烹飪河蝦方法
河蝦廣泛分布于我國(guó)江河、湖泊、水庫(kù)和池塘中的河蝦(又稱青蝦,學(xué)名叫日本沼蝦(Macrobranchium nipponense)),是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品,頗得消費(fèi)者青睞。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪河蝦的方法。
烹飪河蝦方法:湘味小河蝦
材料
小河蝦3兩,姜,生抽,白糖,米醋,鹽,韭菜一小把,朝天椒
做法
1.將新鮮的小河蝦洗凈、擦干備用。
2.凈鍋入寬油,八成油溫,將小河蝦炸至皮紅、酥脆。撈出瀝干油分
3.鍋內(nèi)留底油,加姜絲爆香,加切成小段的美人椒和炸好的小河蝦翻炒均勻,加生抽兩大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。
4.轉(zhuǎn)小火加白糖兩小勺、切成3厘米的韭菜段適量、鹽適量,翻炒均勻(3、5秒鐘)即可。
小訣竅
要點(diǎn)1:洗凈的小河蝦最好用干布或者餐巾紙擦干,以免水分過(guò)多使油溫降低,也可以緩解濺油的問(wèn)題。 要點(diǎn)2、炸蝦不同于普通的滑肉,需要多油、高溫,一定要把油溫?zé)酶咝┰僬?。在自己家里做油放得太多比較浪費(fèi),所以我都是把蝦分成三份,分別炸。這樣就不需要特別多 的油了。
烹飪河蝦方法:燜燒河蝦
材料
新鮮河蝦,油,蔥姜蒜,白糖,食醋,料酒,蒸魚豉油
做法
1、河蝦剪去蝦須洗凈(如果蝦線太黑,還要開背剔除蝦腸);
2、蔥姜蒜切好備用;
3、鍋中放油燒熱,下姜蒜爆香,倒入河蝦,放兩勺料酒翻炒;
4、放入兩勺蒸魚豉油、適量白糖、少量食醋,翻炒均勻;
5、撒入蔥花,蓋鍋蓋,改中火,燜燒兩分鐘;
6、等湯汁稍微收干些(不要完全收干),即可裝盤出鍋。
烹飪河蝦方法:鹽水河蝦
材料
河蝦200g,適量的蔥花,鹽,黃酒
做法
1、河蝦洗凈放入鍋內(nèi),加入一點(diǎn)水和黃酒,放入一點(diǎn)鹽蓋好鍋蓋加熱;
2、待鍋冒氣食物煮開了,加入蔥花拌勻即可。
烹飪河蝦方法:韭菜炒河蝦
材料
河蝦300克,韭菜100克,姜絲5克,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,胡椒粉適量
做法
1.蝦洗凈控干備用,韭菜切成3厘米左右長(zhǎng) ,姜切絲。
2.溫油下姜絲先煸出香味,加大火力下河蝦翻炒,直到所有蝦變成通紅。
3.加料酒、鹽、生抽、韭菜斷繼續(xù)迅速炒勻,最后放入胡椒粉即可。
小訣竅
河蝦個(gè)頭小,炒河蝦動(dòng)作要快,不然蝦會(huì)熟過(guò)頭,蝦殼變老不好吃。河蝦一定要新鮮的。新鮮的河蝦青黑色,近乎透明。有些發(fā)紅就表示時(shí)間放長(zhǎng)了。
烹飪河蝦方法:酒糟醉河蝦
材料
活河蝦500克,紹酒半杯調(diào)味料酒糟鹵30克,鹽、味精、花椒粉適量,糖2大匙
做法
1、將河蝦洗凈瀝干,在紹酒中浸10分鐘撈出備用。
2、鍋中入少許水,加入鹽、味精、花椒和糖燒開,待冷卻后加入酒糟鹵。
3、將蝦倒入調(diào)制好的鹵汁中浸泡2~3小時(shí)即可食用。
食神美味經(jīng)
蝦在秋冬最鮮美,常吃活力多多喲!不過(guò)膽固醇高的朋友最好不要吃蝦頭、蝦卵。蝦肉中易使人體合成膽固醇的飽和脂肪很少,是很理想的健康食品。
不喜生食的朋友可以將蝦加鹵汁入鍋烹熟,加適量香蔥燒出香味。