
黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，是好吃又營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)類，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的黃花魚(yú)做法，希望大家喜歡!
香煎黃花魚(yú)的做法
材料
材料： 黃花魚(yú) 1條450克
腌料： 細(xì)鹽1/2小匙，玉米淀粉1小匙
做法
1 先用刮鱗刀將魚(yú)身去鱗。
2 用利刀從魚(yú)背部剖開(kāi)。
3 剖開(kāi)后，用細(xì)鹽在內(nèi)外抹遍，放在瀝水籃中腌制10分鐘。
4 用廚房用紙，仔細(xì)的將魚(yú)身上的水份擦干凈。
5 在魚(yú)的內(nèi)外拍上薄薄的一層玉米淀粉。
6 平底鍋燒熱，放入油姜片煎香，再放入魚(yú)用中火煎制。
7 煎制表面金黃時(shí)，再翻身煎制。
8 直至兩面都酥脆金黃時(shí)，把鍋內(nèi)的油倒掉，用盤子倒扣在魚(yú)上。
9 再把鍋?zhàn)臃纯圻^(guò)來(lái)，就可以保持魚(yú)形的完整了。
10 最后出鍋的魚(yú)。
小訣竅
1 這是我在酒店里吃過(guò)最美味黃魚(yú)的做法，酒店里一定是用高溫油炸的方法，所以魚(yú)能做到外皮酥脆而肉質(zhì)細(xì)嫩，簡(jiǎn)單的調(diào)料讓人真正享受到黃魚(yú)的鮮美。黃魚(yú)是蒜瓣肉，很容易碎，在家要采用煎的方法，必須要把魚(yú)身上的水份擦干凈，用普通鍋一定要把鍋燒熱再煎魚(yú)，新手用不粘鍋比較好。
2 煎好的黃魚(yú)要保持完整，在鍋內(nèi)反扣盤子之前，一定要先把油瀝干凈了，戴上防燙手套再操作。
雪菜蒸黃花魚(yú)的做法
材料
主料腌黃花魚(yú)配料雪菜末、菜心調(diào)料干辣椒、蔥絲、花生油、鹽、味精
做法
1.腌黃花魚(yú)切條裝盤。
2.撒上雪菜末，上籠蒸熟。
3.菜心加調(diào)味品炒熟圍邊，干辣椒切小段，撒在蒸好的黃花魚(yú)上，用熱油澆一下即可。
其他魚(yú)的做法——麻辣豆腐燒鯽魚(yú)
材料
鯽魚(yú)1條，豆腐半盒，姜絲，蒜2瓣，蔥1根，香菜少許(裝飾用，可省略)，郫縣豆瓣醬2湯匙，鹽，雞精，料酒，鮮味生抽，糖，醋
做法
1.鯽魚(yú)清洗干凈擦干水分，在魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀;豆腐半盒切成適量大小的丁;姜切絲，蒜切絲，小蔥打結(jié)
2.在鯽魚(yú)的兩面均勻抹層薄薄的面粉
3.鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚(yú)兩面各煎至微微焦黃
4.放在盤中備用
5.鍋中留油燒熱后放入姜絲蒜末略炒后加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟
6.加入2碗開(kāi)水將鯽魚(yú)放入湯中
7.依次沿魚(yú)身淋適量料酒、一點(diǎn)點(diǎn)米醋、適量鮮味生抽
8.繼續(xù)往魚(yú)身上均勻放適量白糖
9.大火燒開(kāi)后在湯兩側(cè)放入豆腐，記得不要翻動(dòng)(易碎)而是晃動(dòng)鍋底，不斷大火燒，期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚(yú)身上以便入味，調(diào)入少許雞精
10.最后湯汁略收干時(shí)倒入適量淀粉水輕輕晃動(dòng)燒開(kāi)即可
其他魚(yú)的做法——蘆筍三文魚(yú)
材料
蘆筍，三文魚(yú)，老抽和糖，白芝麻。
做法
1. 蘆筍削去根部老皮，斜斜地切段，淡鹽水微波2分鐘
2. 三文魚(yú)去鱗切塊，淀粉、水、白酒、生抽抓勻
3. 油鍋下魚(yú)塊，加老抽和少許糖(或者照燒醬，或者豉油雞汁)
4. 蘆筍瀝干，一起炒炒
5. 溝個(gè)薄芡，起鍋，撒白芝麻
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